消費(fèi)升級背景下，消費(fèi)者對于食品健康化、功能化的訴求日益增加。在巧克力市場，巧克力正朝著零食化、健康化、功能化發(fā)生轉(zhuǎn)變，這也是品牌打破消費(fèi)者對傳統(tǒng)巧克力的固有思維的手段。
功能加持
功能化在全球范圍內(nèi)是巧克力主要創(chuàng)新發(fā)展方向。對于不同消費(fèi)群體，各品牌針對性地推出細(xì)分化巧克力制品。例如針對男性消費(fèi)者，以強(qiáng)身健體、提神醒腦等功能性巧克力為主；針對女性消費(fèi)者，則是以美容養(yǎng)顏、低卡減脂為主。
此外，維生素和礦物質(zhì)是與巧克力結(jié)合緊密的子類別，與益生菌相結(jié)合的巧克力產(chǎn)品在國際領(lǐng)域正流行。
近年來，植物基產(chǎn)品推新不斷，也給巧克力品類提供更多可能性。Bloomberg Intelligence數(shù)據(jù)顯示，植物基巧克力在2022年達(dá)到10億美元，預(yù)計(jì)2032年將達(dá)到40億美元，年復(fù)合增長率15.5%。Innova Market Insight的報(bào)告也顯示，2022年，全球植物基巧克力占所有巧克力新品的20.7%。
巧克力品牌正在抓住市場機(jī)會，正在植物基巧克力方向上不斷發(fā)力。例如在每日黑巧熱門系列中，有一款主打“純植物基、0食新標(biāo)桿”的全新OAT MILK燕麥奶黑巧克力。以燕麥奶代替?zhèn)鹘y(tǒng)乳脂，0砂糖的配方，讓這款燕麥奶巧克力的健康屬性凸顯。
減糖
減糖是食品飲料領(lǐng)域的一個重要發(fā)展趨勢，在巧克力行業(yè)亦是如此。例如每日黑巧在產(chǎn)品宣傳上突出“減碳水”“減能量”“0白砂糖”等直擊消費(fèi)痛點(diǎn)，意大利巧克力品牌聞綺也推出了與標(biāo)準(zhǔn)配方相比減糖70%的減糖巧克力系列。
口味多元化
另一方面便是口味的創(chuàng)新。根據(jù)The Grocer發(fā)布的民意調(diào)查顯示，53%的消費(fèi)者認(rèn)為，口味仍然是選擇巧克力時重要的因素。
例如好時在針對中國市場量身打造了酸甜苦辣系列巧克力后，還特別推出咸味巧克力。從各大品牌推新中，我們還看到了水果巧克力的吸引力。
開拓消費(fèi)場景
提起巧克力的消費(fèi)場景，可能比較容易聯(lián)想到的還是結(jié)婚、節(jié)日、送禮等一些特定的消費(fèi)場景。除去這些特定情景后可能并不容易讓人產(chǎn)生消費(fèi)巧克力的意識。
因此，巧克力的消費(fèi)場景需要進(jìn)一步打造，尤其是日常消費(fèi)場景，讓巧克力變成一種常見的零食產(chǎn)品，可能會為其銷售增加一些助力。
將巧克力融入到運(yùn)動、健身等場景，在當(dāng)下一個不錯的發(fā)展方向。例如每日黑巧以“醇萃小方”為切入口，獨(dú)立小包裝，更方便控制熱量攝入，精準(zhǔn)鎖定對身材有要求、自律性很強(qiáng)的一二線健身人群。（來源：食品飲料行業(yè)觀察）