近日，甜食愛(ài)好者要不得不接受一個(gè)殘忍的現(xiàn)實(shí)，巧克力自由的日子越來(lái)越少了。而在去年全球巧克力價(jià)格上漲了14%，今年價(jià)格恐將再次飆升，為什么會(huì)這樣？
原材料成本上漲
背后是氣候變化加劇
作為制作巧克力的主要原料，可可供應(yīng)緊張意味著巧克力價(jià)格還將進(jìn)一步上漲。本月9日，可可價(jià)格飆升至3160美元/噸，為2016年5月5日以來(lái)的高水平。價(jià)格飆升背后是可可原產(chǎn)地西非地區(qū)正遭遇前所未有的惡劣氣候侵襲。
據(jù)報(bào)道，可可原料產(chǎn)地西非正遭遇厄爾尼諾現(xiàn)象，這是太平洋赤道中東部海域水溫異常升高引起的一種氣候現(xiàn)象，通常會(huì)持續(xù)9到12個(gè)月，西非地區(qū)變得更加干燥，降雨量低于平均水平，影響可可生長(zhǎng)，預(yù)計(jì)在接下來(lái)的收獲季，可可市場(chǎng)將可能再次出現(xiàn)供應(yīng)短缺。
另一方面，制作巧克力的另一主要原料是可可脂，這種自可可豆種榨取的天然植物性可食用油脂，確保了巧克力絲滑的口感。然而，根據(jù)食品價(jià)格數(shù)據(jù)庫(kù)Mintec數(shù)據(jù)顯示，2023年迄今，可可脂的價(jià)格也上漲了20.5%。以及巧克力的主要原料糖的價(jià)格也在飆升，在4月份達(dá)到了11年來(lái)的高點(diǎn)，其背后也是氣候原因所致，印度、泰國(guó)和歐盟等地區(qū)的農(nóng)作物受到干旱氣候狀況的影響，供應(yīng)端推動(dòng)食糖期貨價(jià)格走高，因此，預(yù)計(jì)巧克力價(jià)格不會(huì)很快回落。
而在不同品種的巧克力中，黑巧克力價(jià)格受到的影響將會(huì)大。與白巧克力和牛奶巧克力相比，黑巧克力含有更多的可可固形物。黑巧克力中含有約50%至90%的可可固形物、可可脂和糖。
不止巧克力？
這類產(chǎn)品價(jià)格也將上漲
可可作為巧克力主要原料成分，價(jià)格上漲波及的除了巧克力以外，蛋糕、飲料、雪糕、餅干、糖果等也將難逃漲價(jià)命運(yùn)。從烘焙工作室、飲料代理經(jīng)銷商處獲悉，目前可可烘焙原料漲幅不大。截至目前，店內(nèi)出售的蛋糕、飲料價(jià)格不會(huì)上漲，短期內(nèi)也沒(méi)有調(diào)整計(jì)劃，在采購(gòu)上也沒(méi)有受到相關(guān)影響。
面對(duì)原材料漲價(jià)，店家一般會(huì)想辦法控制供應(yīng)鏈成本，包括減低庫(kù)存壓力，同時(shí)聯(lián)絡(luò)多個(gè)渠道的供應(yīng)商，避免斷貨；在門店制作和出品上，控制避免多余耗損以及不必要的浪費(fèi)；此外，還會(huì)多開(kāi)發(fā)新品，以促進(jìn)有效消耗。
而在已經(jīng)感受到漲價(jià)的氣息，據(jù)意大利《華人街》消息以費(fèi)列羅公司的經(jīng)典產(chǎn)品Kinder“Gran sorpresa”為例，凈含量150克小包裝巧克力蛋產(chǎn)品去年在超市的價(jià)格還是8.99歐元，現(xiàn)在的售價(jià)漲到了9.99歐元，另一款凈含量365克的大包裝巧克力蛋售價(jià)則從10.49歐元直接暴漲到14.9歐元，漲幅接近42%。
漲價(jià)已在路上，經(jīng)銷商怎么辦？
2023年開(kāi)始乳酸菌、八寶粥、瓶裝水、電解質(zhì)水已經(jīng)漲價(jià)，大批品牌也相繼涌入漲價(jià)隊(duì)列，產(chǎn)品價(jià)格直接牽動(dòng)經(jīng)銷商的神經(jīng)，面對(duì)漲價(jià)經(jīng)銷商又該如何應(yīng)對(duì)？
● 理性派 理性看待原材料價(jià)格上漲：站在企業(yè)角度來(lái)講，成本上漲，產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)是有效的應(yīng)對(duì)措施，作為行業(yè)的一份子完全理解。通過(guò)與企業(yè)的溝通，努力創(chuàng)造互利共贏的合作環(huán)境。 原材料價(jià)格上漲促進(jìn)行業(yè)洗牌：原材料上漲可以促進(jìn)整個(gè)行業(yè)往健康的方向發(fā)展，這樣對(duì)品牌企業(yè)會(huì)越來(lái)越好，對(duì)于做雜牌低端的企業(yè)會(huì)越來(lái)越難受。 作為代理商而言，目前代理的產(chǎn)品價(jià)格短期內(nèi)是不會(huì)有任何變化的，因?yàn)槭袌?chǎng)就這么大，不能因?yàn)闈q價(jià)以后而讓客戶受損失，只能是一步步看價(jià)格走勢(shì)，并且和廠家協(xié)商來(lái)看情況了。
● 擔(dān)憂派 一部分經(jīng)銷商表示，本來(lái)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)空間已經(jīng)很小，此次漲價(jià)所帶來(lái)的影響不小，對(duì)經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)影響尤甚，只能通過(guò)協(xié)商解決。也有資深經(jīng)銷商反映，此階段給假貨培養(yǎng)了溫床，因?yàn)閮r(jià)格不穩(wěn)定，一些制假企業(yè)利用這段時(shí)間非法獲得利益。經(jīng)銷商也希望企業(yè)能堅(jiān)持品質(zhì)，不能因小失大。
按往年經(jīng)驗(yàn)，下半年廠家會(huì)出臺(tái)優(yōu)惠政策給經(jīng)銷商，以鼓勵(lì)其積極備貨。眼下關(guān)鍵的就是面對(duì)漲價(jià)要合理備貨，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。畢竟企業(yè)的每一次漲價(jià)對(duì)經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)都是一次挑戰(zhàn)，積極做好應(yīng)對(duì)才能更好的生存下去。（來(lái)源：納食）