好吃的非油炸紅燒牛肉面、高顏值的小龍蝦拌面、接近手工面口感的軟彈面、口感爽滑的青稞掛面……在剛剛結束的第二十四屆中國方便食品大會暨方便食品展上，眾多綠色、時尚、美味、高顏值的方便食品齊亮相。從這些產品中，記者感受到了方便食品這一傳統(tǒng)行業(yè)釋放出的活力，而這來自方便食品企業(yè)在研發(fā)領域幾十年如一日的“慢功夫”。
做產品“慢”就是“快”
對于這些勇立潮頭的方便食品企業(yè)來說，做產品，“慢”就是“快”。方便食品展開幕當天，今麥郎集團董事長范現(xiàn)國一早就來到自家展臺前為設計新穎的綠色“0”油炸紅燒牛肉方便面面桶模型揭幕。范現(xiàn)國在接受記者采訪時表示，在方便面領域，“0”油炸正在起步，頭部企業(yè)應該朝著這一方向發(fā)力。從傳統(tǒng)飲食文化角度來看，蒸煮面餅更加符合我國消費者的口味習慣；從長遠來看，免除了油炸工序的蒸煮面更加契合綠色發(fā)展理念。在產品熱銷的背后，是企業(yè)三十年如一日堅持的笨功夫、慢功夫。
“從1994年到2024年的30年間，建立了45萬畝優(yōu)質麥種植基地；AI色選機讓食品制造變‘智造’，10萬張大數據庫照片嚴選每一粒蔬菜粒；20多年來，致力于研發(fā)蒸煮面技術、凍干技術！狈冬F(xiàn)國表示，面對當前消費者“既要又要”的消費需求，企業(yè)面臨的考驗是多重的。對企業(yè)來說，需要以更具性價比的產品來贏得競爭。這就要求企業(yè)練好內功，為消費者提供物超所值的好產品。而“0”油炸紅燒牛肉系列方便面就是企業(yè)慢工出細活的典型產品。企業(yè)下一步的發(fā)展，路在何方？范現(xiàn)國說：“消費者捂緊口袋，消費變得更理性，下一個時代是好人做生意的時代。生意之道產品為王，超高性價比才是王道。商業(yè)的本質是什么？是無‘尖’不商，是‘尖’不是‘奸’！狻扔诶扔谏颇。企業(yè)要充滿善意和利他之心，無論產品還是服務，都要以客戶需求為導向，這就是企業(yè)的價值觀。”
軟彈面產品在此次方便食品大會上也受到關注，而這一產品也是克明面業(yè)有限公司多年來用“慢工夫”推出的高品質產品。“研發(fā)這一產品用了四五年的時間，做得也很艱辛！笨嗣髅鏄I(yè)股份有限公司研發(fā)副總經理周小玲表示，研發(fā)團隊發(fā)現(xiàn)，制作饅頭、面條、油條、包子等傳統(tǒng)面食時，手工和面時加水量都在40%以上；工業(yè)化生產時，加水量達不到這一比例。而面體的彈性與加水量直接相關。如何實現(xiàn)高加水工藝呢？團隊在研發(fā)中發(fā)現(xiàn)，要實現(xiàn)這樣的工藝，就要有相匹配的設備。在這方面，軟彈面加工設備的研發(fā)，借鑒了加水量相對比較高的饅頭、面包的加工設備。同時，要讓掛面面體真正軟彈，還要優(yōu)化工藝。用常規(guī)的烘干工藝，面體易變形，產品品質會受到影響。經過多方研究，研發(fā)團隊研發(fā)了低溫慢速烘干工藝，使水分在散失過程中也不會對結構產生影響。（來源：中國食品報）