“民以食為天”是長(zhǎng)久以來(lái)人們達(dá)成的共識(shí)，特別是經(jīng)歷這兩年的風(fēng)雨之后，國(guó)民健康，既是家事，也是國(guó)事，這一觀念已深入人心。食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)切民生的重要行業(yè)，其正在伴隨健康中國(guó)戰(zhàn)略進(jìn)一步推進(jìn)，而由技術(shù)創(chuàng)新帶動(dòng)的健康轉(zhuǎn)型也將為伊利、康師傅等食品行業(yè)巨頭們帶來(lái)更多市場(chǎng)機(jī)遇。
01技術(shù)創(chuàng)新，健康轉(zhuǎn)型，為食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化探尋可行解
3月22日，由發(fā)展研究中心主辦、中國(guó)發(fā)展研究基金會(huì)承辦的中國(guó)發(fā)展高層論壇在北京落幕。本屆論壇以“邁上現(xiàn)代化新征程的中國(guó)”為主題，圍繞“十四五”規(guī)劃、科技創(chuàng)新、健康中國(guó)建設(shè)等熱點(diǎn)進(jìn)行探討，食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是與會(huì)的商業(yè)者重點(diǎn)關(guān)注的話題之一。
FD凍干技術(shù)在近幾年被國(guó)內(nèi)食品企業(yè)廣泛應(yīng)用
有業(yè)內(nèi)專家表示，技術(shù)創(chuàng)新在推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化升級(jí)，行業(yè)總產(chǎn)值有望近幾年實(shí)現(xiàn)突破10萬(wàn)億目標(biāo)，其中尤其以乳制品、方便食品市場(chǎng)受市場(chǎng)關(guān)注。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，糧油食品類產(chǎn)品的2020年零售總額同比增長(zhǎng)9.9%。凱度消費(fèi)者指數(shù)《2020亞洲品牌足跡》報(bào)告則指出，在中國(guó)大陸消費(fèi)者觸及數(shù)排名前三的品牌分別是伊利、蒙牛、康師傅，全部為食品產(chǎn)業(yè)的民族品牌，足見(jiàn)其市場(chǎng)地位與關(guān)注度。
根據(jù)“十四五規(guī)劃”以及健康中國(guó)戰(zhàn)略所描繪出的藍(lán)圖，通過(guò)嚴(yán)控食安、技術(shù)創(chuàng)新來(lái)推動(dòng)迭代升級(jí)，無(wú)疑成為了食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的可行解。
02技術(shù)創(chuàng)新賦能健康轉(zhuǎn)型，方便面“涅槃歸來(lái)”
2016年前后，由于消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)需求升級(jí)，外加線上購(gòu)物和網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)的崛起，方便面市場(chǎng)需求出現(xiàn)了一定程度的下滑，一時(shí)間“外賣打敗了方便面”等言論見(jiàn)諸報(bào)端。但憑借康師傅、統(tǒng)一等行業(yè)巨頭的經(jīng)營(yíng)調(diào)整與研發(fā)創(chuàng)新，市場(chǎng)行情近幾年逐步止跌回升，輿論又紛紛驚呼“國(guó)民食品涅槃歸來(lái)”。
憑借技術(shù)工藝的創(chuàng)新，一碗方便面也能創(chuàng)造出面館的體驗(yàn)
不難看到，方便食品“涅槃歸來(lái)”的背后，歸根結(jié)底還是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈憑借技術(shù)創(chuàng)新在加速迭代升級(jí)。
以康師傅為例，這家龍頭企業(yè)通過(guò)推動(dòng)全盤的數(shù)字化戰(zhàn)略，貫徹科技創(chuàng)新、數(shù)字化與企業(yè)的業(yè)務(wù)、組織和產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，正在從互聯(lián)網(wǎng)+的參與者，學(xué)習(xí)者，轉(zhuǎn)變成用數(shù)據(jù)貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈，賦能上下游的數(shù)字化生態(tài)主導(dǎo)者。去年遭遇突發(fā)的市場(chǎng)變化后，康師傅能夠迅速反應(yīng)，以很快的時(shí)間實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)來(lái)市場(chǎng)供給，其出色的數(shù)字化能力功不可沒(méi)。
康師傅利用數(shù)字化技術(shù)確保食品安全
從康師傅身上，我們看到的是食品企業(yè)以多管齊下的技術(shù)創(chuàng)新賦能來(lái)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型。也正是以康師傅為首的行業(yè)龍頭們迎難而上，令方便面市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了重振，并通過(guò)健康轉(zhuǎn)型、高端化打開(kāi)了新出口。
03技術(shù)升級(jí)推動(dòng)健康美食現(xiàn)代化，孕育千億新藍(lán)海
在這一輪以方便食品通過(guò)高端化帶領(lǐng)全新浪潮之前，中國(guó)人對(duì)于一日三餐的認(rèn)知改變，還要追溯到上世紀(jì)8、90年代肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐所帶來(lái)的餐飲文化沖擊。洋快餐所引爆的市場(chǎng)反響，讓中國(guó)人大開(kāi)眼界，傳統(tǒng)中華美食的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程隨之展開(kāi)，誓要奪回中式快餐的地盤。多年后，洋快餐巨頭風(fēng)頭依舊，不斷簡(jiǎn)化烹飪流程的“中式快餐”卻一個(gè)個(gè)折戟沉沙，甚至引發(fā)了對(duì)傳統(tǒng)美食未來(lái)的擔(dān)憂。
康師傅運(yùn)用航天科技打造的高端產(chǎn)品速達(dá)面館
為了讓方便面能夠媲美面館面食的品質(zhì)，康師傅對(duì)傳統(tǒng)蒸煮工藝進(jìn)行升級(jí)，創(chuàng)新運(yùn)用了低溫真空滾揉鎖鮮技術(shù)，保留了面條軟彈與營(yíng)養(yǎng)。還通過(guò)“FD凍干技術(shù)”、“RP快速成型技術(shù)”、“高湯萃取技術(shù)”，讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定，創(chuàng)造了同時(shí)鎖住肉塊、蔬菜、高湯的獨(dú)特工藝，其原有食材的營(yíng)養(yǎng)美味。在2020年，康師傅方便面還針對(duì)居家和戶外兩大場(chǎng)景，推出了速達(dá)面館煮面和速達(dá)面館自熱面兩大細(xì)分產(chǎn)品，進(jìn)一步滿足了人群多場(chǎng)景的的消費(fèi)需求。
康師傅新公布財(cái)報(bào)顯示，2020年方便面事業(yè)全年?duì)I收同比增長(zhǎng)16.64%，達(dá)295.1億元，銷售額市占也進(jìn)一步提升至46.3%，牢牢坐穩(wěn)了市場(chǎng)老大的位置。
康師傅方便面事業(yè)2020年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)
截止2020年，我國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到990億元人民幣，千級(jí)億別的藍(lán)海市場(chǎng)呼之欲出，而囊括自熱鍋、自熱米飯等在內(nèi)整個(gè)大方便食品的市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)2500億元，線上規(guī)模近一年更增長(zhǎng)超7成，未來(lái)還將繼續(xù)擴(kuò)張。（來(lái)源：云食匯）