隨著經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展和消費者對健康飲食的日益重視，我國方便食品行業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇。隨著消費者要求不斷提升、需求愈發(fā)多元，使得方便食品品類不斷增加。
艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布的《2024—2025年中國方便食品市場發(fā)展及消費洞察報告》（以下簡稱《報告》）提出，未來，隨著市場需求的進一步細分，方便食品行業(yè)將繼續(xù)擴容，更多的企業(yè)和資本將進入這一賽道，為消費者提供更高品質(zhì)、更健康的產(chǎn)品選擇。
細分市場快速發(fā)展艾媒咨詢分析師認為，隨著消費者需求的不斷升級和市場競爭的加劇，方便食品企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入，積極開展技術(shù)研究和新品開發(fā)，改進生產(chǎn)工藝，以提升自身競爭力。活躍的創(chuàng)新氛圍將促使中國方便食品行業(yè)持續(xù)升級，為消費者帶來更多高品質(zhì)、多元化的產(chǎn)品。如河南掌柜食品有限公司堅持品類開創(chuàng)、產(chǎn)品聚焦和口味突破，持續(xù)打造產(chǎn)品競爭力和產(chǎn)品差異化優(yōu)勢，目前，已經(jīng)成功研發(fā)了粉面菜蛋、高人拉面等五大系列。
《報告》指出，2023年，多家方便粉面食品行業(yè)重點企業(yè)銷售收入變動較小，由于原料價格上漲，棕櫚油價格自2019年上半年節(jié)節(jié)攀升，多個企業(yè)利潤增長幅度較小。艾媒咨詢分析師認為，開發(fā)高端產(chǎn)品成為各大品牌推陳出新的重要趨勢。如康師傅轉(zhuǎn)型布局高端產(chǎn)品市場，目前已推出湯大師、鮮蔬面、Express速達面館等系列。2023年，康師傅的方便面產(chǎn)品銷售收入為287.93億元，同比減少2.84%，毛利率較2022年上升3.05個百分點至27%。
近年來，方便食品行業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面取得了顯著進展。如優(yōu)化蒸面和擠壓技術(shù)，顯著提升了非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量；
針對預制菜肴，啟動開發(fā)產(chǎn)品品質(zhì)劣變的適度控制技術(shù)，力求還原產(chǎn)品風味如同現(xiàn)做般鮮美；冷凍冷藏食品復溫技術(shù)的革新，讓家庭烹飪更加便捷高效?！凹夹g(shù)創(chuàng)新將助力方便食品行業(yè)提質(zhì)升級，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品?！?/p>
安全營養(yǎng)成消費者核心訴求數(shù)據(jù)顯示，在購買種類上，今年，消費者常購買的方便食品為方便面、方便米飯等，占比達63.1%；在購買原因上，方便快捷和味道好、喜歡吃是消費者購買方便食品的主要原因?！秷蟾妗凤@示，目前，市場上的方便食品同質(zhì)化明顯，從產(chǎn)品原料、口味及加工方式等方面進行創(chuàng)新，更能滿足年輕消費群體追求多元化、健康化、營養(yǎng)化的需求。此外，成分安全也是多數(shù)消費者期望的產(chǎn)品發(fā)展方向。隨著人均收入的提高，休閑食品的可選消費屬性逐步弱化，越來越成為人們生活中必備的產(chǎn)品。
《報告》指出，98.4%的消費者在一年內(nèi)購買過休閑食品，其中購買種子及堅果炒貨和面包、蛋糕、糕點的消費者多，占比分別為54.9%、53.7%，其次則是香脆休閑食品和糖果、巧克力、蜜餞，占比分別為52.3%、50.1%。此外，從購買動機來看，89.9%的消費者購買過網(wǎng)紅休閑食品，其中口感好是消費者選擇購買網(wǎng)紅休閑食品重要的原因，質(zhì)量良好和跟風、從眾等同樣也是消費者購買網(wǎng)紅休閑食品的重要影響因素。
“網(wǎng)紅產(chǎn)品擅長打造具有趣味性、分享性和話題性的營銷活動，吸引消費者獵奇嘗新。休閑食品的銷量取決于消費者對該產(chǎn)品質(zhì)量與口感的認可程度，品牌要提升消費者黏性，仍需要在產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫?！卑阶稍兎治鰩熣f。在方便粉面食品的口味與品類方面，消費者偏好紅燒牛肉口味，占比達34.0%；除普通方便面外，消費者對米線和炸醬面等新細分品類青睞有加?！跋M升級及懶人經(jīng)濟推動了方便粉面行業(yè)的革新，人們已不再滿足于傳統(tǒng)的方便面，中高端方便食品逐漸興起，推動新品類、新口味快速孵化。
口味、配料以及安全保.障的改善，將極大提高消費者對方便粉面食品的購買意愿?！卑阶稍兎治鰩熣J為，以往的方便粉面多為油炸食品，其中的熱量非常高，消費者對綠色、營養(yǎng)、健康的方便粉面食品的需求旺盛，企業(yè)對方便粉面產(chǎn)品的定位也須緊跟潮流，著力研發(fā)健康食品乃至功能性食品。
來源《中國食品報》