在日前舉辦的第二十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)上，中國(guó)工程院院士、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了2023—2024年度方便食品行業(yè)十大創(chuàng)新趨勢(shì)。
據(jù)悉，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對(duì)方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果進(jìn)行綜合分析，以專家共識(shí)的方式形成年度創(chuàng)新趨勢(shì)，支撐和助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。專家一致認(rèn)為，本年度，方便食品行業(yè)在新人群、新場(chǎng)景、新需求的驅(qū)動(dòng)下，打破傳統(tǒng)固有思維模式，以工藝革新為核心，在原料挖掘、風(fēng)味引.領(lǐng)、場(chǎng)景拓展、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面積極探索，形成了產(chǎn)品迭代創(chuàng)新浪潮，呈現(xiàn)出十大創(chuàng)新趨勢(shì)。
趨勢(shì)一：工藝革新——促進(jìn)產(chǎn)品“質(zhì)”的提升
在“核心技術(shù)為王”的時(shí)代背景下，產(chǎn)品創(chuàng)新更依賴于工藝革新。瞬時(shí)油炸干燥技術(shù)、慢曬技術(shù)、鎖鮮技術(shù)、柵欄抑菌技術(shù)、非熱殺菌技術(shù)、慢速控溫打漿工藝、非油炸擠壓膨化工藝等廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)中，突破了傳統(tǒng)技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品迭代創(chuàng)新，使面體更加順滑、爽彈，有效保.障了食材新鮮，大程度還原了家庭廚房風(fēng)味。
趨勢(shì)二：健康升級(jí)——從原輔料的選擇到技術(shù)的精進(jìn)
隨著健康飲食理念深入人心，通過減油、減鹽、加優(yōu)質(zhì)蛋白、加雜糧、加膳食纖維等實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品健康升級(jí)的行動(dòng)正在全方.位推進(jìn)，產(chǎn)品研發(fā)注重突出某一健康概念。比如非油炸面市場(chǎng)快速成長(zhǎng)，主打輕食、低卡路里的藜麥水餃及以紅豆、紅高粱、紅藜麥等紅色雜糧為亮點(diǎn)的湯圓等相繼出現(xiàn)，使全行業(yè)健康特征愈加鮮明。
趨勢(shì)三：風(fēng)味引.領(lǐng)——地域美食走上工業(yè)化之路
走街串巷、尋覓民間地道美味，以科技為支撐，開發(fā)出呈現(xiàn)不同地域特色的產(chǎn)品。老北京炸醬面、老洛陽粉漿面、新疆拉條子、東北粉耗子、重慶萬州烤魚等遍布大江南北的地方小吃，在方便食品領(lǐng)域得到了工業(yè)化復(fù)刻。方便食品堅(jiān)持“風(fēng)味引.領(lǐng)”，讓人們不論身在何處都能品嘗到“故鄉(xiāng)的味道”。
趨勢(shì)四：“主食+”創(chuàng)新——開拓市場(chǎng)新賽道
方便食品的創(chuàng)新元素不斷增加，行業(yè)在配料、食材搭配、食用方式等方面持續(xù)探索！皰烀+預(yù)制菜肴包”實(shí)現(xiàn)了“將一把面變成一頓飯”，產(chǎn)品附加值得到提升，引導(dǎo)市場(chǎng)跳出以面體為單一賽道的競(jìng)爭(zhēng)格局。在傳統(tǒng)主食中增加優(yōu)質(zhì)蛋白，也成為一種新潮流，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)。
趨勢(shì)五：外延拓展——方便食品的多元化特征凸顯
市場(chǎng)需求變化倒逼產(chǎn)品多元化加速，方便食品領(lǐng)域出現(xiàn)了越來越多的“新面孔”。俗稱辣條的調(diào)味面制品從濕變脆，品類繁多的休閑食品更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康，新一代方便食品使行業(yè)邊界持續(xù)擴(kuò)大，總體價(jià)值得以提升。
趨勢(shì)六：消費(fèi)場(chǎng)景——實(shí)現(xiàn)共創(chuàng)定制創(chuàng)新
為滿足多元化的消費(fèi)需求，行業(yè)大力拓展消費(fèi)場(chǎng)景，上下游品牌商的跨界共創(chuàng)定制正在成為一種重要趨勢(shì)。如“擂茶湯面醬”將廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味“擂茶”做成醬料，椰風(fēng)芒芒啵啵小圓子使傳統(tǒng)的湯圓向甜品和街飲定位得到延伸。
趨勢(shì)七：產(chǎn)品設(shè)計(jì)——更加人性化、提升便捷度
基于消費(fèi)者的個(gè)性化需求越來越多，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中也融入了針對(duì)食用場(chǎng)景的貼心設(shè)計(jì)。如在生產(chǎn)過程中直接將調(diào)味料與面粉混合制成面餅，減少垃圾、更加環(huán)保；設(shè)計(jì)新穎的面餅雞蛋槽，便于加入雞蛋；易撕濾水蓋輔以水滴形濾水口，濾水更快更流暢。
趨勢(shì)八：情緒價(jià)值——不僅要吃得好、還要吃出幸福感
不僅要“健康美味”、更要“有回憶、有文化”的消費(fèi)需求，為方便食品創(chuàng)新帶來了新的方向。企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中強(qiáng)化核心元素，探索融入歷史傳承、風(fēng)俗習(xí)慣、文化內(nèi)涵等，如書簽樣式的香酥翠葉、柿柿如意湯圓、杏仁豆腐，均具有濃濃的人文情懷，滿足了消費(fèi)者的情感需求。
趨勢(shì)九：跨界融合——裝備在餐飲市場(chǎng)找到突破點(diǎn)
餐飲行業(yè)正式邁入5萬億元的新時(shí)代，方便食品為食品工業(yè)與餐飲行業(yè)的跨界融合探尋到了新的突破點(diǎn)。例如，市場(chǎng)對(duì)鮮食粉面的需求急劇增長(zhǎng)，促使鮮濕速食米粉線、蒸煮快餐鮮面設(shè)備、低溫真空鮮面擠出機(jī)等設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。
趨勢(shì)十：AI技術(shù)——使包裝設(shè)備創(chuàng)新如虎添翼
集成式創(chuàng)新的發(fā)展思路，為方便食品智能生產(chǎn)線帶來了新技術(shù)、新效能。從圓形、方型單體包裝機(jī)到條狀、異型的整線包裝線，從人工、機(jī)械篩選到AI技術(shù)、全方.位視覺色選技術(shù)的融入，方便食品包裝設(shè)備在數(shù)字化與智能化方面實(shí)現(xiàn)了新的跨越，彰顯出“高速、高效、節(jié)能、精準(zhǔn)”的特征。