疫情除了讓視頻會(huì)議軟件火爆，還讓方便食品賣脫了銷。這次疫情令整個(gè)市場(chǎng)重?zé)ㄉ鷻C(jī)，線下貨架一個(gè)又一個(gè)地被搶空，電商銷量也出現(xiàn)了同比700%的增長(zhǎng)。
1節(jié)節(jié)敗退的市場(chǎng)
一提到方便食品，我們首先想到的是速凍餃子或是方便面。的確，冷凍食品和方便面占整個(gè)方便食品的大部分，其市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)2500億人民幣。
不過(guò)這一市場(chǎng)也是受外賣崛起影響大的。從2013年開始，方便食品便節(jié)節(jié)敗退，在外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)兇猛的2015年和2016年，更是下滑到了谷底，當(dāng)時(shí)餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣互相攻伐，市場(chǎng)增量搶奪的都是原來(lái)方便食品的市場(chǎng)。
另一方面，那時(shí)方便面本身還處于早期階段，以便宜著稱（價(jià)位段在2.5-3元每包），消費(fèi)主力是火車場(chǎng)景或是年輕人。
但隨著人們健康意識(shí)提高，以及高鐵提速和高鐵餐食普及，對(duì)方便面的需求進(jìn)一步萎縮。
2方便食品不等于“低端”，新興品類帶領(lǐng)增長(zhǎng)
除了方便面市場(chǎng)本身在逐漸“高端化”外，近幾年還衍生出了自熱火鍋/米飯、風(fēng)味小吃等高速增長(zhǎng)的新品類，我們認(rèn)為這些新品類的出現(xiàn)，就是對(duì)傳統(tǒng)方便面的替代和升級(jí)。
自熱火鍋：這些不斷涌現(xiàn)的新單品從產(chǎn)品本身、價(jià)格、營(yíng)銷等不同維度革新著老單品
在快速的生活節(jié)奏下，人們一直需要“又快又好地吃一餐飯”，傳統(tǒng)方便面相對(duì)于外賣缺陷明顯，在外賣失去補(bǔ)貼的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)后，介于原來(lái)的3-5元低端方便面，和40元以上外賣市場(chǎng)之間的市場(chǎng)空白就出現(xiàn)了。
這一塊市場(chǎng)有多大呢？以主要的自熱食品來(lái)看，現(xiàn)在大概是50-60億元的年銷售額，行業(yè)天花板在超過(guò)200億的規(guī)模。其中海底撈是行業(yè)前一，2019年收入達(dá)到13億，第二名就是自嗨鍋，2019年超過(guò)5億。
3什么樣的公司算好公司？
由于方便面市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟，近年來(lái)新增的機(jī)會(huì)主要來(lái)源于自熱食品與風(fēng)味小吃。
各個(gè)新興賽道都有不錯(cuò)的公司跑出來(lái)，例如自熱食品領(lǐng)域的自嗨鍋；風(fēng)味小吃領(lǐng)域的李子柒（廣西柳州螺螄粉）、白家陳記（川渝酸辣粉），他們通過(guò)現(xiàn)代化改造和口味優(yōu)化，把地方美食帶向全國(guó)；高端R2C的拉面說(shuō)（日式拉面），拉面說(shuō)將主食材、價(jià)值食材和調(diào)料精準(zhǔn)配比，讓消費(fèi)者可以在家里吃到還原度高的日式拉面。
當(dāng)一家公司有了“大單品”之后，這時(shí)橫向擴(kuò)展能力十分重要。
以自嗨鍋為例，起初自嗨鍋跟隨海底撈、小龍坎等火鍋品牌，做的是自熱火鍋，但很快自嗨鍋就發(fā)現(xiàn)，價(jià)位段更低的自熱米飯（9.9-15.9元）更加藍(lán)海，當(dāng)自嗨鍋在自熱米飯打造出“爆品”之后，又開始繼續(xù)拓展邊界，往全品類方向走，推出沖泡面、螺螄粉等。
像康師傅這樣750億港元市值的巨頭也遵循同樣的規(guī)律，康師傅的產(chǎn)品線覆蓋了全品類和全價(jià)格帶，除了在方便面領(lǐng)域拔得頭籌，還在即飲茶、方便糕點(diǎn)等領(lǐng)域市占率為一；在碳酸飲料方面市占率第二。
自熱米飯的崛起也缺不了市場(chǎng)時(shí)機(jī)的成熟。2017年以前，其實(shí)就有少數(shù)品牌推出了自加熱米飯產(chǎn)品，但未能引起反響。
與大部分新興消費(fèi)品牌類似，方便食品創(chuàng)業(yè)公司也遵循四大核心成功要素：產(chǎn)品創(chuàng)新力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、營(yíng)銷能力和渠道無(wú)短板。
在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，新品牌可以通過(guò)中高價(jià)位搶奪傳統(tǒng)品牌消費(fèi)客群，享受新品類帶來(lái)的紅利。如何選擇一個(gè)足夠好的產(chǎn)品形態(tài)至關(guān)重要，自熱食品之所以能夠快速成長(zhǎng)，就在于這個(gè)品類性價(jià)比好，且價(jià)位段比較高。
在營(yíng)銷能力方面，直播電商、KOL/明星帶貨等新方式正在顛覆傳統(tǒng)模式，像海底撈自熱火鍋這樣，能夠直接從舊有品牌延伸畢竟是極少數(shù)，自嗨鍋的興起提供了一個(gè)多元營(yíng)銷的范本。
在渠道方面，不少新品牌都是從純線上切入，再慢慢鋪線下。我們?cè)谇拔姆治鲞^(guò)，傳統(tǒng)方便面市場(chǎng)前三大公司市占率高達(dá)80%，這意味著新品牌想從線下突圍很難，此時(shí)省去租金和人工成本的線上渠道就成為了恰當(dāng)?shù)倪x擇。
4從“末日罐頭”到“太空冰激凌”，方便食品還能怎么做？
對(duì)于食品類公司來(lái)說(shuō)，大的痛點(diǎn)莫過(guò)于如何發(fā)現(xiàn)新爆品。
海底撈旗下的頤海國(guó)際將原有的研發(fā)部門分拆為多個(gè)工作室，各個(gè)小團(tuán)隊(duì)擁有自主權(quán)，來(lái)積極開拓新產(chǎn)品。
而近年來(lái)的新興品牌，多聚焦于在產(chǎn)品或口味方面有所創(chuàng)新的自熱食品和風(fēng)味小吃：
我們來(lái)看看海外市場(chǎng)。在歐洲或者美國(guó)，超市里可以看到很多用微波爐“叮一！钡姆奖闶称罚次业捏w驗(yàn)，味道實(shí)在不敢恭維。
在沃爾瑪山姆會(huì)員店或者Costco，也有大量冷凍食品可供選擇，例如凍披薩、凍雞翅、凍玉米粒等等。
如果說(shuō)美國(guó)的這些方便食品只能飽腹，要想吃得幸福且溫暖，還得看日本。
即便是戶外、應(yīng)急方便食品，日本人也做得更好吃。例如日本Onisi尾西食品，就對(duì)米情有獨(dú)鐘。
他們將煮好的米飯預(yù)糊化，然后干燥脫水制成Alpha米，只需注入熱水或常溫水，15分鐘無(wú)需炊煮即可呈上還原度很高的米飯，并且可以在常溫條件下存放5年。
尾西食品開發(fā)了松茸飯、什錦飯、紅豆糯米飯，糯乎乎的梅子粥等12種品類，不僅是南極探險(xiǎn)的好用食物，也是日本航空餐食的參與者。
日本值得中國(guó)市場(chǎng)借鑒的品類有很多，我們認(rèn)為當(dāng)下預(yù)制菜會(huì)是非常不錯(cuò)的發(fā)展方向。如果對(duì)標(biāo)于日本社會(huì)高速發(fā)展的1978-1997年，這期間日本方便食品的增長(zhǎng)主要依賴于調(diào)理食品（預(yù)制菜）的帶動(dòng)，其他品類波動(dòng)不大。
當(dāng)下，日本預(yù)制菜的人均消費(fèi)量是中國(guó)的30倍，考慮到日本飲食結(jié)構(gòu)與中國(guó)類似，符合中國(guó)消費(fèi)習(xí)慣且標(biāo)準(zhǔn)化程度高的類目可能會(huì)有較大增長(zhǎng)。
中華美食博大精深，有足夠的深度去挖掘，無(wú)論是速凍品、方便面類，還是風(fēng)味小吃，只等大家去深度探索。
疫情令整個(gè)方便食品市場(chǎng)短暫爆發(fā)，是一次教育市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。享受了一波增長(zhǎng)的新興品牌應(yīng)該加速鋪設(shè)全渠道，并通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新橫向擴(kuò)展，將增長(zhǎng)做實(shí)。（來(lái)源：火爆休閑食品招商網(wǎng)、云食匯）