鹵味零食，是以畜禽肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等食材為原料，經(jīng)過鹵烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全特點，非正餐食用的休閑食品，行業(yè)龍頭多以生產(chǎn)銷售鹵制禽類產(chǎn)品為主，其代表產(chǎn)品主要有：鴨脖、鴨翅、鳳爪、鴨頭等。
按照加工方式，鹵味零食可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮和涼拌九大系列。其中，麻辣系列受年輕人喜愛，而口味清淡的中老年群體，則更加青睞五香系列。
鹵味市場一路高歌猛進，消費者對鹵味零食的需求倒逼上游企業(yè)不斷擴張，隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民對休閑鹵制食品的消費支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。據(jù)中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，鹵味食品行業(yè)規(guī)模將達到3691億元，預(yù)計2023年鹵味食品市場規(guī)模將達到4051億元。
近年來，新興鹵味零食品牌如雨后春筍般強勢爆發(fā)，休閑零食玩家如良品鋪子、百草味、三只松鼠等也推出了麻辣鴨脖、虎皮鳳爪等鹵味零食，雙匯發(fā)展、龍大美食等食品企業(yè)和海底撈、自嗨鍋等餐飲品牌也紛紛入局，加速鹵制品休閑零食化。同時以絕味、周黑鴨、煌上煌為代表的傳統(tǒng)鹵味零食品牌似乎“賣不動”了，營收和凈利潤數(shù)據(jù)雙重下滑的背后，老牌企業(yè)的窘境一覽無余。行業(yè)另一面卻是，各類如：王小鹵、盛香亭、饞匪等新興鹵味零食品牌遍地開花。
雖然鹵味零食行業(yè)投資活躍，市場參與者眾多，但依然缺乏具有統(tǒng)治力的領(lǐng)軍型品牌。三大龍頭企業(yè)發(fā)展各有側(cè)重，調(diào)查顯示，2021年鹵味零食行業(yè) CR3 僅為 9.57%，其中市占率高的絕味占比僅為5.39%，并非形成“碾壓”之勢。
目前行業(yè)集中度較低，格局高度分散，鹵味零食品牌正迎來“諸侯”混戰(zhàn)的模式。數(shù)據(jù)顯示，截止至2022年10月10日，我國現(xiàn)有鹵味零食相關(guān)企業(yè)14.8萬家，主要集中在上海、浙江、福建、湖南、廣東這五個省份，總計占比為56.87%。
從銷售端來看，由于近兩年疫情反復(fù)，國內(nèi)消費模式逐步發(fā)生變化，眾多鹵味零食企業(yè)都在積極拓展?fàn)I銷思路，例如：周黑鴨貫徹年輕化品牌營銷策略，聯(lián)合明星楊超越開展創(chuàng)意營銷活動、王小鹵在《小敏家》電視劇中植入與場景完美適配的花式壓屏條、雙匯發(fā)展在頭部綜藝《向往的生活》中推廣自己爆品等，與此同時，其他品牌也在通過微信、微博、抖音、小紅書等多平臺矩陣式進行渠道開拓。鹵味零食行業(yè)儼然已向數(shù)字化方向邁進。
世間種種，唯愛與美食不可辜負(fù)。鹵味零食深受年輕消費者喜愛，市場得以快速發(fā)展，新興品牌迅速崛起，群雄逐“鹵”格局已現(xiàn)。近年來，鹵味零食市場份額也在逐步提升，未來，隨著我國數(shù)字化的發(fā)展進程，鹵味零食行業(yè)將向“年輕化+數(shù)字化”方向發(fā)展。（來源：《全拓數(shù)據(jù)》零食快報）