當(dāng)前，健康已成為人們生活中的重要議題。
對于早已深深融入人們?nèi)粘Ｉ畹男蓍e食品而言，營養(yǎng)化、健康化便成了發(fā)展的重要趨勢。
順應(yīng)趨勢
以健康化驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2010—2022年，中國休閑食品產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模從4100億元增長至11654億元；
預(yù)計到2027年，市場規(guī)模將增加至12378億元。
“市場規(guī)模的快速增長預(yù)示著休閑食品產(chǎn)業(yè)正迎來新一輪的發(fā)展機(jī)遇?！睒I(yè)內(nèi)人士分析稱。
近年來，人們消費水平的提升以及對健康的日益重視，推動著休閑食品消費不斷升級，如今，消費者不再僅追求價格實惠，而是更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、健康程度等。
上海來伊份股份有限公司食品研發(fā)總監(jiān)李想表示，健康化是休閑食品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。
有調(diào)查顯示，口味和價格是消費者購買零食時的主要關(guān)注點。
對于食品的配料表，消費者比較關(guān)注糖、鹽、油的含量。
具體來看，消費者對于堅果的健康評價和期待較高；
對于烘焙糕點類面包雖然健康認(rèn)知度不高，但需求量較高；
而對于糖巧和膨化類零食，消費者對其營養(yǎng)健康程度仍抱有較高期待，健康或成為這兩類零食的創(chuàng)新點。
他指出，基礎(chǔ)成分控制和健康工藝是目前已被滿足的市場需求，而營養(yǎng)成分添加和功能性或是值得探索的領(lǐng)域。
當(dāng)前適老休閑食品、休閑肉制品、調(diào)味面制品以及油炸食品等休閑食品細(xì)分品類都在朝著更健康、更營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變。
近年來，調(diào)味面制品走俏市場，已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)集群，為地方帶來了較大的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。
“傳統(tǒng)的調(diào)味面制品具有高鹽、高油、高熱量的特點，消費者對天然、健康、美味的產(chǎn)品的需求強(qiáng)烈?！焙下槔蓖踝邮称酚邢薰狙邪l(fā)經(jīng)理李龍說。
江南大學(xué)食品學(xué)院副研究員陳龍表示，在油炸食品領(lǐng)域，高含油量問題備受關(guān)注。目前，雖然真空油炸、水油混合油炸、熱空氣油炸和微波油炸等一系列新型技術(shù)已應(yīng)用于市場，但可應(yīng)用此類技術(shù)的油炸食品類別有限，因此，裝備性能、效果還有待提升。
把握機(jī)遇
美味與健康雙線并進(jìn)
根據(jù)國家衛(wèi)生健康委數(shù)據(jù)，2023年我國居民的健康素養(yǎng)水平已提高到29.7%，其中基本知識和理念水平達(dá)42%，安全與急救、科學(xué)健康觀水平均提高至50%以上。
公眾對于自身健康的期望與實際健康狀況之間仍存在一定的差距，這促使了人們對營養(yǎng)健康食品的需求持續(xù)增長，在此背景下，休閑食品產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。
百事亞洲研發(fā)中心高級總監(jiān)楊晨光指出，未來，可以從五大方向引.領(lǐng)健康休閑食品潮流。
一是針對中老年人的特殊需求以及年輕消費者對休閑食品健康屬性的更高要求，開發(fā)有助于提高免.疫力、腸道健康、體重管理和情緒管理的產(chǎn)品；
二是研發(fā)本土化產(chǎn)品，要想在我國食品市場上占有一席之地，就必須深入了解并滿足不同地區(qū)消費者的特定需求；
三是緊跟國潮趨勢，將文化元素融入產(chǎn)品設(shè)計；
四是豐富產(chǎn)品類別，消費者越來越注重對產(chǎn)品類別的選擇，且注重性價比；
五是增加消費場景，安全衛(wèi)生、輕度飽腹感和多層次口感的休閑食品能應(yīng)用到更多的場景，比如餐飲渠道等。
此外，如何保.證產(chǎn)品好吃的同時更加營養(yǎng)健康？楊晨光認(rèn)為，可以通過實施“三減一加”計劃，即減少飽和脂肪、減糖、減鹽和添加更多有益健康的成分。
其中，在減鹽方面，可以對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行配方升級，擴(kuò)大低鹽產(chǎn)品的推廣；在添加有益健康的成分方面，可以加入全谷物、豆類、蔬菜水果類和植物蛋白等。
“對于不同人群而言，要針對其具體需求進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計，確保產(chǎn)品能夠滿足特定消費群體的健康需求?！标惪〗赋?，滿足兒童健康需求的休閑食品市場將穩(wěn)定增長，家長對兒童食品的安全和營養(yǎng)有著極高的要求；
隨著女性消費力逐年提升，滿足女性健康需求的休閑食品或?qū)⒊蔀樾略鲩L點，女性消費者更注重生殖健康、免疫.力提高、乳腺健康、腸道健康、情緒健康等；
中老年人群對健康的休閑食品需求同樣迫切，中老年人關(guān)注的健康問題有“三高”、關(guān)節(jié)及骨骼健康、牙齒健康等，著眼于“提高免.疫+營養(yǎng)”、調(diào)節(jié)“三高”、強(qiáng)化骨骼及關(guān)節(jié)的中老年食品將迎來機(jī)遇。
徐幸蓮認(rèn)為，技術(shù)創(chuàng)新是推動休閑肉制品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵，可以通過新型殺菌技術(shù)、功能性改造等技術(shù)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)價值。
口味是影響消費決策的主要因素之一，調(diào)查顯示，我國消費者購買即食肉制品食品時關(guān)注的3個因素分別為口味豐富度、產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期。
低脂、低鹽使得部分產(chǎn)品較為寡淡，可通過創(chuàng)新口味解決這一問題，如“椰香”“海鹽”等。
此外，要通過采用健康型肉制品低脂或優(yōu)脂加工技術(shù)、健康型肉制品減鹽加工技術(shù)、休閑肉制品功能化增強(qiáng)技術(shù)等，推動休閑肉制品健康化、營養(yǎng)化。
特別是在休閑肉制品功能化增強(qiáng)技術(shù)方面，發(fā)酵技術(shù)通過“預(yù)消化”作用，強(qiáng)化肉制品的營養(yǎng)特性。（來源：零食快報）