10月10-11日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）主辦的第二十一屆中國方便食品大會在北京召開。大會得到了工信部、國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)管總局、國家食品安全風(fēng)險評估中心等多個政府部門和單位的支持。來自科技界與產(chǎn)業(yè)界的院士、專家學(xué)者，以及國內(nèi)外企業(yè)代表等近500人參會，共同探討方便食品行業(yè)的創(chuàng)新風(fēng)向和未來發(fā)展。
在20多年的砥礪前行中，中國方便食品大會在業(yè)界已形成了持續(xù)影響力，成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的風(fēng)向標，行業(yè)創(chuàng)新開放的新引擎，企業(yè)綠色發(fā)展的新動能。本屆大會圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的主題，從多角度剖析與總結(jié)我國方便食品行業(yè)在后疫情時代行業(yè)的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢。
行業(yè)呈現(xiàn)三大特征：邊界擴大、體量加大、總體價值提升
伴隨著傳統(tǒng)食品工業(yè)化的進程，方便食品行業(yè)正在加快自身的轉(zhuǎn)型與價值提升。大會邀請了業(yè)內(nèi)多位權(quán)威專家及企業(yè)代表分享了對方便食品行業(yè)的實踐與思考，站在國家“十四五”規(guī)劃的新起點，總結(jié)過去展望未來，為方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展把脈方向。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授以前瞻性視角帶來了“從趨勢到優(yōu)勢--方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020-2021年度）”的大會報告。她指出，中國食品工業(yè)具有強大的實力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對自主的原料來源，日益提升的市場價值空間，成為中國雙循環(huán)經(jīng)濟中擴大內(nèi)需的主體力量，其長期向好的態(tài)勢愈發(fā)鮮明。后疫情時代中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續(xù)性與責任，其中對健康的訴求前所未有的強烈？萍纪度爰哟，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動力。在后疫情時代，行業(yè)延續(xù)和保持了較好的發(fā)展態(tài)勢，其中速凍食品行業(yè)增速快，在2020年方便食品的整體分布中占30%！拔宕笞兏、消費群體變遷、市場下沉、科技競爭力、節(jié)能減排與社會責任”，已成為后疫情時代中國方便食品行業(yè)下一個十年的發(fā)展趨勢，孟素荷教授強調(diào)“然而，重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉(zhuǎn)變”。
值得一提的是，在網(wǎng)絡(luò)和資本的合力助推下，已開始向“經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品”的擴增，在方便食品領(lǐng)域尤其明顯。資本對面條等傳統(tǒng)食品標準化、連鎖化的關(guān)注，對網(wǎng)紅食品的熱情，正在催生新的投資風(fēng)口。孟素荷教授提醒，“支持這個行業(yè)快速成長的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)尚不夠扎實，新品的核心競爭力尚未形成或僅有少數(shù)形成！睂Υ，她表示，目前仍需強化米面復(fù)熱后的口感、菜肴復(fù)熱后風(fēng)味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支持和安全性研究，方能支撐這個行業(yè)的長久發(fā)展。資本的投入如不與堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對應(yīng)，則會面臨空心化的風(fēng)險。不論如何，大量資本的投入，亦刺激了產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和品類競爭，攪活了一池春水，有利于行業(yè)的壯大及新一輪更高水平的競爭。
科技支撐：破解新食代下行業(yè)轉(zhuǎn)型升級痛點
良好的膳食營養(yǎng)是人們抵御疾病的重要。近5年來，我國方便食品行業(yè)發(fā)展步入高速迭代階段。未來，要聚焦營養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，推動方便食品行業(yè)走向“新食代”。朱蓓薇院士談到，“民族的就是世界的”，要把傳統(tǒng)的主食、菜肴做成方便、即食的食品，讓消費者在世界各地都可以吃到家鄉(xiāng)的味道。由于中餐種類繁多、技藝復(fù)雜，因此要對原輔料進行標準化、規(guī)；、集約化，在加工上要做到標準化、智能化和連續(xù)化，產(chǎn)品上要實現(xiàn)安全化、營養(yǎng)化和快捷化！笆奈濉逼陂g，要對中餐的文化和色香味形烹調(diào)技藝進行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到標準化，進而才能實現(xiàn)智能化、機械化和工業(yè)化。
展覽品評：樹起行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標
與大會同期舉辦的方便食品展可謂是一場浸潤在濃郁的中華傳統(tǒng)飲食文化中的美食盛宴。刀削面、烏冬面、油潑面、熱干面等方便面新品，空心面、燴面、蔥油拌面、低鈉掛面、蕎麥面、青稞面等掛面新品，肉餅、糯米雞、酸菜魚、藜麥飯、小籠包等速凍食品新品，讓人盡享健康、美味和愉悅的多重體驗，感受方便食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的活力。這些來自康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、克明、金沙河、三全、思念、通用磨坊、安井、理象國等眾多國內(nèi)方便食品企業(yè)的新品越來越有媽媽的味道，而在各具地域風(fēng)味特色的新品中，也讓人能夠時時品嘗到家鄉(xiāng)的味道。李錦記、欣和、春發(fā)、京華、天博、品正、大森、？萍训认涛断憔{(diào)味料企業(yè)及裝備企業(yè)也亮相本屆展會，彰顯支持全行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的堅實力量。 此外，“2021年方便美食節(jié)”品嘗活動，不僅是年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品集中展示的重要平臺，也已成為參展企業(yè)參與度的活動之一。
此外，為了與線下方便食品展形成互補，讓創(chuàng)新產(chǎn)品有更大的展示與銷售平臺，線上的“方便美食節(jié)”經(jīng)過大會的精心培育，已初現(xiàn)品牌效應(yīng)。大會期間，與京東超市合作舉辦的“方便食品美食盛宴”活動，除了有創(chuàng)新產(chǎn)品的買贈滿減等優(yōu)惠外，還通過線上平臺發(fā)布創(chuàng)新產(chǎn)品榜單、微博話題、直播互動等多種形式活動，讓更多的消費者了解方便食品行業(yè)創(chuàng)新。
后疫情時代，方便食品行業(yè)整體企穩(wěn)且愈發(fā)活躍，在“面制品產(chǎn)業(yè)的融合升級”“冷鏈食品的變革與創(chuàng)新”“全谷物食品加工技術(shù)與營養(yǎng)健康”“發(fā)掘方便食品的差異化與特色化”四大專題報告和一個圓桌研討會上，行業(yè)通過深入對接上下游產(chǎn)業(yè)的需求，圍繞關(guān)注的熱點、難點話題進行深入的探討及交流。
為夯實中國方便食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的科技及產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)，大會期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會還召開了食品添加劑分會、冷凍與冷藏食品分會、食品裝備與智能制造分會的換屆會及全谷物食品分會屆理事會的成立會。從而為實現(xiàn)中國方便食品行業(yè)從趨勢到優(yōu)勢的騰飛，提供堅強的科技支撐。（來源：食品伙伴網(wǎng)）