相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2020年我國(guó)鹵味市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)千億元以上,且保持15%以上的高速增長(zhǎng),是休閑零食行業(yè)增速快的細(xì)分賽道。但由于市場(chǎng)集中度不高,且產(chǎn)品主要集中在鴨脖等大單品上,并多為短保質(zhì)期的生鮮食品,通過(guò)其他品類(lèi)小單品、常溫鹵味等方向切入市場(chǎng)仍然有廣闊的發(fā)展空間,這也使得資本盯上鹵味食品賽道。
為何資本密集出手鹵味賽道?青桐資本副總裁朱英濤表示,一方面是當(dāng)下鹵味市場(chǎng)空間巨大且尚未飽和,就增速和集中度而言,新品牌仍然有破局機(jī)會(huì);另一方面,傳統(tǒng)鹵味無(wú)法滿(mǎn)足年輕人的正餐化需求。隨著消費(fèi)風(fēng)口的到來(lái)、食品研發(fā)的迭代和年輕人習(xí)慣的變化,熱鹵、鹵味火鍋,鹵味搭配米面粉,成為年輕人的午餐和晚餐的新選擇。
創(chuàng)新滿(mǎn)足年輕群體需求
在年輕消費(fèi)者認(rèn)知里,鹵味不只是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等傳統(tǒng)品牌,新式熱鹵也在他們心中占據(jù)了一席之地。與此同時(shí),在鹵制品休閑零食化的趨勢(shì)下,還涌現(xiàn)了王小鹵、鹵味覺(jué)醒等新鹵味零食品牌,這些新鹵味零食品牌常以單品爆款為品類(lèi)品牌突破口,王小鹵的創(chuàng)始人王雄介紹稱(chēng),“絕大多數(shù)電商品牌低估了品類(lèi)的上限,過(guò)早地去進(jìn)行品類(lèi)的多元化。在當(dāng)下新的電商模式里,單一品類(lèi)的容量被放大了?!蓖瑫r(shí),三只松鼠、百草味等零食巨頭也紛紛將品類(lèi)拓展錨定鹵味零食。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,隨著宅家文化、懶人文化的流行,烹飪小白越來(lái)越多,鹵味的消費(fèi)頻率加大,市場(chǎng)也在擴(kuò)容,賽道已經(jīng)進(jìn)入精準(zhǔn)分層的節(jié)點(diǎn),既有走年輕時(shí)尚路線的鮮鹵,也有大型連鎖品牌,還有接地氣的夫妻檔小店,以及主攻電商渠道的鹵味零食。
在鹵味賽道上,目前品牌呈現(xiàn)出精簡(jiǎn)化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢(shì)。主打“現(xiàn)場(chǎng)鹵制,新鮮出爐”的熱鹵品牌,主攻滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康的食品安全追求,同時(shí)順應(yīng)了年輕消費(fèi)者將小吃品類(lèi)從解饞到正餐化的消費(fèi)趨勢(shì)變化。而為了貼近年輕消費(fèi)者,傳統(tǒng)鹵味品牌煞費(fèi)苦心,推出黑胡椒和藤椒等小眾口味,并打造蝦球,及去骨鴨掌、虎皮鳳爪等創(chuàng)新品類(lèi),一改鹵味店鴨脖鴨腿打天下的傳統(tǒng)做法,持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
為了貼近年輕消費(fèi)者,傳統(tǒng)鹵味品牌持續(xù)在口味和品類(lèi)上創(chuàng)新,滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者多元化需求。區(qū)別于傳統(tǒng)中男性喜食鹵味的印象,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示女性在性別消費(fèi)占比、消費(fèi)規(guī)模、人均購(gòu)買(mǎi)力和人數(shù)增速方面均遠(yuǎn)超男性,女性消費(fèi)群體正在鹵味零食市場(chǎng)展現(xiàn)“她力量”??辞蛸惐貍潲u鴨脖、鹵鴨翅和啤酒;逛街累了就在熱鹵店吃點(diǎn)鹵味;出行旅游必帶鹵味解饞?!跋掳嗪蠡丶乙贿吽?,一邊啃鹵雞爪,安逸。”成都市民朱雯女士笑稱(chēng)。
具備著“越吃越有癮”的特色,鹵制品的消費(fèi)者有明顯的留存性。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2020年天貓鹵制品老客戶(hù)的消費(fèi)占比較前一年有顯著提升,且有大量客戶(hù)年購(gòu)買(mǎi)次數(shù)達(dá)6次以上,購(gòu)買(mǎi)4—5次的人數(shù)次之。
一些新銳品牌也悄然發(fā)力,以創(chuàng)新的定位和玩法加入“戰(zhàn)場(chǎng)”,以期彎道超車(chē)。目前,絕大多數(shù)鹵味品牌的主打品類(lèi)集中在雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等,但仍有其他品類(lèi)等待發(fā)掘,這給了新品牌更多機(jī)會(huì)。
業(yè)內(nèi)人士介紹,鹵味新品牌在營(yíng)銷(xiāo)方面也下足了功夫,品牌逐漸呈現(xiàn)出精簡(jiǎn)化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢(shì)?!熬?jiǎn)化的原因是現(xiàn)在年輕人中相當(dāng)一部分有選擇恐懼癥,面對(duì)多個(gè)檔口里的海量商品無(wú)從下手,品牌為年輕人提供一定的搭配,節(jié)省了消費(fèi)者做選擇的時(shí)間;創(chuàng)新化體現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的鹵肉鹵蛋品類(lèi)之外,品牌還引入海鮮、搭售冰粉等,增加復(fù)購(gòu)率;潮牌化大都以跨界聯(lián)名的方式呈現(xiàn)。
消費(fèi)需求始終都在,鹵制品市場(chǎng)前景廣闊,發(fā)展?jié)摿薮?。因此,鹵制品企業(yè)需抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子,實(shí)施差異化戰(zhàn)略,用差異化特征來(lái)提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí),用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái),通過(guò)開(kāi)發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品、健康產(chǎn)品,抓住年輕人群的消費(fèi)需求。