還記得去年“雪糕刺客”的“背刺”嗎？今年它們顯得低調(diào)了許多。經(jīng)典口味進(jìn)行微創(chuàng)新、已停產(chǎn)多年的童年爆品冰淇淋卷土重來……今年的冰淇淋走起了“懷舊風(fēng)”。
“雪糕刺客”被質(zhì)疑 推動(dòng)冰淇淋消費(fèi)者更加理性
近幾年國(guó)人對(duì)冰淇淋的需求正在不斷演變，這對(duì)品牌和企業(yè)來說既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。根據(jù)新的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，我國(guó)冰淇淋相關(guān)企業(yè)已達(dá)到了2.88萬(wàn)家！2023年冰淇淋市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，價(jià)格與價(jià)值的平衡將成為冰淇淋品牌成功的關(guān)鍵。過去幾年，一些高端冰淇淋品牌在市場(chǎng)上取得了成功，但同時(shí)也出現(xiàn)了一些高昂定價(jià)卻未能提供相應(yīng)價(jià)值的產(chǎn)品。這引起了消費(fèi)者對(duì)冰淇淋價(jià)格的質(zhì)疑，并推動(dòng)他們更加理性地選擇產(chǎn)品。
“雪糕刺客”事件過后，直接影響了包裝冰淇淋的定價(jià)。今年的冰淇淋新品已經(jīng)不再是清一色的“高端”定位。此前據(jù)CBDData不完全統(tǒng)計(jì)，2023年各品牌共發(fā)布70余款新品，46%新品的單只價(jià)格區(qū)間集中在3至10元。根據(jù)Innova新品數(shù)據(jù)庫(kù)計(jì)算，包裝冰淇淋單價(jià)下跌43%。鐘薛高今年推出定價(jià)僅3.5元的AI冰棍“Sa'Saa”打破天價(jià)冰淇淋形象，并吸引到一波流量關(guān)注。
包裝冰淇淋品牌不再“卷”價(jià)格，而是差異化布局，全國(guó)性品牌提高生產(chǎn)力鞏固優(yōu)勢(shì)，區(qū)域性品牌則借力線上渠道走向全國(guó)，F(xiàn)制冰淇淋品牌發(fā)展緩慢，只有DQ一家千店品牌。
報(bào)告建議，冰淇淋品牌需要審視自己的產(chǎn)品定位和價(jià)格策略，確保消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的付出和獲得之間存在平衡，并提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品。
茶味酒味冰淇淋賺足眼球 停產(chǎn)“童年記憶”強(qiáng)勢(shì)回歸
2023年冰淇淋新品開始向經(jīng)典微創(chuàng)新、茶酒國(guó)風(fēng)、童年懷舊、真實(shí)純味等方向發(fā)展。
首先是將經(jīng)典款翻出新花樣，例如經(jīng)典巧克力風(fēng)味通過巧克力冰淇淋外殼、黑巧克力層、巧克力曲奇顆粒、巧克力流心醬的組合增加巧克力的濃郁風(fēng)味和多層次口感；經(jīng)典奶味通過芝士進(jìn)行乳品復(fù)配，增加濃郁口感等。
茶酒國(guó)風(fēng)也席卷起一波新流量。鷓鴣茶味冰淇淋登上上海地區(qū)大眾點(diǎn)評(píng)好評(píng)榜；無(wú)印良品也上新包括安吉白茶、龍井茶、茉莉花香、鐵觀音、鳳凰單叢等全系列茶味冰淇淋；貴州茅臺(tái)冰淇淋也再度推出新品賺足了眼球。
停產(chǎn)多年的爆品冰淇淋回歸、90年代初期的經(jīng)典冰淇淋被復(fù)刻……重返舞臺(tái)的“舊品”冰淇淋也時(shí)常在社交平臺(tái)上刷屏，花生軋?zhí)茄└、紅豆雪糕、方磚大奶糕不停上新。過去一年電商平臺(tái)上，含有懷舊、童年等關(guān)鍵詞的冰淇淋產(chǎn)品銷量達(dá)到3474.7萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)了249.1%。
科學(xué)消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng) 配料及營(yíng)養(yǎng)均受關(guān)注
輕負(fù)擔(dān)等無(wú)糖冰淇淋讓健身人士更加“輕負(fù)擔(dān)”。調(diào)研顯示，近八成消費(fèi)者愿意或很愿意購(gòu)買無(wú)糖冰淇淋。迷你規(guī)格也日漸流行，既能解饞又減輕了吃甜食的負(fù)罪感，更重要的是，一盒多只的規(guī)格“可分享”，增加了其社交屬性。
除了巧克力和奶味，果味一直是冰淇淋中另一個(gè)主流口味。各品牌都強(qiáng)調(diào)了對(duì)真實(shí)果汁、果粒、果肉、果醬的添加，草莓、椰子、桃子、楊梅、芒果、葡萄、藍(lán)莓是熱銷的水果口味。其中，楊梅格外惹人關(guān)注，是今年新冒出來的水果風(fēng)味。
值得關(guān)注的是，人們對(duì)于冰淇淋在追求貨真價(jià)實(shí)的同時(shí)，也注重消費(fèi)體驗(yàn)和滿足自我內(nèi)心的愉悅。特別是新生代人群對(duì)精致消費(fèi)和挑剔消費(fèi)的疊加，成為了食品市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。現(xiàn)在人們?cè)谫?gòu)買時(shí)除了關(guān)注性價(jià)比、保質(zhì)期等基礎(chǔ)信息，還會(huì)關(guān)注甚至分析配料、營(yíng)養(yǎng)成分等，科學(xué)消費(fèi)意識(shí)日益增強(qiáng)。（來源：北京青年報(bào)）