冰淇淋是一種體驗感極強的產品，需要質地、口感和味道的完美平衡。為了提供感官體驗，冰淇淋需要滿足消費者對口味、質地、外觀和氣味等一系列屬性的期望。
對那些追求高品質的消費者來說，冰淇淋是一種享樂主義的享受。此外，冰淇淋還是一種更具價值驅動或環(huán)保意識的產品，在滿足消費者需求和生活方式的同時，提供同樣的美食體驗。
然而，創(chuàng)造完美的冰淇淋體驗是具有挑戰(zhàn)性的。為了在競爭中保持先地位，制造商需要利用消費者的情感紐帶來創(chuàng)造一種完整的感官體驗。但是該如何創(chuàng)造？
口感和健康
首先，要考慮各種口味，跟上潮流。奶油的柔滑，口感和佳的融化點也必須達到，這需要廣泛的成分選擇和配方的專業(yè)知識，成本考慮還需要滿足品牌的定位和目標市場。
從本質上講，消費者購買冰淇淋是為了放縱，但他們也想要一種不含過量糖、脂肪或他們認為不健康的配料的冰淇淋產品。數(shù)據(jù)顯示，至少65%的消費者希望做出正確的消費選擇，過上更健康、更可持續(xù)的生活。
所以，盡管牛奶和糖是推動冰淇淋銷量的關鍵，但它的美味和口感也很誘人，營養(yǎng)和健康的內涵也必須發(fā)揮作用。對于制造商來說，這意味著需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展配方，采用更加可持續(xù)和以營養(yǎng)為導向的方法。
價格、供應和成本挑戰(zhàn)
為了保持先地位，制造商還需要解決質地、味道、顏色、積極營養(yǎng)和可持續(xù)性問題的解決方案。而這一切都是在不確定的經(jīng)濟背景下發(fā)生的。供需問題和通脹壓力推高了全球原材料價格，影響了制造商的利潤率，并挑戰(zhàn)了成品的可承受性。隨著自有品牌的消費在許多市場上超過品牌產品，價格越來越成為在市場上取得成功的必要因素。價格自然而然也成了影響冰淇淋產品銷售的關鍵因素。
冰淇淋的兩種主要成分——牛奶和糖——受到全球價格上漲的影響尤為嚴重。2022年，僅在歐盟，原料奶的平均成本就上漲了44%。糖的價格也在飆升，歐盟在2023年2月和3月的價格平均比2022年同期高出61%。減少或使用替代糖以降低配方成本，影響的不僅僅是味道。除了甜度，糖還會影響冰淇淋的口感。因此，牛奶和糖是影響冰淇淋產品的關鍵因素。
香草是另一個重要的考慮因素。香草是冰淇淋的關鍵調性，多年來一直是冰淇淋的頂風味，也是配方中的基本成分。來源、成熟度和提取等因素都會影響香草產品的口感和性能。因此，選擇一個合適的香草產品是至關重要的。
面對價格、配料和成本壓力等方面的挑戰(zhàn)，冰淇淋前景越來越難以駕馭。在零售商施加價格壓力的情況下，制造商需要在市場上保持競爭力和創(chuàng)新，在考慮成本和環(huán)境足跡的同時，為消費者創(chuàng)造出潮流、獨特和放縱的冰淇淋體驗。