新數(shù)據(jù)顯示，燕麥在規(guī)模雖小但不斷增長(zhǎng)的植物性冰淇淋領(lǐng)域贏得了一席之地。但品牌仍然必須提高消費(fèi)者對(duì)質(zhì)地的期望。
雖然植物性冰淇淋仍然是一個(gè)小眾市場(chǎng)，但根據(jù)Good Food Institute的數(shù)據(jù)，歐洲食品行業(yè)在2020- 2022年的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了14%。根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在約有14%的德國(guó)人吃非乳制品的冰淇淋，比2019年的十分之一（9%）有所上升。有證據(jù)表明，消費(fèi)者會(huì)交叉購(gòu)買(mǎi)乳制品和非乳制品冰淇淋。
根據(jù)英敏特GNPD的新研究，燕麥長(zhǎng)期以來(lái)一直是植物性牛奶替代品的主要成分，現(xiàn)在它們已經(jīng)成為冰淇淋行業(yè)的“寵兒”。數(shù)據(jù)顯示，在2022年4月至2023年3月期間，燕麥成分的歐洲植物性冰淇淋新品約占十分之三（27%），幾乎是2021-22年同期的兩倍（16%），是2019-20年同期的三倍。
在2022年4月至2023年3月期間，以燕麥為成分的歐洲植物性冰淇淋所占的份額幾乎是以杏仁為成分的冰淇淋的兩倍。這一趨勢(shì)與燕麥牛奶在歐洲植物性牛奶市場(chǎng)份額超過(guò)杏仁牛奶的情況相呼應(yīng)。
在英國(guó)，相比其他非乳制品，年輕消費(fèi)者更有可能將燕麥牛奶與可持續(xù)農(nóng)業(yè)聯(lián)系在一起，這對(duì)燕麥冰淇淋來(lái)說(shuō)是個(gè)好兆頭。生產(chǎn)商可能會(huì)試圖利用這種趨勢(shì)，用燕麥取代現(xiàn)有產(chǎn)品中的其他成分的植物性冰淇淋，或者在現(xiàn)有的植物性冰淇淋系列中添加燕麥牛奶。
但植物冰淇淋品牌面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)是口味。在英國(guó)，只有三分之一（35%）的消費(fèi)者認(rèn)為非乳制品冰淇淋和乳制品冰淇淋一樣美味。
品牌也試圖提高消費(fèi)者對(duì)燕麥冰淇淋口感的期望，這可以從越來(lái)越多的厚實(shí)、柔軟和松脆的口感要求中反映出來(lái)。
其他成分也在蓬勃發(fā)展
在英國(guó)，不僅是燕麥成分欣欣向榮，大豆亦是如此。在2022-2023年期間，超過(guò)四分之一（26%）的英國(guó)冰淇淋以大豆成分為特色，僅次于燕麥，約占所有新品發(fā)行的三分之一（32%）。
英敏特全球食品和飲料分析師說(shuō)：“燕麥長(zhǎng)期以來(lái)一直是植物性牛奶替代品中的主要成分，這得益于它們相對(duì)環(huán)保和營(yíng)養(yǎng)的聲譽(yù)。冰淇淋品牌應(yīng)該利用燕麥牛奶的繁榮，通過(guò)銷(xiāo)售其獨(dú)特的味道和更低的環(huán)境足跡來(lái)瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者。”
然而，僅憑環(huán)保并不能確保植物性食品的成功，植物性產(chǎn)品還必須提供口味、價(jià)格和可用性，在消費(fèi)者的食品和飲料選擇中，這些因素遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)可持續(xù)性。
“除了燕麥之外，但許多其他成分，如大麻和豌豆奶，盡管它們有著強(qiáng)烈的綠色主張，但仍難以獲得吸引力。”（來(lái)源：飲料行業(yè)網(wǎng)）