隨著夏季的到來，許多消費(fèi)者將尋求用創(chuàng)新的冰淇淋產(chǎn)品來抵御炎熱，市場對獨(dú)特口味、質(zhì)地的需求做出了反應(yīng)。
專家表示：“消費(fèi)者對各種趨勢感興趣，比如放縱的冰淇淋口味、高端的配料、更健康、better-for-you和對地球更好的非乳制品冰淇淋替代品。懷舊之情根深蒂固，冰淇淋是童年的喜愛，也是安慰食品的一種！
冰淇淋市場升溫
雖然冰淇淋一年四季都很受歡迎，但夏季是冰淇淋的銷售和產(chǎn)品推出重要季節(jié)。根據(jù)國際乳制品協(xié)會(huì)（International Dairy Foods Association）的數(shù)據(jù)，全球近60%的冰淇淋是在7月份生產(chǎn)的，其次是6月和5月。
根據(jù)Grandview Research的數(shù)據(jù)，2021年全球冰淇淋市場的價(jià)值為790億美元，預(yù)計(jì)從2022年到2030年將以4.2%的復(fù)合年增長率增長，部分原因是創(chuàng)新的口味，以及注重健康的消費(fèi)者需要更好的選擇，包括無乳和素食冰淇淋。
素食冰淇淋
像其他類別一樣，有益健康的冰淇淋和植物性非乳制品冰淇淋很受歡迎。純素冰淇淋領(lǐng)域預(yù)計(jì)將在同一時(shí)期以9%的復(fù)合年增長率加速增長。
圍繞素食主義的話題討論讓純素冰淇淋大獲成功。對純素冰淇淋感興趣的不僅是那些選擇純素飲食的人，素食冰淇淋應(yīng)該向乳制品學(xué)習(xí)，超越其基本風(fēng)味、提供更豐富的選項(xiàng)。
口味很重要
除了非乳制品冰淇淋，消費(fèi)者還希望能限時(shí)供應(yīng)更大膽和獨(dú)特的冰淇淋口味。無論冰淇淋市場發(fā)生怎樣改變，口味都是亙古不變的主旋律。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，86.2%的中國消費(fèi)者認(rèn)為口味是購買冰淇淋時(shí)考慮的首要因素，而對于市面上推出的新口味冰淇淋，60.2%消費(fèi)者持積極態(tài)度，表示會(huì)“去嘗鮮”。
《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，中國的消費(fèi)者對經(jīng)典風(fēng)味和創(chuàng)新風(fēng)味的偏好程度不相上下。除了主流的牛奶味、巧克力味口味，近年來市場上的冰淇淋口味還從奶茶、咖啡、酒等飲料中汲取創(chuàng)新元素，口味趨向多樣化、趣味化。
高端與高價(jià)
在目前的冰淇淋市場上，高端冰淇淋品牌通常在優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料，精湛的制作工藝等方面體現(xiàn)出產(chǎn)品的“高品質(zhì)”。消費(fèi)者對天然原材料和高級(jí)品質(zhì)的崇尚，已經(jīng)成為決定冰淇淋類產(chǎn)品歡迎度的重要因素。
不可否認(rèn)，冰淇淋高端化已經(jīng)成為了一個(gè)發(fā)展趨勢，逐漸擺脫了之前的廉價(jià)標(biāo)簽，但隨之而來的是其價(jià)格得快速上漲。部分冰淇淋價(jià)格的上漲雖然反映了品質(zhì)的提升，但是消費(fèi)者在接受度上存在一些問題，縱觀當(dāng)下，平價(jià)冰淇淋仍是主流消費(fèi)區(qū)間。
在當(dāng)前的冰淇淋市場上，90、00后是其主流消費(fèi)群體，而健康、美味是這些核心消費(fèi)人群的消費(fèi)主張。冰淇淋品牌們需要持續(xù)地創(chuàng)新和嘗試，消費(fèi)者才能持續(xù)買單。（來源：食品飲料行業(yè)微刊）