現(xiàn)在人們對休閑食品的要求不僅僅是味道好、口感棒，還要滿足當(dāng)下健康生活的潮流與標(biāo)準(zhǔn)。而低熱、低糖、低脂等已經(jīng)成為消費者對休閑零食提出的新要求和新標(biāo)準(zhǔn)，也成為未來休閑零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新方向。業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)應(yīng)當(dāng)更敏銳地捕捉到這一市場消費心態(tài)的變化，重視健康休閑零食的研發(fā)與營銷工作，與此同時，休閑零食健康化也將進(jìn)一步推動該產(chǎn)業(yè)的全面升級。
零食消費需求不降反升
如今，休閑食品已成為人們?nèi)粘ＯM品之一。同時，消費者對于休閑零食種類和品質(zhì)的需求也在不斷提升，休閑零食產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出上升發(fā)展態(tài)勢。
在疫情防控常態(tài)化的背景下，人們對零食的需求不降反升。早在2020年疫情初期發(fā)布的《零食現(xiàn)狀報告》顯示，全球約46%的成年人在疫情期間食用零食數(shù)量比以前更多，52%的受訪者表示零食是疫情期間的“救星”！2022年中國休閑零食行業(yè)研究報告》則顯示，近7年來中國休閑零食市場每年的復(fù)合增長率維持在11%以上，預(yù)計2022年將突破1.5萬億元。報告指出，目前我國休閑零食賽道仍有較大的增長空間，同時休閑零食行業(yè)整體集中度低，休閑零食賽道面臨著更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
鹽津鋪子在發(fā)布的2022年半年度業(yè)績報告顯示，上半年公司實現(xiàn)營業(yè)收入12.10億元，同比增長13.73%，凈利潤1.29億元，同比增長164.97%。而勁仔食品財報顯示，2022年上半年營收為6.20億元，同比增長31.30%；歸母凈利潤為5667萬元，同比增長37.84%。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，消費者對零食的需求反而有所提升，一方面是因為長期居家的環(huán)境，改變消費習(xí)慣，再加上供應(yīng)鏈漲價的相關(guān)新聞刺激了消費。此外，即便不少零食企業(yè)做出漲價的舉動，但由于零食的單價本身就不高，即使出現(xiàn)了一定的漲價，還是容易被消費者所接受，并不會引起太大的銷量變化。事實確實如此，在近幾年疫情反復(fù)的特殊背景下，洽洽食品的業(yè)績是穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，2018—2021年，洽洽營收增速分別為16.5%、15.25%、9.35%和13.15%；凈利潤增速分別為35.58%、39.44%、30.73%和15.35%。
健康化零食增速明顯
綜合天貓、京東、抖音等電商平臺銷售數(shù)據(jù)來看，2022年休閑零食行業(yè)隨著消費市場回暖“觸底反彈”，線上銷售額從2月中旬起穩(wěn)步上升，以“健康”為關(guān)鍵詞的休閑食品及點心與去年同期相比增速顯著。
所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步聚焦原料、工藝技術(shù)及功能細(xì)分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等成為當(dāng)下流行的健康原料，低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術(shù)的應(yīng)用為健康加碼，維生素、鋅、硒、益生菌等成分的加入為零食增加了功能性。
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在年輕人又要健康又要貪嘴的需求下，零食與保健食品開始“雙向奔赴”，讓功能性零食這一賽道逐漸壯大。白蕓豆、益生菌奶片、果蔬酵素壓片糖果都成為今年零食界的“網(wǎng)紅”。
健康化零食的食用場景也更加豐富。魔芋空氣蛋糕、山藥芝麻脆片、黑芝麻餅干成為早餐成員，魔芋燕麥、低糖蛋黃酥、代餐餅干、燕麥奶巧克力、風(fēng)干牛肉干作為代餐出現(xiàn)在了午餐時光，全麥餅干、睡眠軟糖作為夜宵也不會帶來“罪惡感”。
產(chǎn)品有特色才受歡迎
與衣食住行相比，休閑食品雖然不是剛需，但卻勝似剛需，它和我們的休閑生活密切相關(guān)。因此，休閑食品行業(yè)也一直是被資本看好的賽道，但由于行業(yè)門檻和集中度都比較低，暢銷產(chǎn)品也容易被模仿。
業(yè)內(nèi)人士表示，休閑食品企業(yè)之間的同質(zhì)化競爭還比較嚴(yán)重，如在堅果這個細(xì)分賽道，就有洽洽、良品鋪子、百草味、三只松鼠等品牌在競爭，不僅堅果種類相似，而且都有混合小包裝產(chǎn)品。
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有特色是休閑零食的廣告。如勁仔食品的風(fēng)味小魚仔，以其鮮香帶勁的立體式口感而頗受歡迎，去年“雙11”，在京東、天貓、拼多多熱銷榜上位居該品類銷量，年銷量在10億包以上。
當(dāng)然，特色也并不局限于零食本身的味道、外形和口感，針對不同消費群體的不同需求，做好產(chǎn)品的整體設(shè)計研發(fā)也同樣重要。去年“雙11”，三只松鼠堅果大禮包在禮盒市場所占據(jù)的份額高達(dá)62%，累計銷售了1.13億盒。
因此，在競爭激烈的休閑零食行業(yè)，企業(yè)要想獨占鰲頭，還需要圍繞相應(yīng)領(lǐng)域和細(xì)分賽道，加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，力爭把產(chǎn)品系列做細(xì)、做優(yōu)、做強(qiáng)。
2021年，良品鋪子針對小朋友的喜好，推出了20款新品，其中的牛初乳高鈣棒、小兔山楂棒、吸吸布丁等產(chǎn)品的銷售額均在千萬元以上，良品鋪子的研發(fā)費用近4000萬元，同比上升17.64%，企業(yè)開發(fā)了130多款上市及儲備產(chǎn)品，并開始了無糖、無油烘焙、植物肉生產(chǎn)加工等技術(shù)的研發(fā)工作。三只松鼠也投入了5000多萬元研發(fā)費用，用于重點研究堅果健康化升級、保鮮及加工技術(shù)。企業(yè)立足自身的技術(shù)優(yōu)勢，通過強(qiáng)化研發(fā)投入，可以形成技術(shù)壁壘，提升產(chǎn)品競爭力，避免產(chǎn)品同質(zhì)化。
既要舌尖上的美味，也提倡健康的生活方式，現(xiàn)在人們對健康生活的追求并不局限于保健、養(yǎng)生與，健康的飲食方式同樣是大家關(guān)注的重點，對于零食市場而言，健康的休閑零食無疑能更容易獲得消費者的青睞和喜愛。（來源：來源:《中國食品報》(2022年09月20日07版)、云食匯公眾號）