數(shù)據(jù)顯示，2022年食品行業(yè)的總營收達到9.8萬億元，健康食品市場在其中占比明顯，預(yù)計2025年我國健康食品市場規(guī)模將會達到11408億元，同比增長5.6%。當下，單身經(jīng)濟和悅己經(jīng)濟呈崛起之勢，小包裝的產(chǎn)品隨之漸成市場主流。那么小包裝能否贏得市場的青睞？
“很多消費者覺得小約等于好。”對此，中糧時怡健康食品有限公司總經(jīng)理助理張連翔從消費終端的“單身經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”“顏值控”三個方面分析認為，小包裝大有可為。
張連翔列舉了一組數(shù)據(jù)，單身群體在2021年已接近9000萬，非單身人士中也約有32.9%習(xí)慣一人食?！耙粋€人吃飯要吃得好，吃得樣數(shù)多。以前我們每天吃5—6樣，現(xiàn)在要吃到50—60樣?！?/p>
但從供應(yīng)鏈角度出發(fā)，小包裝也帶來相應(yīng)的問題。張連翔分析，一是做小包裝就要上設(shè)備、增模具，給供應(yīng)鏈帶來額外的費用；二是小包裝的生產(chǎn)效率要遠低于大包裝，會影響產(chǎn)能。
張連翔也在研究外包裝和內(nèi)包裝的大小設(shè)計問題?！敖鼛啄晡覀儼l(fā)現(xiàn)，禮盒越做越大、越做越精美，而里面的東西越來越體現(xiàn)種類的多樣化。以堅果為例，原來放8種產(chǎn)品，現(xiàn)在要放到12種、15種乃至20種。但是每包的克重，受制于終端的接受價格，越做越小?！彼f，“我覺得小包裝體現(xiàn)了外包裝大、內(nèi)包裝小的發(fā)展形勢。”
濟南魯味齋食品有限責任公司董事長王劍輝表示，“佐餐鹵味食用場景主要是餐桌上；而休閑鹵味的食用場景則拓展向辦公室、課桌、宿舍、郊游、出差、旅行等，場景決定產(chǎn)品形式?！薄把芯匡@示，小于50克的包裝已占到整個休閑零食銷售的40%。人們想花少的錢買到大的盒子，里面裝多的東西，這是一個市場矛盾。作為鹵味企業(yè)，要在矛盾里尋找商機，從口味、原料、品類，包括研發(fā)，都要下大手筆?！蓖鮿x說。
在走訪中看到，無論休閑零食還是飲料，均在包裝、口味、配方等方面走向細分化?！叭魏螘r候同質(zhì)化的無序競爭都不會帶來新的產(chǎn)值。”山東大學(xué)管理學(xué)院副教授劉德鵬認為，休閑食品企業(yè)一定要堅定做差異化戰(zhàn)略，進入細分市場?！爸挥性谛〉氖袌錾希覀儾拍芨玫匕阉袚奈幕?、人文關(guān)懷、健康、體育、游戲等各種屬性加進去?！?/p>
“這些產(chǎn)品一定是特色的、細分的?！逼凤媴R負責人任未希認為，“休閑飲料市場已成為存量市場，過去的‘老少皆宜’已成為偽命題，細分品類才有大機會。像包裝的顏值、蘊含的情緒表達以及養(yǎng)生輕功能等都是差異化細分。”
微博區(qū)域發(fā)展事業(yè)部大區(qū)總監(jiān)扈玲娟則將食品飲料行業(yè)的客群畫像劃分為精致生活烹飪族群等五個類型?！懊總€族群都有自己身上單獨的標簽，比如精致生活烹飪族群的年齡構(gòu)成是在26—40歲，以城市為主，他們身上的標簽以時尚、攝影、體育為核心標志。所以針對這一族群我們更多的是推薦一些飲食場景的植入。”
中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心負責人卞祺指出，中國從2013年開始進入老齡化社會，到2023年人口結(jié)構(gòu)出現(xiàn)系統(tǒng)性的變化?！拔覀儸F(xiàn)在食品行業(yè)的報告或趨勢應(yīng)該更多思考未來的年輕人需要什么，現(xiàn)在的年輕人未來需要什么?！彼J為，消費需求是在場景里被激發(fā)的，消費者的需求需要“有形化”承載。