一年一度的雙十一電商大戰(zhàn)落下帷幕，鐘薛高連續(xù)兩年獲得全網(wǎng)雙十一冰品品類銷售，但在雪糕品類中“反季熱賣”的品牌并非鐘薛高一家，天貓銷售數(shù)據(jù)顯示，銷量前三位的雪糕店鋪均為國貨品牌，分別為鐘薛高旗艦店、傾心冰淇淋旗艦店、中街1946旗艦店，國貨冰品品牌正在全面崛起。
業(yè)內人士分析，從冰品近幾年“雙十一”熱銷情況來看，消費者對冬季雪糕的接受程度在逐漸提高，同時對高品質雪糕的渴求度也越來越大。在這個過程中，各雪糕品牌也致力于打破冬季市場銷售壁壘，將各類雪糕打造成消費者的“四季寵兒”。
冬季吃雪糕成功“出圈”
伴隨冬季雪糕消費新趨勢的出現(xiàn)，各社交平臺也掀起關于“冬季吃雪糕”的討論。
新浪微博平臺上，由網(wǎng)友參與的“冬天的支雪糕”話題，已經超過3450萬閱讀量，討論次數(shù)超過3萬次。有網(wǎng)友稱，“雪天在通暖氣的屋里吃雪糕，享受雙倍刺激！毕奶齑蜻厾t，冬天吃雪糕，正在成為流行。
行業(yè)專家稱，冬季吃雪糕的觀念和飲食習慣，已經由供暖充足的東北、氣候溫和的華南地區(qū)“出圈”，人們對冬天吃冰品的接納度越來越高。
以銷售排名的鐘薛高為例，相關數(shù)據(jù)顯示，2021年雙十一（11月1日至11日）鐘薛高地域銷售量排名前五的是北京、上海、深圳、廣州、杭州。
冬季雪糕家庭倉儲式消費盛行的另外一個原因，是客觀環(huán)境改變了人們的購物方式。2020年2月的GfK中國消費者信心研究稱，超過40%的消費者更加頻繁地使用線上購物，使得網(wǎng)上購物和送貨上門的需求量激增。
此前據(jù)2020年《財經》雜志報道，2020年春節(jié)前兩周（1月25日至2月7日），中國城市家庭在包裝冰淇淋上的支出同比增長了18%，此后兩周（2月6日至2月21日），這一數(shù)字更是飆升至37%，遠超整體食品的增速。
今年的雪糕消費量仍在增長，行業(yè)專家分析，原本各品牌雪糕銷售的“主戰(zhàn)場”在夏季，隨著消費者需求的更新，商家們已經同步備戰(zhàn)冬季市場。鐘薛高等以互聯(lián)網(wǎng)為主陣地的新消費品牌，依靠冷鏈倉儲、物流，力圖削減時間和地域的限制，生產多口味、高品質的產品，以滿足消費者需求。
雪糕品牌主打“品質戰(zhàn)”
雪糕口味影響著消費者對產品的選擇。拿今年雙十一雪糕銷售額排名的鐘薛高來說，相關數(shù)據(jù)顯示，鐘薛高絲絨可可口味雪糕受到多消費者喜愛，有機奶添加量超33%的新品小白奶雪糕和風味獨特的黃酒青梅雪糕也頗受消費者歡迎。
消費形式的興起，還促使消費者對雪糕配料表提出了更高的要求。今年雙十一受消費者喜愛的品牌，多強調雪糕原材料純正、口感別致。配料表簡潔、少添加劑、高品質的冰品，成為各品牌主攻、研發(fā)、制作的方向。
消費者也開始越來越注重看配料表，通常會選擇稀奶油、牛奶排位靠前，使用可可制品而非代可可脂的雪糕、冰淇淋。
鐘薛高創(chuàng)始人林盛表示，鐘薛高產品特點是用料比較好，配料表比較干凈，盡量不添加或者少添加。鐘薛高堅持在配料表相對清潔基礎上，通過原料的風味來打造雪糕口感。
中國飲食行業(yè)協(xié)會調查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2019年則迅速增至近1380億元，穩(wěn)居全球。并且有機構預測，中國冰淇淋市場在2021年有望超過1600億元。
“整個中國的冰淇淋市場已經進入百花齊放的局面，越來越多的創(chuàng)新型、升級型產品開始出現(xiàn)，對市場發(fā)展起到很重要的催化作用。中國冰淇淋市場也尚未觸及天花板，未來仍有巨大的發(fā)展空間”，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬此前在接受媒體采訪時說。（來源：咸寧新聞網(wǎng)）