隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的提高及消費(fèi)能力的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的消費(fèi)意愿不斷提升，我國(guó)冰淇淋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。老牌冰淇淋品牌不斷推陳出新，聯(lián)合IP進(jìn)行跨界聯(lián)名，其他行業(yè)企業(yè)，如新茶飲、餐飲、白酒也跨界進(jìn)入冰淇淋行業(yè)，使整個(gè)冰淇淋行業(yè)更加多元化。為客觀反映當(dāng)前雪糕消費(fèi)狀況及需求，艾媒智庫(kù)日前發(fā)布“中國(guó)冰淇淋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)”的全國(guó)隨機(jī)抽樣調(diào)查結(jié)果，就雪糕消費(fèi)群體的整體需求、消費(fèi)意愿和市場(chǎng)趨勢(shì)進(jìn)行解讀。
數(shù)據(jù)顯示，口味是中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買冰淇淋時(shí)考慮的首要因素，占比60.85%。其次是價(jià)格與品牌，分別為50.42%與46.66%。在“2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)流行的新口味冰淇淋或雪糕看法”調(diào)查中，75.96%的消費(fèi)者會(huì)視價(jià)格和他人評(píng)價(jià)再考慮是否嘗試，19.78%的消費(fèi)者表示會(huì)選擇嘗鮮，4.26%的消費(fèi)者則不愿嘗試新口味。隨著消費(fèi)主義退熱，消費(fèi)者的雪糕消費(fèi)觀念逐漸回歸理性，對(duì)新口味冰淇淋的態(tài)度也更為謹(jǐn)慎，他們不再僅僅追求新奇和口感，而是更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格和口碑。這意味著品牌需要更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格定位，建立良好的品牌形象和口碑。
數(shù)據(jù)顯示，83.47%的消費(fèi)者會(huì)選擇線下商超（社區(qū)超市、便利店、雜貨店、小賣部等）；50.25%的消費(fèi)者會(huì)選擇線上商超（美團(tuán)、餓了么等）；40.57%的消費(fèi)者會(huì)選擇雪糕批發(fā)市場(chǎng)、專營(yíng)店；38.73%的消費(fèi)者會(huì)選擇綜合電商平臺(tái)（淘寶、京東等）。線下渠道仍是冰淇淋銷售的主流。在“2023年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買單支冰淇淋或雪糕的可接受價(jià)格”調(diào)查中，14.27%的消費(fèi)者選擇5元以下，35.40%的消費(fèi)者選擇5—10元，28.55%的消費(fèi)者選擇10—15元，12.77%的消費(fèi)者選擇15—20元，6.59%的消費(fèi)者選擇20—30元。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)冰淇淋單價(jià)的接受度普遍在3—15元（不含15元）之間。在對(duì)于高價(jià)冰淇淋或雪糕的看法方面，消費(fèi)者的觀點(diǎn)各不相同。19.45%的消費(fèi)者認(rèn)為高價(jià)冰淇淋物有所值，成本確實(shí)高，這表明他們認(rèn)可高價(jià)背后的高質(zhì)量或特殊成分等價(jià)值。然而，也有70.87%的消費(fèi)者認(rèn)為高價(jià)主要是由于營(yíng)銷成本堆起來(lái)的，存在溢價(jià)過(guò)高的情況，這表明高價(jià)并不完全反映產(chǎn)品的真實(shí)價(jià)值。另外，9.68%的消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)在冰淇淋普遍都貴，這可能反映了他們對(duì)冰淇淋市場(chǎng)價(jià)格的整體感受。
在“2023年中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為冰淇淋及雪糕行業(yè)需優(yōu)化的方面”調(diào)查中，63.67%的消費(fèi)者選擇營(yíng)養(yǎng)健康路線，包括低脂、低卡、低糖、無(wú)糖的產(chǎn)品。在健康消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被發(fā)掘。54.75%的消費(fèi)者選擇產(chǎn)品創(chuàng)新（如口味、包裝創(chuàng)新），54.67%的消費(fèi)者選擇拓展消費(fèi)場(chǎng)景及模式（如文創(chuàng)雪糕、社交分享），62.00%的消費(fèi)者選擇食品安全，做好品控。如何平衡美味、健康與營(yíng)養(yǎng)，是未來(lái)冰淇淋行業(yè)入局者需要思考的方向。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，針對(duì)去年的“雪糕刺客”，今年的社交平臺(tái)出現(xiàn)了新詞“雪糕菩薩”，意指好吃平價(jià)又健康的雪糕，贏得眾多雪糕消費(fèi)者的追捧。對(duì)此，艾媒分析師認(rèn)為，從去年的“雪糕刺客”，到今年的“79元眉筆”，新國(guó)貨品牌從價(jià)格到質(zhì)量都受到更為嚴(yán)峻的審視，消費(fèi)者對(duì)于性價(jià)比有了新的審視標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)物時(shí)除了貨比三家，還會(huì)研究單價(jià)克重以及品牌對(duì)于研發(fā)的投入——“錢都花在哪里了”，一些網(wǎng)紅品牌“營(yíng)銷換銷量”的打法不再受用。相比之下，那些物美價(jià)廉的老品牌在國(guó)貨崛起的流量眷顧之下迎來(lái)第二春。
對(duì)此，艾媒分析師建議，歸根結(jié)底，產(chǎn)品本身的質(zhì)量和價(jià)值是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。對(duì)于網(wǎng)紅品牌而言，短期內(nèi)可以通過(guò)新奇特的產(chǎn)品定位、高顏值的外觀包裝、聯(lián)名或帶貨等營(yíng)銷手段吸引消費(fèi)者的注意，提高市場(chǎng)知.名度。但當(dāng)消費(fèi)者的新鮮感一過(guò)，產(chǎn)品的價(jià)值衡量仍為實(shí)用價(jià)值，品牌溢價(jià)和營(yíng)銷套路終究將被戳破，雪糕消費(fèi)逐漸回歸理性。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)）