盛夏已至，又到了靠空調(diào)和雪糕“續(xù)命”的時(shí)段。去年夏日，一眾高價(jià)雪糕被稱為“雪糕刺客”，引發(fā)熱議。但是今年雪糕市場(chǎng)的情況有所改變?！爸袊?guó)的消費(fèi)層次是多元的”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，國(guó)內(nèi)的雪糕市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)入“百花齊放”的階段。
那么，今年的雪糕市場(chǎng)又發(fā)生了哪些新變化呢？
價(jià)格：“雪糕刺客”開始走親民路線
“雪糕刺客”又名天價(jià)雪糕，因?yàn)檠└獾膬r(jià)格超出常人的認(rèn)知和接受程度，被喜歡吃雪糕卻又被雪糕價(jià)格震驚到的網(wǎng)友們（往往被迫買單后又覺得不值）戲稱為雪糕刺客。
《2022-2027年中國(guó)雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示，雪糕價(jià)格“刺痛”消費(fèi)者，與背離普遍消費(fèi)預(yù)期不無關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示，2022年網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3元至5元，占比為37%;其次是5元至10元，占比為33.9%;接受價(jià)位在10元至20元的合計(jì)為16.3%;接受1元至3元價(jià)格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。
2022年7月1日，《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》正式實(shí)施。其中規(guī)定：如果不標(biāo)示或者顯著弱化標(biāo)示對(duì)消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者不利的價(jià)格條件，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者與其交易，這種行為也屬于價(jià)格欺詐。
為了迎合市場(chǎng)，今年多家雪糕企業(yè)改變“高端”定位，走起親民路線，主動(dòng)下調(diào)價(jià)格，推出子品牌。例如，和路雪品牌旗下的夢(mèng)龍推出mini系列，鐘薛高也開發(fā)子品牌“鐘薛不高”，新產(chǎn)品定價(jià)為每支3.5元。
對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“3.5元的這個(gè)定價(jià)，會(huì)讓鐘薛高原有的消費(fèi)者覺得，自己之前買貴了，被企業(yè)收了智商稅。因此，鐘薛高目前的新品定位存在很大風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>
此外，朱丹蓬還提到，鐘薛高要在這一市場(chǎng)耕耘，不是一件容易的事。因?yàn)閷?duì)于鐘薛高原本的受眾來說，不少人可能會(huì)覺得以前的產(chǎn)品賣貴了。對(duì)于中低檔雪糕的受眾來說，他們長(zhǎng)期信賴的則是伊利、蒙牛這樣的品牌。
看得出，如今雪糕價(jià)格的俯身下探，是出于適應(yīng)消費(fèi)需求的考慮，同時(shí)體現(xiàn)的是雪糕消費(fèi)的理性回歸。
品牌：童年記憶里的雪糕重回潮流
除了價(jià)格方面的變化，華商報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年的雪糕主打“回憶殺”，而消費(fèi)者也愿意為懷舊情懷買單。80后、90后童年的夏天，幾乎都有自己的“專屬”雪糕品牌：北京的北冰洋、廣州的五羊牌雪糕、上海的光明冰磚、哈爾濱的馬迭爾冰棍……在西安，曾經(jīng)風(fēng)靡大街小巷的雪糕，叫“鐘樓小奶糕”。
提到鐘樓小奶糕，西安人們有著太多難以忘懷的記憶。從20世紀(jì)七十年代一直到本世紀(jì)初，鐘樓小奶糕風(fēng)靡西安，幾乎統(tǒng)治了整個(gè)冷飲市場(chǎng)。火熱期光在西安市就有三十多家批發(fā)點(diǎn)和直營(yíng)店，甚至一度打入過甘肅、河南、山西等周邊市場(chǎng)。跟兵馬俑、鐘鼓樓、大雁塔等景點(diǎn)齊名，鐘樓小奶糕幾乎成了西安的名片之一。甚至曾流傳著這樣一句話：“沒吃鐘樓小奶糕，就不算到過西安?！睂?duì)于很多經(jīng)歷過那個(gè)年代的西安人來說，“鐘樓小奶糕”不僅僅是一根冰棍，而是一個(gè)文化符號(hào)乃至一種情懷。
記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)夏天，鐘樓小奶糕在96128黃馬甲平臺(tái)上架以來，銷售良好。不少西安市民表示，鐘樓小奶糕是童年的記憶，雖然現(xiàn)在大街上已經(jīng)找不到背著箱子賣冷飲、冰棍的人了，卻能夠通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)尋找到童年的回憶。價(jià)格雖然翻了三番（50支75元，一支1.5元），但是能夠吃到兒時(shí)的味道，確實(shí)是舌尖涼絲絲，心里美滋滋！
西安某小區(qū)一家便利店的老板娘告訴記者：“冰加、小布丁、巧樂茲、老冰棍、苦咖啡等老品牌價(jià)格相對(duì)便宜，大家認(rèn)可度也比較高，回購(gòu)率更高。畢竟很多人從小吃到大，主流永遠(yuǎn)是主流。”
一位消費(fèi)者在接受記者采訪時(shí)也表示，目前市面上的雪糕花樣百出，讓人挑得眼花繚亂，生怕買回來“踩雷”。傳統(tǒng)雪糕從小就吃，知道那個(gè)口味自己更喜歡，并且每次吃的時(shí)候總會(huì)和身邊人分享小時(shí)候吃這個(gè)雪糕的故事。
口味：配料表“干凈”的商品更受青睞
根據(jù)冰淇淋行業(yè)的報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)于食品飲料產(chǎn)品健康相關(guān)要素的關(guān)注度較高，排名前四的消費(fèi)者關(guān)注要素中有三條與健康相關(guān)。其中57.4%的消費(fèi)者表示會(huì)在選購(gòu)食品飲料產(chǎn)品時(shí)關(guān)注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息。
盒馬冰淇淋采購(gòu)負(fù)責(zé)人清釉表示，今年的消費(fèi)者消費(fèi)更加理性，更看重質(zhì)價(jià)比，能夠凸顯質(zhì)量、平價(jià)的商品更受歡迎。此外，配料表“干凈”的商品更受青睞。
大家要看雪糕的含奶量、果汁冰棒的果汁含量。盒馬今年新推出的一款超級(jí)奶霸特濃雪糕，用含量更高的生牛乳作為原料，比一般的雪糕奶味更足，低糖0色素，一經(jīng)推出頗受歡迎。明治的芝芝西柚芝芝葡萄雪糕已經(jīng)是老“網(wǎng)紅”，去年就頗受青睞，而盒馬今年新推出的果泥棒冰因?yàn)楣枯^高，還有果肉添加，6月底上市，就成為冰品新品榜頭名。
包裝：造型獨(dú)特、小包裝、嘗鮮款受歡迎
除了吃得健康，消費(fèi)者在包裝上也有一定的“特別喜好”。記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，造型獨(dú)特、小分量分享裝比較受歡迎。例如，OATLY推出的燕麥星球、月球造型雪糕，盒馬推出的爆漿玉米雪糕、牛油果造型雪糕都很受年輕人喜歡，成為社交媒體上打卡的“必備”。有消費(fèi)者表示，“適合怕胖的人解饞用，一次一小顆”“新口味嘗鮮，適合給朋友分享”。
總體來看，今年的雪糕市場(chǎng)，消費(fèi)者更加理性，需求也更加多元化。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前我國(guó)的雪糕市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)百花齊放的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”。對(duì)于雪糕行業(yè)的整體發(fā)展，他提到，今年各行各業(yè)消費(fèi)復(fù)蘇，尤其是旅游業(yè)，雪糕的消費(fèi)場(chǎng)景變得更加多元化，所以今年雪糕會(huì)呈現(xiàn)出多元化競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。
不管怎么說，雪糕存在的首要意義和使命，不就是讓消費(fèi)者感受到屬于夏天的真正快樂嗎？（來源：烘焙新觀察）