研究顯示，作為植物的精華部分，堅果富含較高的蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病有極好的功效。
美國醫(yī)生健康研究項目調(diào)研了兩萬名男性消費者后得出結(jié)論，每周使用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險。
在我國，早在6000多年前就有了榛子的痕跡；到了古代，梁元帝以喜食松子為名；大唐子民偏愛來自波斯的“阿月渾子（開心果）”；李時珍把巴旦木記載在《本草綱目》之中；明朝的吃貨們則發(fā)現(xiàn)了“腰果”的魅力……
現(xiàn)如今，瓜子、花生已經(jīng)成為慶！跋彩隆钡谋貍淞闶；腰果、開心果頻頻在新年禮盒中亮相；“補腦”的核桃也成為九年義務教育的“伴侶”。
而在新消費熱潮下，傳承了幾千年的堅果市場發(fā)生了哪些變化？在逐漸擴容的消費市場，堅果品類又呈現(xiàn)出了怎樣的發(fā)展態(tài)勢？
9月17日，財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓發(fā)布《2021天貓堅果消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》，點擊閱讀原文查看完整版報告）。《報告》基于當前堅果品類市場的概況，分析總結(jié)出堅果品類的四大新趨勢及未來發(fā)展方向。
零食，已經(jīng)成為全民食品。CBNData《報告》顯示，2021年，線上零食消費復合增長率超10%。糕點/點心、山核桃/堅果/炒貨和餅干/膨化類零食，以合計超50%的市場貢獻率領(lǐng)軍零食消費市場。其中，堅果炒貨類消費規(guī)模僅次于糕點，位列第二。
而在堅果賽道中，核桃仁、花生、腰果、松子的消費占比和復合增速均仍保持在較高水平，銀杏果、鮑魚果、碧根果等小眾堅果類目推動整個堅果行業(yè)多元化發(fā)展。
其價格也隨國民消費的升級水漲船高。CBNData消費大數(shù)據(jù)顯示，當前，堅果價格呈現(xiàn)高端化趨勢，件單價高于75元的貴價堅果消費占比，且仍在上升，堅果禮盒、松子、夏威夷果和開心果的消費需求提升較快。但在供給側(cè)，品牌布局集中在45元件單價以下的低端市場，中高端市場發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>
由于營養(yǎng)價值高，且件單價在零食中處于較高位置。當前，精致媽媽和新銳白領(lǐng)是堅果消費的核心人群，呈現(xiàn)出消費客單價高，消費人數(shù)多的特點，其中，精致媽媽們2021年的消費占比超過25%。
各代際人群對堅果品類也有著各自的偏好。比如，Z世代青睞小銀杏、即食板栗、夏威夷果；中青年則是堅果禮盒的忠實受眾；銀發(fā)一族更偏愛香榧、銀杏果和山核桃。受堅果成長季節(jié)性的影響，中秋、元旦及春節(jié)等傳統(tǒng)佳節(jié)是他們購買堅果的主要場景。
此外，在傳統(tǒng)堅果的營養(yǎng)性基礎(chǔ)上，消費者對于堅果的訴求也呈現(xiàn)出了口味、功能、品質(zhì)、餐佐等多維度訴求。
新訴求刺激新市場，詳解堅果賽道的四大新趨勢
CBNData《報告》指出，當前消費者在選購堅果時，多元口味、健康功能、品質(zhì)以及伴隨線下佐餐場景的創(chuàng)新都是其主要考慮的因素。
對應消費者需求，在上述四個方面有所創(chuàng)新的新堅果近年來消費規(guī)模也在穩(wěn)步提升，2021年消費增速更是超過了50%，遠超傳統(tǒng)堅果。其中，女性、85后青年及二線消費者是新堅果的消費主力軍。在新人群的推動下，實現(xiàn)超35%增速的購買人數(shù)成為新堅果消費增長的首要驅(qū)動因素。
新堅果的“成長”首先體現(xiàn)在口味上的推陳出新。在原味、五香、奶味、香辣味等傳統(tǒng)口味難以滿足消費者需求的當下，市場推出了多種融合型新口味的堅果，比如炭燒、烤肉等料理口味；酸、甜、苦、辣、怪皆可的網(wǎng)紅口味；融合了水果味道的經(jīng)典果味以及結(jié)合了草本、薄荷、綠茶等植物元素的植物口味。
CBNData消費大數(shù)據(jù)顯示，在各類新口味中，網(wǎng)紅口味增速快，芥末、蜂蜜黃油、怪味等口味憑借高消費規(guī)模已經(jīng)占領(lǐng)了用戶心智，而氣泡、草莓以及百香果等口味則憑借高增速成為“新晉網(wǎng)紅”的代表。
基于個性化的需求，網(wǎng)紅口味深受90后、95后年輕人的青睞。另有超半數(shù)的消費者偏好件單價50遠及以上的中高端網(wǎng)紅口味巴旦木。
功能添加型堅果飛速發(fā)展，益生菌成行業(yè)“新寵”
個性化需求之外，近兩年國民健康意識的提升，也影響著堅果市場的創(chuàng)新方向。
CBNData《報告》指出，隨著健康管理觀念滲入消費者生活的方方面面，添加健康管理功能的堅果市場規(guī)模迅速擴大，三年間增長了超6倍。腸胃管理是當前消費者為關(guān)注的堅果功能。
益生菌也成為熱門的添加成分。數(shù)據(jù)顯示，添加益生菌的堅果消費規(guī)模大幅度其他功能堅果，約為第二熱門的添加奇亞籽堅果的50倍。
高品質(zhì)下的高溢價，品質(zhì)堅果消費持續(xù)走高
不過，即便口味再多元、功能再豐富，品質(zhì)依舊是決定堅果口感的根本。一般來說，產(chǎn)地和顆粒大小是衡量堅果品質(zhì)的核心標準。
CBNData消費大數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地及顆粒飽滿是2021天貓品質(zhì)堅果頭部搜索詞的范疇，在對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的訴求下，品質(zhì)堅果市場規(guī)模逐年擴大，2021年的消費增速超過了70%。
在市場上，高品質(zhì)堅果往往享有更高的溢價，且同時兼具更高的消費頻次，在2021年，該品類的平均成交價格約是類目平均水平的1.5倍。
從細分品類來看，《報告》顯示，高品質(zhì)松子的消費人數(shù)增速和消費規(guī)模均于其他品類，且發(fā)展?jié)摿^大，而高品質(zhì)開心果和腰果溢價空間較大，溢價超過了100%。
堅果“滲透”餐佐場景，花生、鷹嘴豆消費動力充足
消費市場持續(xù)走高，堅果的消費頻次逐漸提升，其食用場景也從零食延伸至了早餐、下午茶、夜宵等佐餐場景。而在新場景中，以餐佐花生和高端價位段的鷹嘴豆為主的餐佐堅果消費規(guī)？焖贁U大，消費增速近100%。
CBNData《報告》顯示，綜合價格和細分品類的消費占比，消費者更偏好高價位段的小蝦花生和中高價位段的鹵花生，件單價50-60元是兩類花生的價格區(qū)間。值得一提的是，借力直播，鴨屎香花生在今年獲得了非常亮眼的消費表現(xiàn)。
總體來看，堅果市場的創(chuàng)新離不開對消費人群需求變化的洞察，而基于堅果本身對全年齡消費人群的覆蓋，在目前的創(chuàng)新趨勢下，我們也預見，其口味、品類、功能以及適用場景仍將持續(xù)迭代，未來的堅果市場勢必還能不斷碰撞出新的火花。（來源：網(wǎng)易網(wǎng)）