折扣風(fēng)正在席卷各行各業(yè)。在零售業(yè)，超市做折扣店似乎成了標(biāo)配。從一開始的“硬折扣”，到現(xiàn)在的折扣店2.0版本，企業(yè)要怎么做才能抓住這個新風(fēng)口？
折扣店不斷涌現(xiàn)
2024年6月1日，中商超市旗下折扣品牌“暴扣折選”在武漢光谷開業(yè)，是集零食、日化、美妝、酒飲、玩具、水果等綜合類目的正.品折扣店。再早些時候，叮咚買菜在上海開出首.家“叮咚奧萊”、清美在上海開出會員店，家家悅、人人樂、盒馬、物美等都切入了這一賽道，百購做奧萊，超市做折扣店，似乎正成為零售企業(yè)的標(biāo)配業(yè)態(tài)。
近幾年，實(shí)體零售遭受了普遍性困難，按照國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年，限額以上零售業(yè)單位中，百貨店、便利店、品牌專賣店零售額同比分別增長8.8%、7.5%和4.5%，超市下降0.4%。流量減少，無論是線上線下，大家必須在低價局里狂卷；京東、阿里、抖音先后宣布低價戰(zhàn)略，百億補(bǔ)貼、服務(wù)升級、優(yōu)惠低遍布全網(wǎng)；而線下實(shí)體，一方面存量店大量關(guān)閉，另一方面，不斷新開的折扣店成了頂流。
當(dāng)折扣店如雨后春筍般涌現(xiàn)，傳統(tǒng)商家市場份額逐漸被蠶食。面對自家店鋪客流稀少而競爭對手卻門庭若市的局面，即便不斷給員工施壓、調(diào)整管理團(tuán)隊(duì)，問題似乎依然無解。與此同時，越來越多的折扣品牌站到聚光燈下，眾多的行研報告也顯示，消費(fèi)者越來越追求性價比，不適應(yīng)這個趨勢，品牌只能等死。這種情況下，傳統(tǒng)品牌不得不尋求自救。
盲目跟風(fēng)前，要先搞清楚折扣店背后的邏輯
跟風(fēng)，抄襲、模仿，從尋求發(fā)展的角度來說，都沒有錯，但企業(yè)一定該走向健康。
過去，零售業(yè)態(tài)有大量的失敗案例值得解析，如新零售時行業(yè)大量進(jìn)軍線上，大潤發(fā)的飛牛網(wǎng)、步步高的云猴、永輝的半邊天等；小業(yè)態(tài)瘋狂的時候，大潤發(fā)開設(shè)了小潤發(fā)、永輝開設(shè)了mini、盒馬也嘗試過F2、盒馬mini等。對折扣業(yè)態(tài)來說，鮮明的是盒馬，其在2023年10月份宣布全面折扣化轉(zhuǎn)型，而到2024年3月侯毅退休之后，折扣化口號似乎已停，盒馬正逐步回歸原本的定位。
折扣行業(yè)里，會有低價說、極.致性價比說、綜合成本更低說、極.致效率說，這些對業(yè)態(tài)優(yōu)點(diǎn)的描述都對，但更核心的可能是，折扣店有自己的成長階段，更有自己的方方面面，它是個新的價值網(wǎng)。不管是硬折扣還是軟折扣，企業(yè)重要的是適配新的折扣運(yùn)營邏輯，理解并重塑價值網(wǎng)體系。
折扣店2.0時代，核心是實(shí)現(xiàn)極.致的價值網(wǎng)
當(dāng)前，折扣風(fēng)潮已經(jīng)到了不再討論必要性，而是交流成功率的第二階段，其核心，是要極.致價值網(wǎng)的真正實(shí)現(xiàn)。
1.真正解決組織問題。不管是折扣店還是會員店，組織永遠(yuǎn)是發(fā)動機(jī)；因?yàn)樾室獦O.致，所以對組織的要求也會更極.致。新的折扣店邏輯，組織成功是第.一位的。
2.解決新品牌的信任鏈邏輯。新開出的折扣店一開始就要考慮如何讓用戶相信我們提供的產(chǎn)品有極.致性價比。后續(xù)的運(yùn)營，要踏踏實(shí)實(shí)的回歸企業(yè)本質(zhì)，經(jīng)營好品牌商譽(yù)，真正打造顧客信任鏈。
3.商品力有里程碑指標(biāo)。零售本質(zhì)的要靠產(chǎn)品說話，供應(yīng)鏈與產(chǎn)品是企業(yè)需要永遠(yuǎn)提升的能力。折扣化第二階段，當(dāng)市場出現(xiàn)越來越多的折扣店，企業(yè)自有品牌成為基本配置，商品，就需要新的性價比和品牌力。
4.精簡自己的運(yùn)營體系。企業(yè)初期的開店，運(yùn)營可以依附于大店體系，而到第二階段，就需要自己的獨(dú)立體系。具體實(shí)務(wù)上，品控、陳列、定價、營銷、庫存管理和數(shù)據(jù)分析，都要保持專業(yè)度，好的管理是消滅管理，高效的局面是自我管理。
5.真正跑通財務(wù)模型？赡墚(dāng)下，大部分企業(yè)僅實(shí)現(xiàn)15%的毛利率無法保.證模型成功，留1%~2%的彈性空間比較現(xiàn)實(shí)，后續(xù)慢慢再向極.致去。而這些數(shù)據(jù)，更核心的應(yīng)該是在能穩(wěn)定業(yè)績及口碑的基礎(chǔ)上，使毛利率能從12%~13%→16%~17%，有進(jìn)步的軌跡，從而與費(fèi)率形成良性的利潤區(qū)。（來源：中國食品報）