從“吃飽”“吃好”到“吃出健康”，越來越多的消費(fèi)者不僅追求好吃解饞，更要健康養(yǎng)生。與此同時(shí)，受社會(huì)因素、家庭因素、個(gè)人因素和食物因素等影響，消費(fèi)者對(duì)于零食的要求也有不同。但整體看來，功能性、高營(yíng)養(yǎng)密度、原料新鮮、低加工等是人們對(duì)健康零食提出的全新要求。
“零添加”“零色素”“零甜味劑”“零防腐劑”……日前，在上海舉行的2024SIAL西雅國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)上，多家休閑零食企業(yè)的展臺(tái)，展板或產(chǎn)品包裝上的醒目字樣令人印象深刻。多位參展商表示，迎合消費(fèi)者的健康需求正成為其產(chǎn)品發(fā)力方向之一。“我們洞察發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者更關(guān)心健康、性價(jià)比，此次在展會(huì)上首.發(fā)了零蔗糖產(chǎn)品，以及無.添加劑的棒棒糖。”安徽小龍人食品股份有限公司銷售總監(jiān)張曉說。除了糖果類產(chǎn)品，烘焙類休閑食品也日趨健康化。例如，來自福建漳州的卡爾頓（集團(tuán)）有限公司今年的產(chǎn)品主打“零蔗糖”“零防腐劑添加”概念。該公司品牌傳播總監(jiān)安冬梅表示，配料表簡(jiǎn)化是公司產(chǎn)品未來研發(fā)方向之一。
近期，百草味推出的“本味甄果”低GI全堅(jiān)果系列也聲稱“零添加”。百草味相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在工藝追求上，低GI全堅(jiān)果系列采用54道甄選標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持使用清潔配方，采用低溫烘烤技術(shù)，不添加其他調(diào)料，以保留堅(jiān)果的自然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
此外，圍繞“五減”概念發(fā)布“自然健康新零食”的良品鋪?zhàn)右差H受市場(chǎng)關(guān)注?！傲阒尽币吧焦S、“非油炸零反式脂肪酸”酥脆薄餅、除了西梅什么都沒有的厚肉西梅干等，圍繞“清潔標(biāo)簽”的命題作文，良品鋪?zhàn)友邪l(fā)圍繞“輕減”方向做測(cè)試，在風(fēng)味和健康的博弈中找到平衡。
在勁仔食品董事長(zhǎng)周勁松看來，堅(jiān)持為消費(fèi)者謀品質(zhì)是企業(yè)得以可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的根本，這不僅僅是滿足食品安全的基本要求，更是要做真正的好產(chǎn)品，做好吃又健康的零食。周勁松表示，勁仔食品圍繞健康做減法，形成了從原料、研發(fā)、生產(chǎn)等全流程健康零食管理體系。據(jù)了解，在湖南省健康休閑食品健康工程技術(shù)研究中心和湖南省企業(yè)技術(shù)中心兩大科研平臺(tái)建成后，勁仔食品將進(jìn)一步提升產(chǎn)品的健康屬性。（來源：中國(guó)食品報(bào)）