烘焙在國內(nèi)的食品行業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)不可或缺的存在。其精致、多樣化的產(chǎn)品和獨(dú)特的口味，讓人們無法抗拒其誘惑。
無論是喜歡酥脆口感還是柔軟綿密口感的消費(fèi)者，都能找到適合自己的選擇。無論是早餐時(shí)間還是下午茶時(shí)光，一塊香氣撲鼻的面包或一口融化在舌尖的蛋糕，都能帶給人們美好的享受。
近年來，烘焙產(chǎn)品向多樣化發(fā)展，推動行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升。根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》（2012-2018）數(shù)據(jù)顯示，我國糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1316.23億元，年復(fù)合增長率達(dá)到16.50%，遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。
在這個(gè)千億市場里，既有友臣、卡爾頓、豪士、桃李、港榮、回頭客頭部品牌等加速全國布局，又有樂盟、軒媽等逐漸向全國擴(kuò)張加大影響力的品牌。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有與烘焙相關(guān)的企業(yè)104.7萬余家，2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為11.9萬余家、10.1萬余家以及7.1萬余家。
有專家預(yù)計(jì)，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，我國烘焙行業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。與此同時(shí)，商超成為了烘焙食品的重要銷售渠道。
大潤發(fā)靠“土豆面包”一舉成名；山姆會員店長期憑借麻薯、瑞士卷等烘焙產(chǎn)品提升顧客黏性；盒馬草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品，更是發(fā)布一款售價(jià)34.9元的Q彈生吐司，對標(biāo)日本銀座仁志川98元一條的招牌生吐司……無一不在彰顯零售企業(yè)在自有烘焙品類日益焦灼的競爭。
目前，盒馬在烘焙品類的SKU已從幾年前的300多個(gè)降至80個(gè)。價(jià)優(yōu)量大、顏值在線、口味出眾的烘焙品，逐漸成為超市爭相鋪設(shè)的引流大單品。
作為國內(nèi)首.家新零售商超，盒馬早在2019年就將目光投向了烘焙領(lǐng)域，以常溫烘焙商品為主，烘焙品類銷售初具規(guī)模；2020年12月，盒馬在上海灣店開設(shè)首.個(gè)獨(dú)立的烘焙檔口店，擴(kuò)大門店品類、主打門店現(xiàn)制；2021年4月，盒馬烘焙開啟品牌化發(fā)展；商品品類逐步豐富，孵化出草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕等爆款商品。
到了2022年4月，盒馬烘焙已形成了面包、蛋糕、點(diǎn)心、簡餐四大主打品類，覆蓋消費(fèi)者烘焙消費(fèi)的各類場景；2023年4月，糖盒食品（昆山）有限公司正式投產(chǎn)，通過上游垂直供應(yīng)鏈布局，降低生產(chǎn)成本，試圖把烘焙商品的價(jià)格打下來。
“烘焙油脂第.一股”南僑食品曾在2022年財(cái)報(bào)中表示，頭部高端會員店、精品超市近年提升對烘焙區(qū)的重視，運(yùn)用現(xiàn)烤面包通過試吃引流、氣味營銷的方式實(shí)現(xiàn)了爆品的打造，使得商超烘焙區(qū)迅速崛起。
加之國內(nèi)環(huán)境對消費(fèi)習(xí)慣的改變，消費(fèi)者更習(xí)慣“一站式購足”并追求健康新鮮的現(xiàn)烤烘焙，在超市購買烘焙品的幾率大大提升。
商超自有烘焙一旦出圈，將有助于帶動超市場內(nèi)的整體銷售。隨著消費(fèi)者對健康和品質(zhì)的日益重視，商超自有烘焙正在成為商超業(yè)務(wù)的一項(xiàng)重要策略。
其于此，商超紛紛開始“卷價(jià)格、拼成本”打造短鏈路垂直供應(yīng)鏈。通過提供自有烘焙，超市能夠掌握產(chǎn)品主導(dǎo)權(quán)，從而提供更優(yōu)質(zhì)、更具特色和高性價(jià)比的烘焙食品。這不僅滿足了消費(fèi)者對于品質(zhì)和多樣性的需求，還可以打造獨(dú)特的產(chǎn)品線和品牌形象，與其他競爭對手區(qū)分開來，提升超市的品牌形象和競爭力。（來源：零食快報(bào)）