目前，中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模已破萬(wàn)億元，烘焙類(lèi)食品以21%的份額獨(dú)占鰲頭，并且發(fā)展勢(shì)頭迅猛。
消費(fèi)者對(duì)更健康、更有營(yíng)養(yǎng)的需求更是推動(dòng)了烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新，同時(shí)也帶來(lái)了更獨(dú)特、更美味的飲食體驗(yàn)。下面我們就一起來(lái)梳理一下一些可以預(yù)見(jiàn)的烘焙趨勢(shì)。
當(dāng)?shù)厥巢?/p>
Packaged Facts市場(chǎng)研究公司表示，當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)和烘焙店正在創(chuàng)造更多獨(dú)特的產(chǎn)品。產(chǎn)品中加入當(dāng)?shù)厥巢模且环N引起消費(fèi)者共鳴的趨勢(shì)。這不僅提供了一種“更本地化”的產(chǎn)品，還可以讓烘焙店提供更多種類(lèi)的產(chǎn)品和創(chuàng)新配方，以供客戶(hù)選擇。
提供更好的健康成分
大健康趨勢(shì)下，作為朋克養(yǎng)生一族，Z時(shí)代對(duì)于烘焙甜品健康的標(biāo)準(zhǔn)在提升，對(duì)于食品原料愈發(fā)關(guān)注。烘焙師有機(jī)會(huì)將更多的水果、蔬菜、益生菌和其他健康成分融入烘焙食品中。
顏值即美味
烘焙食品不僅要“吃起來(lái)美味”，還要“看起來(lái)美味”。69%的年輕人會(huì)在進(jìn)食前拍攝食物的照片或視頻。對(duì)于希望在社交媒體上分享美食照片的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，外觀比以往任何時(shí)候都更加重要。
負(fù)擔(dān)得起的放縱
通脹增加了人們對(duì)于未來(lái)前景的不確定性，人們會(huì)優(yōu)先考慮消費(fèi)的性?xún)r(jià)比并兼顧保護(hù)他們的健康。消費(fèi)者想要樂(lè)于享受，又要負(fù)擔(dān)得起。因此烘焙師需要在考慮成本和滿(mǎn)足消費(fèi)者期望之間取得平衡。
代餐化
生活節(jié)奏加快，生活壓力加強(qiáng)，便捷即食的烘焙產(chǎn)品成為市場(chǎng)新寵。調(diào)查顯示，有45.3%的消費(fèi)者將烘焙食品替代正餐，烘焙食品早餐化、代餐化趨勢(shì)明顯。
零食化
烘焙產(chǎn)品的零食化屬性愈發(fā)凸顯，而這一特征在中式烘焙上格外明顯。相對(duì)于傳統(tǒng)糕點(diǎn)，一口一個(gè)的小糕點(diǎn)休閑屬性更強(qiáng)，相對(duì)于有主食性質(zhì)、飽腹感強(qiáng)的糕點(diǎn)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品顆粒度更小了，就更靠近零食了，食用的場(chǎng)景，尤其是下午茶這種休閑場(chǎng)景中，下單量更高于其他時(shí)段。
時(shí)代新機(jī)遇，烘焙行業(yè)前景無(wú)限。隨著烘焙市場(chǎng)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，要想提升自身競(jìng)爭(zhēng)力搶占市場(chǎng)份額，就需要眾多烘焙企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。（來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊）