如今，在疫情和消費(fèi)者新需求增長(zhǎng)的情況下，烘焙行業(yè)在過(guò)去一年可謂機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。據(jù)了解，桃李面包、克莉絲汀、一鳴食品、桂發(fā)祥等傳統(tǒng)烘焙企業(yè)的凈利潤(rùn)出現(xiàn)不同程度下降，海融科技、立高食品、南僑食品等烘焙原料生產(chǎn)企業(yè)的業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)。
無(wú)論業(yè)績(jī)?cè)鰷p，疫情反復(fù)、成本上漲已成為烘焙行業(yè)面臨的共性問(wèn)題。烘焙企業(yè)開(kāi)始注重多場(chǎng)景產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，如預(yù)包裝產(chǎn)品、現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品、冷凍半成品等。商超、茶飲、便利店、餐飲等非傳統(tǒng)渠道的開(kāi)拓，成為烘焙原料企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的動(dòng)力。從發(fā)展來(lái)看，許多傳統(tǒng)品牌烘焙企業(yè)處于代際傳承或迭代階段，傳統(tǒng)與新穎的營(yíng)銷(xiāo)理念不斷碰撞。
非傳統(tǒng)渠道開(kāi)拓應(yīng)用推動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳曾在去年8月的“月餅文化節(jié)”開(kāi)幕式上表示，受疫情影響，2020年糕點(diǎn)、面包行業(yè)規(guī)上企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入降幅較大，但在2021年有了明顯改善。從2021年財(cái)報(bào)來(lái)看，元祖股份、麥趣爾烘焙業(yè)務(wù)取得業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。伴隨下游烘焙產(chǎn)業(yè)整體擴(kuò)容，烘焙原料上市公司業(yè)績(jī)均有不俗表現(xiàn)。
梳理海融科技、立高食品、南僑食品這3家烘焙原料上市公司的企業(yè)財(cái)報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，烘焙原料、冷凍半成品在商超、茶飲、便利店、餐飲等非傳統(tǒng)渠道的開(kāi)拓應(yīng)用，成為支撐其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主要?jiǎng)恿Α?/p>
2021年，主打植脂奶油、巧克力、果醬等烘焙原料業(yè)務(wù)的海融科技，營(yíng)收、凈利分別增長(zhǎng)30.66%、29.49%。同年，烘焙原料供應(yīng)商立高食品、南僑食品相繼上市。其中，立高食品營(yíng)收為28.17億元，同比增長(zhǎng)55.66%；凈利潤(rùn)為2.83億元，同比增長(zhǎng)21.98%。南僑食品營(yíng)收為28.73億元，同比增長(zhǎng)23.71%；凈利潤(rùn)為3.68億元，同比增長(zhǎng)13.27%。
2021年，立高食品的冷凍烘焙食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收17.18億元，同比增長(zhǎng)79.7%，營(yíng)收占比從2020年的52.84%提升至61%。立高食品2022年4月在投資者調(diào)研活動(dòng)中表示，2021年公司冷凍烘焙產(chǎn)品以烘焙、商超渠道為主，兩者體量相當(dāng)，餐飲渠道占比10%左右。商超渠道、餐飲渠道呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)，且以商超渠道的增長(zhǎng)值大。立高食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于現(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品，F(xiàn)烤烘焙產(chǎn)品既能為賣(mài)場(chǎng)營(yíng)造氛圍，又能帶來(lái)可觀利潤(rùn)，愈發(fā)受到商超青睞，在主食消費(fèi)中滲透率也不斷上升。而冷凍烘焙廠家可以彌補(bǔ)商超、便利店等非專(zhuān)業(yè)烘焙渠道不具備專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)能力及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的供應(yīng)鏈短板。另外，立高食品全國(guó)化的業(yè)務(wù)供應(yīng)、充分的產(chǎn)能資源及對(duì)門(mén)店產(chǎn)品需求的響應(yīng)及服務(wù)，也打開(kāi)了商超渠道。
南僑食品在2021年財(cái)報(bào)中稱(chēng)，近年來(lái)，烘焙門(mén)店租金、坪效問(wèn)題及人力成本持續(xù)上升，同時(shí)茶飲等新興渠道需求不斷涌現(xiàn)，帶來(lái)了冷凍面團(tuán)行業(yè)爆發(fā)的契機(jī)。會(huì)員店躍升為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)烘焙食品的場(chǎng)景之一，目前便利店、商超、會(huì)員店、茶飲及餐飲業(yè)，都是南僑食品重點(diǎn)拓展的新烘焙渠道，并結(jié)合渠道需求開(kāi)發(fā)定制化產(chǎn)品。
海融科技在傳統(tǒng)烘焙渠道基礎(chǔ)上，也在向茶飲、咖啡、新零售、便利店等新興渠道布局，并結(jié)合渠道需求開(kāi)發(fā)新品。2021年，海融科技成立餐飲事業(yè)部，面向茶飲等渠道開(kāi)發(fā)了奶油奶蓋、冷凍蛋撻液、預(yù)打發(fā)冷凍奶油和咖啡奶等。
多管齊下緩解原料成本壓力
盡管業(yè)績(jī)漲落各不相同，但多家烘焙上市公司2021年財(cái)報(bào)均體現(xiàn)出一個(gè)共性問(wèn)題，即成本上漲導(dǎo)致毛利率下降，原料成本壓力凸顯。
申萬(wàn)宏源研究報(bào)告認(rèn)為，成本上漲和疫情反復(fù)導(dǎo)致桃李面包利潤(rùn)承壓。2021年，桃李面包營(yíng)業(yè)成本增長(zhǎng)11.84%，毛利率下降3.69個(gè)百分點(diǎn)。對(duì)此，桃李面包2022年3月17日回應(yīng)投資者調(diào)研稱(chēng)，公司已對(duì)部分產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行上調(diào)。針對(duì)面粉、油脂等大宗原材料，公司采購(gòu)實(shí)行集中競(jìng)價(jià)、鎖定期限的方式，以確保采購(gòu)工作正常進(jìn)行。
受?chē)?guó)際市場(chǎng)供求關(guān)系影響，桂發(fā)祥2021年麻花產(chǎn)品主要原材料采購(gòu)價(jià)格持續(xù)攀升，平均采購(gòu)單價(jià)較上年同期漲幅達(dá)30%以上，致使麻花產(chǎn)品營(yíng)業(yè)成本增加，毛利率同比下降3.96%。另?yè)?jù)立高食品財(cái)報(bào)，其主要原料大豆油、棕櫚仁油、煎炸油、葡萄糖粉受市場(chǎng)供需影響，2021年度價(jià)格分別同比上漲約38%、33%，36%、33%，造成報(bào)告期主營(yíng)業(yè)務(wù)成本同比上漲2.4%。同樣受原材料價(jià)格上漲等影響，南僑食品2021年烘焙應(yīng)用油脂、淡奶油、冷凍面團(tuán)、餡料的營(yíng)業(yè)成本同比分別增加37.3%、53.37%、92.91%、30.62%，整體毛利率同比減少7.68%。
與桃李面包做法類(lèi)似，不少烘焙原料企業(yè)選擇調(diào)整部分產(chǎn)品價(jià)格來(lái)應(yīng)對(duì)原料成本上漲。自2022年1月1日起，熊貓乳品主要煉乳產(chǎn)品出廠價(jià)實(shí)施新的調(diào)價(jià)政策。隨后，海融科技、立高食品相繼發(fā)布調(diào)價(jià)公告，涉及冷凍烘焙、奶油等產(chǎn)品，漲幅在3%—8%不等。
海融科技在近日舉行的2021年業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上表示，2021年以來(lái)，由于外部宏觀環(huán)境以及疫情等多重因素影響，上游原材料價(jià)格持續(xù)走高，目前仍處于高位震蕩趨勢(shì)。公司除采取提價(jià)措施對(duì)沖一部分成本上漲壓力外，還會(huì)拓展原材料供應(yīng)商資源，通過(guò)生產(chǎn)調(diào)整減少損耗，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，聚焦核心品類(lèi)，提高毛利率的安全邊際。
與原料企業(yè)相比，連鎖烘焙企業(yè)元祖股份則更加注重蛋糕等高毛利產(chǎn)品的推廣與營(yíng)銷(xiāo)。元祖股份認(rèn)為，中國(guó)烘焙糕點(diǎn)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，千億賽道發(fā)展?jié)摿薮螅?021年市場(chǎng)規(guī)模超2800億元。
從長(zhǎng)期市場(chǎng)來(lái)看，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將實(shí)現(xiàn)恢復(fù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3070億元。而短保烘焙食品的創(chuàng)新方向主要體現(xiàn)在口味多元化，時(shí)令水果味、花香口味有利于品牌打造爆款單品；形式多元化，聚焦“迷你”“高顏值”；健康化升級(jí)，牛乳、鮮果強(qiáng)調(diào)新鮮、真材實(shí)料，低糖、低脂、低卡需求高增長(zhǎng)；消費(fèi)場(chǎng)景多元化，休閑時(shí)刻、茶歇聚會(huì)等社交場(chǎng)景需求提升等。（來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)、烘焙新觀察）