目前，一些銷售其他食品或開超市的經(jīng)營者轉(zhuǎn)型賣零食；賣零食的卻愛上了賣白酒和咖啡。休閑食品進(jìn)入門檻相對較低，具備覆蓋人群廣、用戶生命周期長、客單價(jià)低、消費(fèi)頻次高等特點(diǎn)，主力消費(fèi)者的需求變化是行業(yè)變遷重要的驅(qū)動因素。由于休閑食品存在沖動購買特點(diǎn)，能否讓消費(fèi)者隨處可見、隨處可買成為品牌吸引消費(fèi)者的重要因素。從線下看，近年來主要服務(wù)社區(qū)用戶的便利店與零食量販店憑借豐富商品、消費(fèi)體驗(yàn)及性價(jià)比實(shí)現(xiàn)高速增長，成為促進(jìn)零食行業(yè)發(fā)展壯大的重要力量。
企業(yè)上半年普遍盈利
根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2022年中國廣義休閑零食市場空間超過1.5萬億元，近5年復(fù)合增長率超過10%。歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，狹義的包裝休閑零食（不含非包裝、烘焙等）市場規(guī)模達(dá)4823億元，近5年年復(fù)合增速4.6%。從消費(fèi)量上來看，我國零食人均消費(fèi)量僅2.15千克/人，約為日本的1/3，美國的1/6，具備廣闊的發(fā)展?jié)摿。由于休閑食品行業(yè)進(jìn)入門檻相對低，行業(yè)參與者眾多且新入局者不斷出現(xiàn)，品牌集中度較低，呈現(xiàn)完全競爭的市場狀態(tài)。
數(shù)據(jù)顯示，目前A股共有21家休閑食品概念股，今年上半年，累計(jì)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約350.45億元，凈利潤約26.46億元。
若從營收數(shù)據(jù)來看，良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蠛颓⑶⑹称啡允切袠I(yè)的巨頭。今年上半年，良品鋪?zhàn)右?9.87億元的營收居首。當(dāng)前三只松鼠新的發(fā)力點(diǎn)在于社區(qū)零食店。根據(jù)半年報(bào)，公司自有品牌社區(qū)零食店于6月開出首批5家店鋪，未來將作為新門店模型進(jìn)行規(guī)；瘮U(kuò)張。
來伊份除了休閑零食，已推出酒水飲料、乳制品、現(xiàn)制咖啡、鎖鮮鹵味、冷藏糕點(diǎn)、預(yù)制菜、水果生鮮、糧油調(diào)味等多個品類。在來伊份看來，這是為了“實(shí)現(xiàn)家庭生活生態(tài)大平臺戰(zhàn)略”架設(shè)第二增長引擎。
零食量販成熱門渠道
零食渠道正處于消費(fèi)風(fēng)口期，各個品牌也在不斷跑馬圈地，發(fā)展迅速。無論是消費(fèi)市場還是資本市場，關(guān)注度都很高。面對這一渠道的來勢洶洶，上市公司紛紛予以重視，很多休閑食品類上市公司已經(jīng)與零食量販店達(dá)成合作，也有公司在研發(fā)與該渠道相匹配的產(chǎn)品。
對于零食量販等新興渠道，甘源食品在半年報(bào)中分析稱，休閑食品行業(yè)的消費(fèi)需求發(fā)生變化，消費(fèi)場景更加多樣化，渠道變革開始加速。國內(nèi)傳統(tǒng)商超渠道受到?jīng)_擊較為明顯，增長逐步乏力。而新興渠道快速崛起，以山姆、盒馬、開市客等為代表的高端會員店和以零食很忙、零食有鳴、趙一鳴等為代表的零食量販店高速發(fā)展，呈現(xiàn)穩(wěn)步拓店趨勢。
鹽津鋪?zhàn)右卜e極擁抱零食量販模式。近兩年，零食連鎖渠道蓬勃發(fā)展，鹽津鋪?zhàn)邮窃鐡肀Я闶尺B鎖渠道的企業(yè)，公司與多家零食連鎖渠道構(gòu)建戰(zhàn)略合作伙伴，季度銷售環(huán)比實(shí)現(xiàn)持續(xù)快速增長，2023年上半年，公司零食連鎖渠道銷售占比約17%左右。
還有上市公司直接轉(zhuǎn)型加入零食量販戰(zhàn)局。原本主營鮮品食用菌業(yè)務(wù)的萬辰生物，自去年8月開始，公司經(jīng)營量販零食連鎖業(yè)務(wù)，上半年量販零食門店總數(shù)達(dá)到1920家。
此外，原本主營超市連鎖經(jīng)營的家家悅，也推出了零食連鎖品牌“悅記零食”，加入了零食量販賽道？煜袠I(yè)新零售專家鮑躍忠分析，家家悅的轉(zhuǎn)型背后，一方面是休閑零食行業(yè)比較火熱；另一方面是當(dāng)前超市業(yè)態(tài)面臨較大壓力；谶@種情況，公司進(jìn)行了多元化嘗試。
零食量販具有區(qū)域規(guī)模效應(yīng)的特點(diǎn)，全國化難度較大。一是先發(fā)企業(yè)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位構(gòu)成壁壘。零食量販店的產(chǎn)品差異性相對有限，受店鋪位置的影響較明顯，本地企業(yè)具備一定先發(fā)優(yōu)勢，率先搶占優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，后發(fā)企業(yè)再進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌龅碾y度大幅增加。二是不同區(qū)域口味具有一定差異，本地零食企業(yè)選品占優(yōu)。國內(nèi)零食產(chǎn)品數(shù)量眾多，尤其對于散裝品類，不同區(qū)域的口味偏好具有一定差異性并且存在區(qū)域特色品類，如北方口味偏咸、湖南的辣條、四川的鳳爪等，當(dāng)?shù)亓闶沉控溒髽I(yè)更熟悉本地口味偏好，具備選品優(yōu)勢。三是供應(yīng)鏈先發(fā)優(yōu)勢。零食單品價(jià)值量較低，會因運(yùn)費(fèi)受到銷售半徑限制，尤其性價(jià)比產(chǎn)品對運(yùn)輸半徑將更加敏感，本土企業(yè)在門店、采購、物流等方面上具有先發(fā)優(yōu)勢，從而降低運(yùn)輸成本？鐓^(qū)域擴(kuò)張需要隨之搭建全國供應(yīng)鏈體系，且迅速適應(yīng)當(dāng)?shù)剡x品特點(diǎn)并搶占優(yōu)質(zhì)門店，對量販企業(yè)的運(yùn)營能力要求較高。
業(yè)內(nèi)人士指出，首先，零食量販店的挑戰(zhàn)主要來自于選品和品類管理，安全和衛(wèi)生是食品品牌重要的方面，店內(nèi)任何一個產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量或者衛(wèi)生問題，都會影響門店的形象。其次，門店擴(kuò)張也是重要部分，如果單店商業(yè)模式成型就面臨通過擴(kuò)張來獲得業(yè)績快速增長，所以單店標(biāo)準(zhǔn)化和人才是很重要的。零食量販店的消費(fèi)者忠誠度不高，所以引流方式及社群運(yùn)營就顯得尤其重要。
企業(yè)增長凸顯創(chuàng)新特點(diǎn)
為何上市公司業(yè)績出現(xiàn)分化？中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前消費(fèi)需求恢復(fù)暫未達(dá)預(yù)期，高端消費(fèi)路線拓展不太順利。相反，主打高性價(jià)比的一些品牌收獲了消費(fèi)紅利。
“休閑零食企業(yè)的增長，一定與新有關(guān)！滨U躍忠也認(rèn)為，受消費(fèi)需求增速放緩的影響，當(dāng)前休閑零食行業(yè)增長較為乏力。但休閑零食行業(yè)仍面臨比較大的市場機(jī)遇。一是市場需求仍然存在；二是隨著消費(fèi)的升級，代餐商品越來越受到人們的歡迎。但需要注意的是，休閑零食行業(yè)的增長一定要是新玩法，即新品類、新品牌、新渠道和新營銷。
業(yè)內(nèi)人士表示，零食企業(yè)要想走出經(jīng)營困境，在新生代圈層中實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)和粉絲效應(yīng)，改革創(chuàng)新升級是企業(yè)當(dāng)前的出路。
就零食量販的未來發(fā)展，中信建投近期在研報(bào)中分析稱，當(dāng)前零食量販門店快速發(fā)展，本質(zhì)做的是提高供應(yīng)鏈效率的事情，憑借高坪效+高周轉(zhuǎn)+標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)單店擴(kuò)張，流量紅利有望持續(xù)3—4年。
朱丹蓬表示，當(dāng)前休閑零食行業(yè)出現(xiàn)一些波動，但長遠(yuǎn)來看，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高品質(zhì)和高質(zhì)量發(fā)展才是食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向。（來源：中國食品報(bào)）