在食品工業(yè)中，沒有任何一種食品像咸味零食那樣注重風(fēng)味。近年來，零食已成為創(chuàng)新的溫床，各大品牌通過越來越有創(chuàng)意的方式來刺激味蕾。從健康到國際口味再到大膽的配料，口味始終是零食類別的驅(qū)動力。
高端和健康的成分
雖然零食類別并不以健康產(chǎn)品而聞名，但消費者正在尋求更好的選擇，這些選擇以高質(zhì)量的天然成分和更高的透明度為特色。
在競爭激烈的品類中，品牌需要不斷地傳遞價值，用天然風(fēng)味和可識別的成分在零食品類中發(fā)出高端信號。
在英敏特的一項調(diào)查中，超過60%的美國消費者認為“水果”是使零食看起來健康的成分，而“堅果”和“燕麥”的平均比例為40-50%。
雖然消費者對健康零食的興趣空前高漲，但零食類別仍然需要滿足人們的渴望，而口味往往是better-fou-you和放縱之間的共同點。盡管人們對零食中健康和功能性成分的需求不斷增長，但仍有空間通過引人注目的口味來放縱自己。英敏特的一項調(diào)查顯示，37%的消費者認為獨特的口味讓健康零食變得更放縱。
在零食領(lǐng)域冒險
零食類別是不尋常的，因為這些產(chǎn)品是消費者尋求舒適和熟悉的類別，但它也是口味試驗多的類別。消費者有可能對一些熟悉的口味有積極的體驗，比如來自另一種食物的味道，或者與他們已經(jīng)嘗試過的東西混合的味道。
盡管熟悉感很有吸引力，但消費者更愿意在零食口味上冒險，而不是其他任何品類。在英敏特的一項調(diào)查中，超過42%的消費者表示，他們比去年吃了更多的咸味零食，超過三分之一的人表示，他們正在嘗試新的、令人興奮的口味？谖兜拇碳ね苿又闶称奉惖膰L試，所以品牌可以用獨特的口味來吸引那些愛吃又愛放縱的消費者。
大膽的零食口味
大膽的口味在咸味零食中越來越受歡迎。大膽零食口味的靈感通常來自社交媒體和流行趨勢，這些趨勢激發(fā)了消費者的興趣，推動了產(chǎn)品創(chuàng)新。零食品牌可以在網(wǎng)上尋找大膽、廣泛的口味創(chuàng)意，并利用在線零售渠道的機會。
例如近年來，在零食類別中，令人驚訝的突破口味之一是蒔蘿泡菜。各個年齡段的消費者對古怪、有趣，但熟悉的蒔蘿泡菜有強烈的興趣。
消費者和食品品牌都在為全球口味的咸味零食尋找靈感，這些零食往往具有跨類別的吸引力。近年來，像elote（烤玉米）和churros（墨西哥油條）這樣的墨西哥風(fēng)味食品，都迅速成為咸零食類別中的流行口味。自2020年以來，以油條口味為特色的新產(chǎn)品推出量增長了400%以上，這表明了這種墨西哥食品的廣泛吸引力和潛力。
近期影響零食領(lǐng)域的另一個重要的全球風(fēng)味是韓國料理。在餐飲服務(wù)甚至流行文化的推動下，韓國菜是2021年少數(shù)幾個用戶群增長的國際菜之一。兩種主要的韓國食品，烤肉（韓國燒烤）和泡菜，正在推動零食品牌的舉措，以迎合Z世代消費者的冒險口味，同時也將韓國食品主流化。
辣味
消費者喜歡高熱量食品并不奇怪，零食類也不例外。這一趨勢的一個明顯指標是北美的辣醬市場，2021年北美的辣醬市場價值超過12億美元，到2028年的復(fù)合年增長率為7.1%，占全球辣醬市場的40%以上。
隨著消費者對辣醬（如sriracha）等辣味食物的喜愛，這一趨勢為辣醬等其他受全球啟發(fā)的辣味打開了大門。在競爭激烈的環(huán)境中，許多品牌都在利用流行辣椒品種的吸引力，創(chuàng)造出獨特的辛辣體驗，而這種體驗曾經(jīng)是由墨西哥胡椒或哈瓦那辣椒主導(dǎo)的。近年來，消費者對辣椒品種和組合的興趣有了方向性增長。
除了辣味，這些辣椒的味道也帶來了一種強烈的味道，非常適合咸味零食。對這些辣味的興趣很大程度上是由年輕的Z世代和千禧一代消費者推動的，他們是通過餐飲服務(wù)和社交媒體了解到的。
咸味零食的未來風(fēng)味
零食有無限的創(chuàng)新空間和可能性——這是一個沒有規(guī)則的食品類別。消費者渴望刺激的咸味零食新口味，愿意冒險嘗試意想不到的東西。
社交媒體趨勢和互聯(lián)網(wǎng)文化的發(fā)展意味著品牌和消費者可以迅速分享關(guān)于零食無限可能性的新想法。隨著零食類別的持續(xù)增長，不斷突破界限并利用技術(shù)創(chuàng)新和香料行業(yè)專業(yè)知識的品牌將取得成功。（來源：食品飲料行業(yè)微刊）