7月9日，由中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)主辦的2021（第七屆）中國(guó)食品安全追溯大會(huì)暨2021（首屆）中國(guó)兒童食育高峰論壇在天津舉辦。
中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)食品安全與信息追溯分會(huì)專家委員、北京維賽思咨詢有限公司總經(jīng)理禚連春在會(huì)議上做出《中國(guó)兒童食品流通及市場(chǎng)現(xiàn)狀及規(guī)范發(fā)展對(duì)策研究》主題演講。
根據(jù)《兒童零食通用要求》禚連春將目標(biāo)群體定義為年齡在3至12歲間的任何兒童。2019年的《年鑒》顯示兒童數(shù)量從2007到2015年一直在衰減，自2007年至2019年的CAGR為-8.93%，該群體主要為幼兒園和小學(xué)的在園（校）學(xué)生，男女比例為116.85 : 100。
我國(guó)現(xiàn)行的食品分類目錄是《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，該目錄共有32大類，并沒(méi)有針對(duì)兒童群體。禚連春從中篩選出22類適宜兒童食用的并將其定義為“兒童食品是指兒童在成長(zhǎng)過(guò)程中健康狀態(tài)下（非疾病、亞健康等狀態(tài)）所食用或飲用的與其成長(zhǎng)階段相適應(yīng)的所有食品，包括食用品、飲用品，但不包括藥品、保健品”。
3-12歲的兒童群體市場(chǎng)規(guī)？偭繛3100萬(wàn)噸/年。其中肉類制品占比10.2%，食用油、油脂占比3.6%，這兩類都是以脂肪為主的，且其它的食品中大概率也含有脂肪，禚連春認(rèn)為這便是兒童肥胖問(wèn)題的主要原因。
系統(tǒng)地分析國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站上公布的數(shù)據(jù)，以2019年國(guó)家430萬(wàn)次抽檢為例，不合格率為22.26%，整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。餐飲、蔬菜、冷凍食品、酒類的問(wèn)題為突出，主要問(wèn)題分別是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)29.74%、超范圍限量使用食品添加劑22.20%、微生物污染23.43%。這些問(wèn)題大部分來(lái)自于生產(chǎn)環(huán)節(jié)供給側(cè)，食品安全的重要性鏈條已經(jīng)貫穿起來(lái)了。
除了食品安全問(wèn)題以外，兒童食品標(biāo)簽不規(guī)范、食品行業(yè)各細(xì)分領(lǐng)域集中度參差不齊、大量細(xì)分領(lǐng)域缺龍頭企業(yè)的問(wèn)題也相對(duì)突出。這兩部分的問(wèn)題也是出自供給側(cè)，都是從食材加工環(huán)節(jié)注入的，因此在食品進(jìn)入市場(chǎng)流通前加一道防火墻是兒童食品安全的根源辦法。
建立兒童食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，成立兒童食品安全專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，從食材、加工和包裝三個(gè)層面進(jìn)行專業(yè)認(rèn)證，其中包裝層面的認(rèn)證包含對(duì)商品標(biāo)簽的認(rèn)證。對(duì)于認(rèn)證合格的企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)放專業(yè)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，對(duì)于不符合兒童食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的企業(yè)和產(chǎn)品給出改進(jìn)建議。從供給側(cè)杜絕質(zhì)量不合格的兒童食品進(jìn)入市場(chǎng)，從源頭兒童食品安全。
兒童食品整體流通網(wǎng)絡(luò)呈“143”結(jié)構(gòu)的，1個(gè)工廠（供給側(cè)）、4種流通模式、3個(gè)消費(fèi)門。
盡管本課題定義的兒童食品為預(yù)包裝食品，但現(xiàn)實(shí)中仍然存在大量的散裝食品、裸裝食品。保質(zhì)期內(nèi)超期、保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)、原材料保質(zhì)期超期這都是問(wèn)題。保質(zhì)期主要有兩個(gè)要素，一個(gè)是時(shí)間要素，一個(gè)是儲(chǔ)存運(yùn)輸條件，解決這兩個(gè)問(wèn)題是確保食品安全的關(guān)鍵。
流通環(huán)節(jié)中常見的問(wèn)題還有：“假冒偽劣食品屢禁不止，侵害兒童健康，擾亂市場(chǎng)秩序，劣幣驅(qū)逐良幣” 、“食品欺詐和虛假宣傳，擾亂市場(chǎng)、誤導(dǎo)消費(fèi)”、“學(xué)校食堂食品供應(yīng)與二次加工環(huán)節(jié)隱患多”、“供應(yīng)鏈”截段化“，難以協(xié)同和追溯”、“兒童食品冷鏈流通率低，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施有待進(jìn)一步完善”等。對(duì)此的解決手段便是打造兒童食品專業(yè)的供應(yīng)鏈和追溯體系，供應(yīng)鏈主要解決交易、信息、貯存、運(yùn)輸四方面問(wèn)題，在此基礎(chǔ)上做追溯。
禚連春在演講表示由于兒童肥胖率上升許多學(xué)校已經(jīng)開始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)餐搭配，解決兒童“食育”問(wèn)題還是要社會(huì)共同協(xié)手。（ 來(lái)源：中國(guó)食品安全信息追溯平臺(tái)微信公眾號(hào)）