果凍作為早期的休閑零食之一，小小的包裝，蓋子一揭，晶瑩剔透，汁水一吸，Q彈爽口，成為了一代人的童年記憶！肮麅觯揖鸵仓伞、“明天的明天，你還會送我水晶之戀嗎？”，也霸占了當(dāng)年的黃金廣告時段，廣為流傳。
新人群催生新機遇，果凍＋飲品碰撞新火花
隨著消費市場的不斷變化升級，果凍市場也迫切需要從原來的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中重組。近兩年，果凍市場迸發(fā)出了新的活力，細(xì)分化、高端化、創(chuàng)新化的果凍產(chǎn)品迅速崛起，開辟出了潛力巨大的藍海市場。益生菌果凍、蒟蒻果凍、代餐果凍等新興品類不斷出現(xiàn)在新消費市場中，受到消費者的追捧，消費人群也從之前的兒童延伸，果凍市場正在帶來更多驚喜。
那么，除了老生常談的健康屬性原料外，果凍還能和哪些品類跨界玩出新花樣呢？
縱觀傳統(tǒng)果凍市場，不難發(fā)現(xiàn)，龍頭企業(yè)喜之郎、蠟筆小新等鮮少有新動作，而新入局的企業(yè)又難以做出大體量，以至于整體行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，而且“童年零食”的標(biāo)簽也讓消費群體被局限，那么，如何打破僵局？飲品＋果凍的跨界組合或許是條新出路。
靠近消費者，增加雙重趣味性
根據(jù)《2015~2020年中國果凍行業(yè)市場供需前景預(yù)測深度研究報告》數(shù)據(jù)顯示，我國果凍市場規(guī)模于去年超過200億，成為全球大的果凍生產(chǎn)國和消費市場。但是不可否認(rèn)的是，隨著消費者需求的不斷升級和變化，果凍品類的幾個頭部品牌因缺乏創(chuàng)新而逐漸陷入瓶頸，增長受阻。而且整個果凍市場也經(jīng)歷寒冬，近幾年都沒有明顯增長。
而對于千億飲品市場來說，在很長一段時間也趨于成熟，雖然0糖0脂0卡氣泡水的出現(xiàn)實現(xiàn)了扭轉(zhuǎn)，但在為這個行業(yè)注入新的生命力的同時，也給傳統(tǒng)品牌帶來了壓力和挑戰(zhàn)，因為品牌們在尋求新增長點的同時，還不得不打出差異化。
因此很多品牌選擇添加健康或功能成分，如添加膳食纖維、益生菌以促進腸道消化，或添加咖啡因以提供能量，用“健康牌”吸引消費者；但也有品牌選擇通過趣味化、創(chuàng)造新口感來增強飲用體驗感和加深與消費者之間的情感連接。果凍＋飲品就是后者，以新玩法、有趣好玩吸引年輕消費者打卡，同樣給兩個老品類增加新的賽道打法。
對于現(xiàn)在的新生代消費者而言，他們普遍喜歡新奇有趣的事物。而巧合的是，果凍消費“原住民”也幾乎是這個群體。而且隨著小時候那批果凍用戶長大成人，果凍的主力消費人群也完成了從兒童向年輕人的過渡，消費力非常樂觀。尤其是年輕的白領(lǐng)女性，已成為了果凍消費的核心人群，對于果凍飲品的接受度非常高。
這種組合牌的打法開辟出新品類，不管是對于飲品市場還是果凍市場來說，都是一個發(fā)展的新機遇，對于消費者來說，也帶來了口感上的新體驗。
跨界組合，品牌入局加碼不斷
隨著時代的進步，人們消費水平提高，消費理念轉(zhuǎn)變，對于果凍的需求也發(fā)生了基于現(xiàn)狀的改變。如今，消費者不只滿足于“嘗鮮”，更多地開始追求精神層次的愉悅，果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，出現(xiàn)高端化、休閑化、趣味化的轉(zhuǎn)變。其中的表現(xiàn)之一就是尋求新品類跨界，碰撞出口感上的新體驗。
農(nóng)夫山泉曾推出一款可以“嚼著”喝的茶-凍凍茶，區(qū)別于傳統(tǒng)果味茶飲，其大的亮點是在果茶基礎(chǔ)上添加了茶凍，Q彈嫩滑的口感，越嚼越過癮。同時，產(chǎn)品0脂低糖，食用方式多樣，可以像果凍一樣，用勺子舀著吃；可以用吸管直接喝；也可以搖晃成果凍碎，力度越大果凍碎越小，共有青桔烏龍茶、檸檬紅茶、西柚洛神花茶三種口味。
飲料品牌平行宇宙則推出過一款特調(diào)小酒果凍——酒小凍，分為“酒小動”黑罐和“酒小動”藍罐，產(chǎn)品定位在18歲+有飲酒習(xí)慣或意愿的都市年輕潮流群體。在食材上，以蒟蒻作為果凍原料，相較普通的果凍產(chǎn)品更為健康。在口味上，包含多種口味以滿足消費者的多元化需求，其中黑罐中包含草莓啤酒味、白桃烏龍金酒味和話梅圣女果梅酒味，藍罐中則包含桂花甘酒味、草莓厚乳白蘭地味和鳳梨白椰朗姆酒味。在包裝上，選取酒瓶形獨立小袋包裝，傳遞含酒精的產(chǎn)品屬性的同時，小巧便攜易攜帶。
國潮飲料廠牌漢口二廠也來搶占果凍新賽道，推出了汽水果凍“嘿凍”。產(chǎn)品創(chuàng)新性地將果凍與汽水相結(jié)合，兩種口感的碰撞，豐富了產(chǎn)品的同時也增加了產(chǎn)品的趣味性。出廠時為大塊果凍，消費者經(jīng)過搖晃后，果凍會被搖成細(xì)密的果凍碎，與氣泡融合在一起變成汽水，解壓又好玩。據(jù)了解，嘿凍未來將繼續(xù)秉承“萬物皆可撞”的理念，以果凍為介質(zhì)，與萬物進行創(chuàng)意混搭，積極創(chuàng)造樂趣，在制造社交話題的同時，讓消費者體驗充滿未知的感官享受。
新奇士果凍汽水則在夏日帶來盲盒般的體驗，增加趣味性，一共有三個系列，分別是百香果紫蘇味、冬陰功風(fēng)味和爽酷咸檸味，試圖在夏日帶給味蕾新奇的體驗。目前在屈臣氏等門店均有售。
對于快消品行業(yè)來說，產(chǎn)品組合的終目的主要是為了創(chuàng)造新品類，而飲品和果凍的組合拳，確實給果凍市場帶來了新的“玩”法，從某種程度上來說，也帶來了果凍市場新的發(fā)展契機，以新的方式滿足了消費者的個性需求，讓果凍不僅是兒童的快樂，成年人也可以盡情消費。（來源：中國糖果）