近些年，天然健康、方便快捷、干凈衛(wèi)生、高蛋白成為食品行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。在這種趨勢(shì)下，肉制品憑借自身優(yōu)勢(shì)躋身于休閑食品領(lǐng)域。
從目前的產(chǎn)品看來，市場(chǎng)上流行的休閑肉制品具有口味獨(dú)特、外觀新穎等產(chǎn)品特點(diǎn)，還具有方便性、享樂性、零食性、功能性等功能特點(diǎn)。既有獨(dú)特風(fēng)味，又能滿足消費(fèi)者休閑享受需求，還健康營(yíng)養(yǎng)，休閑肉類零食成為消費(fèi)者心頭好似乎也是必然事件。
休閑生活逐漸流行，休閑肉類零食成重要品類
銷售額僅次于薯片，鹵味肉類零食吸金能力突出
在人們生活水平日益提升的當(dāng)下，休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費(fèi)量也隨之?dāng)U大。而肉制品作為食品產(chǎn)業(yè)不可或缺的一部分，當(dāng)下也順應(yīng)休閑化發(fā)展趨勢(shì)，呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢(shì)。
GlobalData調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，咸味零食市場(chǎng)從2015年的945億美元增長(zhǎng)到2020年的1382億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.9％；而肉類零食是咸味零食中增長(zhǎng)快的品類，同期復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)10.5%。在咸味零食中，肉類零食銷售額僅次于薯片。其中，鹵味肉類零食吸金能力突出。
天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個(gè)肉類在所有肉類零食中占據(jù)了80%的份額，絕大多數(shù)都是鹵味零食的形式。
公開數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)2020年雖受到了疫情影響，但仍然呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，達(dá)到1235億元。相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，休閑鹵制品將在未來5年以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2275億元。
由于獨(dú)立小包裝，“越吃越上癮”的特色，鹵制品的消費(fèi)者有明顯的留存性。相關(guān)大數(shù)據(jù)透露，2020年天貓鹵制品老客戶的消費(fèi)占比較前一年有顯著提升，且有大量客戶年購(gòu)買次數(shù)達(dá)6次以上。
目前肉類零食千億級(jí)市場(chǎng)中，呈現(xiàn)了高度分散性。當(dāng)下休閑食品行業(yè)處于3.5時(shí)代，正從“吃好”的3.0時(shí)代，向“好好吃”的4.0時(shí)代過渡發(fā)展。在休閑食品3.5時(shí)代，我們能明顯感知到鹵味、海味、植物基、奶酪正成為休閑零食的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。從食品行業(yè)發(fā)展來看，肉類零食行業(yè)正處于重構(gòu)期，風(fēng)口即將到來。
肉類零食企業(yè)深耕行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)
肉類零食消費(fèi)者有明顯的留存性，新老品牌紛紛入場(chǎng)
數(shù)據(jù)顯示，以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據(jù)了不到20%的市場(chǎng)份額，剩下的80%多的市場(chǎng)份額依然是一片“藍(lán)！笔袌(chǎng)，這就給了眾多新品牌提供競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)與信心。
肉類零食企業(yè)想要脫穎而出還是要深耕細(xì)分品類，在原材料、工藝、吃法，甚至是營(yíng)銷等方面下功夫，以差異化占領(lǐng)消費(fèi)者心智，形成品牌壁壘。
在品類上，產(chǎn)品多元化日趨明顯。
目前，休閑鹵制品的增長(zhǎng)主要來源于肉禽類，各大鹵制品企業(yè)也在做新的品類探索。鹵味海鮮出現(xiàn)，讓海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更廣泛地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，而開袋即食的海鮮食品，滿足了人們隨時(shí)隨地享受“海味”的訴求。
三只松鼠的“口袋海鮮”系列，就有扇貝、對(duì)蝦、貝柱這些以前只能在餐廳里吃到的海鮮。此外，一些地方海鮮食品企業(yè)也在發(fā)力，看準(zhǔn)了即食海鮮的市場(chǎng)。
在理念上，健康低脂，滿足新的消費(fèi)訴求。
除了中國(guó)美食講究的“色香味”，“健康”、“低脂肪”、“高營(yíng)養(yǎng)”的已然成為新的消費(fèi)訴求。雅客食品就摒棄傳統(tǒng)風(fēng)干、高溫烘干工藝，運(yùn)用“慢工精制”的生產(chǎn)工藝，打造營(yíng)養(yǎng)保留，健康低脂，色、香、味、養(yǎng)、形俱全的鹵制品及烤制品，開創(chuàng)吃肉新體驗(yàn)！
在口味上，中國(guó)消費(fèi)者普遍“重”口味。
中國(guó)消費(fèi)者在吃辣、吃肉喜好上非常明顯，并且肉和辣要做結(jié)合，也因此，幾乎世面上所有的肉類零食都“無辣不歡”，并且由傳統(tǒng)辣味延伸出了麻辣、香辣、酸辣，一些新興的辣味如泡椒、藤椒、螺螄粉、火鍋風(fēng)味等也增長(zhǎng)迅猛。
在原材料上，植物基加入肉類零食行列。
植物基近幾年成為風(fēng)口的植物基，也作為原材料加入肉類零食行列，既迎合了大健康趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)“好吃不怕胖”的訴求，還可以突破葷素之間的界限，讓肉類產(chǎn)品的口味、形式更加多元化。
2020年1月，休閑零食三巨頭之一百草味率先推出國(guó)內(nèi)人造肉零食——“新肉時(shí)代”煙熏小片腸，同年，繼“新肉時(shí)代”煙熏小片腸之后，百草味又陸續(xù)推出了兩款植物基食品：麻辣素牛肉和龍騰粽。
在制作工藝上，更健康、更高端。
百草味推出果木炭火烤肉回歸匠心，采用獨(dú)特的果木碳烤技術(shù)，在色香味上形成差異性，迎合肉類零食健康化、高端化需求，為肉類零食加工技術(shù)帶來啟發(fā)。
常溫鎖鮮90天的開創(chuàng)者小鮮鹵，則不走尋常路，硬是通過新型氣調(diào)保鮮、食品級(jí)高溫高阻隔技術(shù)，讓鎖鮮裝不但保持猶如鮮品的口感，還能長(zhǎng)期保存方便吃貨們囤貨，成功抓住了消費(fèi)者的痛點(diǎn)。
此外，跨界聯(lián)名的新潮玩法也大大增加了肉類零食的消費(fèi)。（來源：食品飲料產(chǎn)業(yè)研究公眾號(hào)，泉州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)公眾號(hào)，斯賓格酵母抽提物公眾號(hào)）