廣東有三寶：陳皮、老姜、禾稈草，其中，新會(huì)陳皮位于三寶之首，更有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”之說。每個(gè)城市都有自己獨(dú)特的味道，而陳皮香就是新會(huì)這座歷史文化名城的味道。2006年，新會(huì)陳皮被評(píng)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并被稱為“可以吃的文物”。
中國著名僑鄉(xiāng)新會(huì)是廣東歷史上文風(fēng)鼎盛的地區(qū)，也是嶺南學(xué)派和嶺南琴派的發(fā)源地。嶺南大儒陳白沙、維新梁?jiǎn)⒊、歷史學(xué)家陳垣等均出自新會(huì)。新會(huì)地處北半球熱帶海洋性季風(fēng)氣候，熱量充分、光照時(shí)數(shù)足、雨量充沛、無霜期長(zhǎng)，為新會(huì)柑的生長(zhǎng)提供了優(yōu)良的環(huán)境。同時(shí)，新會(huì)依山面海，北有圭峰山，南有古兜山，同時(shí)又是兩江匯聚，咸淡交界，形成以銀洲湖兩面岸為核心的潭江兩岸沖積平原帶。這些都為新會(huì)柑的生長(zhǎng)提供了先天條件，再加上土地肥沃，盛產(chǎn)禾蟲和蒲葵，可以說是柑果的適宜栽培區(qū)之一。新會(huì)陳皮的食用歷史悠久，早在宋代時(shí)期，新會(huì)陳皮就因具有很高的藥用價(jià)值兼具調(diào)味功能，而成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，行銷全國及南洋、美洲等地區(qū)。
近年來，人們對(duì)健康養(yǎng)生越來越關(guān)注，具有藥用功效的陳皮逐漸成為市場(chǎng)新寵。而要感受新會(huì)的陳皮文化，非到陳皮村不可。
在新會(huì)陳皮村的眾多商戶里，任俊霞是為數(shù)不多的外鄉(xiāng)人。她的丈夫是當(dāng)?shù)胤N植柑橘的農(nóng)民。起初，任俊霞純粹是幫丈夫忙而干起柑橘種植的農(nóng)活，沒想到，制作陳皮慢慢地變成了自己的興趣、愛好以及責(zé)任。
多年來，任俊霞始終堅(jiān)持使用人工開皮，傳統(tǒng)正三刀或正二刀開皮手法，這樣開出來的橘皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大。開皮后放置通風(fēng)處晾干3—4小時(shí)，使水分蒸發(fā)，有效保留柑皮內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過一段時(shí)間的日曬后，柑皮不再那么容易斷裂，就可以將柑皮翻開成一片，下一步置于自然陽光下曬制，達(dá)到干燥目的。自然曬制的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤(rùn)，同時(shí)也不會(huì)破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。任俊霞說：“如果別人覺得不好的話，我就想證明給他看，做到。”她這一干就是20年，從一個(gè)小白成長(zhǎng)為如今的陳皮文化創(chuàng)新人物，一路堅(jiān)持信念，肩負(fù)起向世界推廣新會(huì)陳皮的責(zé)任。
隨著“霞姐陳皮”的名氣越來越大，任俊霞逐漸意識(shí)到品牌形象陳舊、包裝設(shè)計(jì)落后等問題，于是她找到設(shè)計(jì)公司，對(duì)品牌形象做了全面升級(jí)。全新包裝的霞姐陳皮很快便吸引了外界的目光，多次被中央電視臺(tái)、廣東經(jīng)濟(jì)科教頻道、陽江電視臺(tái)等媒體競(jìng)相報(bào)道。
據(jù)介紹，霞姐陳皮全部用自家柑場(chǎng)里的新鮮柑橘所制，陳皮品質(zhì)獨(dú)特。任俊霞介紹，3—8年陳皮有較強(qiáng)的果香味；9—20年的陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20—40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月，陳香依舊。
任俊霞團(tuán)隊(duì)在國際上屢屢獲獎(jiǎng)。其生產(chǎn)的月餅也選用陳皮作為材料，陳皮麻辣五仁月餅、陳皮蓮蓉蛋黃月餅、陳皮冬蓉月餅、陳皮蛋黃五仁月餅以及新會(huì)生姜陳皮、陳皮瓜子、甘草陳皮絲等陳皮自制品逐漸走向全國市場(chǎng)。自來到新會(huì)后，任俊霞開始習(xí)慣用陳皮泡茶的“新飲法”，新會(huì)柑橘的“香”與茶自身的“甘”融為一體，成了現(xiàn)在新會(huì)的暢銷品之一。
在采果的過程中，任俊霞嚴(yán)格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則，在干燥過程中不烘干、不抽濕，讓太陽將其曬干，自然陳化。任俊霞解釋稱，經(jīng)過曬制之后的柑皮，基本上就可以稱為“半成品陳皮”，缺的便是陳化這一步。而且，新會(huì)陳皮必須采制新會(huì)的茶枝柑以一定的工藝制作而成后，并在妥善條件下存放3年以上，才能稱之為陳皮。
看外形，新會(huì)陳皮質(zhì)地柔韌，三瓣齊整，基部相連，裂片向外反卷，淡黃色內(nèi)表面外露，能看到圓形油點(diǎn)。用手指甲輕刮陳皮表面，有油光。辨色澤，新會(huì)陳皮外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)。聞香味，新會(huì)陳皮有獨(dú)特的自然香味，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)陳香味越濃。嘗滋味，食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。
據(jù)介紹，陳皮味辛、苦，性溫，含有揮發(fā)油、黃酮類及黃酮類化合物、生物堿、類胡蘿卜素、果膠和膳食纖維等，F(xiàn)代藥理研究表明，陳皮具有祛痰、平喘等作用。（來源：粵食安協(xié)）