牛軋?zhí)亲鳛橐环N可口的小吃，不僅口感獨特美味，還有許多對人體有益的地方。比如要消耗熱能，牛軋?zhí)潜绕渌澄锬芨焯峁崮艿。那么今天就為大家(guī)砼＼執(zhí)堑淖龇，以及牛軋(zhí)窃谑澜缟系姆诸悺?/p>
牛軋?zhí)堑淖龇?/strong>
材料：花生400克，麥芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1個半，水80克。
做法：
1 將花生入微波爐中火轉(zhuǎn)5分鐘，轉(zhuǎn)至花生全熟有香味；
2 取出花生，晾涼，用手搓去花生衣；
3 將水、白砂糖、麥芽糖倒入不銹鋼鍋中，小火邊攪拌邊煮；
4 一直用小火煮，大概50分鐘左右，糖漿狀態(tài)從乳白色變成淺咖啡色，由稀到濃稠狀態(tài)；
5 用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，可以迅速成硬塊，糖漿就熬好了；
6 在快熬好糖漿的時候，將蛋白打成蛋白霜；
7 將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中，快速攪拌均勻；
8 快速加入花生肉，用刮刀快速的攪拌均與；
9 烤盤上鋪上一張油紙，將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上；
10 再蓋上一張油紙，用搟面杖壓平整；
11 待其冷卻后揭去油紙，用刀切塊，將切好的糖塊包入糖紙，入密封袋子保存即可；
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1.蛋白牛軋?zhí)牵涸缙诘呐＼執(zhí)巧a(chǎn)工藝，都是先制作一個蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋?zhí)恰?/p>
2.明膠牛軋?zhí)牵含F(xiàn)基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機內(nèi)攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
3.大豆和麥芽牛軋?zhí)牵涸吓浞胶蠖沟鞍咨疤，使用的充氣糖基體同普通牛軋?zhí)恰?/p>
4.麥精牛軋?zhí)牵涸吓浞绞褂每勺魍繉忧煽肆ζ贩N的基體。許多牛軋?zhí)堑幕九浞酱迷撐镔|(zhì)而部分降低蛋白干與明膠的用量。高糖類。
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