9月12日下午，以“新時代 輕養(yǎng)新生活”為主題的第二屆中國紅棗食藥同源峰會正式拉開帷幕。天貓棗蜜餞果干凍干行業(yè)負(fù)責(zé)人矜誠在現(xiàn)場發(fā)布了2021天貓棗蜜餞果干凍干消費(fèi)趨勢報告。
報告指出棗蜜餞食品消費(fèi)持續(xù)穩(wěn)步增長，消費(fèi)群體日益擴(kuò)張，消費(fèi)升級趨勢明顯。新國貨時代，中國傳統(tǒng)美食代表之一的棗蜜餞食品以創(chuàng)意口味、健康營養(yǎng)的新升級俘獲更多消費(fèi)者的心。隨著凍干技術(shù)的革新，棗蜜餞品類將科技賦予經(jīng)典，成為新一代國貨零食的代表。
年輕人快速擴(kuò)張，擁有更高溢價空間的陳皮、薯類、山楂類等新品類成為消費(fèi)新寵
報告顯示，高購買力的人群更愛在線上渠道消費(fèi)棗蜜餞。具備高購買力的85/90/95后的女性是蜜餞消費(fèi)的核心人群，消費(fèi)規(guī)模增速可觀，拉動行業(yè)增長。而代表新勢力的00后也在快速擴(kuò)張。二線城市人群對蜜餞情有獨(dú)鐘，城市人群依托更高的消費(fèi)力正逐步成為行業(yè)增長引擎。
從細(xì)分市場來看，棗類、芒果干、葡萄干等傳統(tǒng)品類增長乏力甚至進(jìn)入負(fù)增長，陳皮、薯類、山楂類等新品類快速成為蜜餞類食品的新寵。過去一年內(nèi)紅棗期貨價格大幅上漲，而紅棗食品消費(fèi)卻增長乏力，客單價持續(xù)走低。在這一背景下，通過零食化提升購買頻次，以品質(zhì)化提升客單價，將成為驅(qū)動棗類消費(fèi)增長的重要途徑。而新興品類因?yàn)橼A得高購買力人群的青睞和獲得更高的產(chǎn)品溢價空間，快速打開了線上高消費(fèi)市場的生存空間。
新口味、新營養(yǎng)、新國風(fēng)是傳統(tǒng)零食成為網(wǎng)紅零食的秘訣
口味是食品的靈魂，以“奶棗”為代表的網(wǎng)紅口味讓傳統(tǒng)零食煥發(fā)年輕靈魂，成為年輕消費(fèi)者的偏愛。口味創(chuàng)新——口碑營銷——社交裂變——直播打爆，從研發(fā)到成交全鏈路“年輕化”讓奶棗從一眾棗蜜餞中脫穎而出。
而陳皮則代表另一類棗蜜餞的煥新思路。隨著疫情防控常態(tài)化，健康成為消費(fèi)者選擇食品的首位關(guān)注因子之一，以嶺南新寶堂為代表的“陳皮”憑借天然藥用養(yǎng)生的心智，以“零食化”的方式快速進(jìn)入消費(fèi)者的日常生活，帶起一股零食輕養(yǎng)生的風(fēng)潮。
傳統(tǒng)棗蜜餞以新口味、新營養(yǎng)的方式快速吸引年輕人，“國貨”“國風(fēng)” 成為與消費(fèi)者的情感鏈接，以溜溜梅為代表的傳統(tǒng)零食品牌大膽的將“青梅”這一中華傳統(tǒng)元素與國際時尚藝術(shù)設(shè)計家陳漫進(jìn)行碰撞，對童年美食“溜溜梅”進(jìn)行產(chǎn)品概念與視覺的全面升級，讓“青梅”成為年輕人間的“時尚”。
凍干技術(shù)在食品飲料領(lǐng)域的快速運(yùn)用，帶給棗蜜餞更多想象空間
口味創(chuàng)新與健康升級背后除了零食品牌的創(chuàng)新精神，還離不開科技的支持。報告指出近年來凍干技術(shù)擴(kuò)展到食品、飲料領(lǐng)域，在咖啡和零食領(lǐng)域已頗具規(guī)模，成為品類增長的關(guān)鍵因素之一。
凍干技術(shù)的發(fā)展讓棗蜜餞更好地保持產(chǎn)品原有物理性狀和風(fēng)味，極大地保護(hù)物質(zhì)的活性，使得營養(yǎng)價值保存完好，且劑的情況下可實(shí)現(xiàn)超長保鮮為棗蜜餞品類的口味、營養(yǎng)創(chuàng)新提供了可能性。如涂層技術(shù)革新讓棗蜜餞產(chǎn)生了拼配的可能，花式口味更迭不斷滿足消費(fèi)者味蕾。而以益生菌為代表的營養(yǎng)元素添加的可能，推動了更多品類的加入，解決了凍干零食搭配不均衡的痛點(diǎn)，逐步擴(kuò)充消費(fèi)場景，從代餐到精致育兒，建立凍干同健康營養(yǎng)的強(qiáng)關(guān)聯(lián)。
棗蜜餞一類的傳統(tǒng)零食并沒有在歷史的浪潮中被取代，而是以新口味、新營養(yǎng)、新國風(fēng)、新技術(shù)的升級展現(xiàn)出更新潮與傳統(tǒng)的和諧，吸引著下一代的中華青年。而這背后創(chuàng)新與匠心是中華美食長盛不衰的自信力。（來源：網(wǎng)易網(wǎng)）