9月12日下午，以“新時(shí)代 輕養(yǎng)新生活”為主題的第二屆中國紅棗食藥同源峰會拉開帷幕。好想你戰(zhàn)略創(chuàng)新中心總經(jīng)理石訓(xùn)、天貓蜜餞堅(jiān)果行業(yè)負(fù)責(zé)人浩鯤、伊利新食機(jī)總經(jīng)理?xiàng)钫裼睢⒅袑毤瘓F(tuán)董事長陳軍輝，共探凍干食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢。
未來凍干食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到1000億
凍干食品為何會受到社會大眾的追捧？石訓(xùn)介紹，其實(shí)消費(fèi)者的需求非常直接，就是更健康、更安全的食品，凍干技術(shù)恰恰能解決這兩個(gè)問題。“我給大家講兩個(gè)小場景。前段時(shí)間，新疆有個(gè)凍干的工廠，我們做了一批凍干哈密瓜，讓很多消費(fèi)者試吃，他們覺得凍干哈密瓜甜得不可思議。因?yàn)樵谔镩g地頭，我們吃到的大部分水果，都是在六七成熟的時(shí)候就被運(yùn)到水果攤上，而凍干技術(shù)可以直接深入到原產(chǎn)地，把甜美、成熟度的產(chǎn)品進(jìn)行鎖鮮保存。另外，日本的食品工業(yè)還是比較發(fā)達(dá)的，所有的便利店都有凍干食品，比如代餐食品味增湯。而我們有自己的煲湯文化，所以，我認(rèn)為在國內(nèi)也有一個(gè)非常大的發(fā)展前景。”石訓(xùn)說。
數(shù)據(jù)也能說明凍干食品有多“受寵”。浩鯤介紹，凍干食品在天貓線上有將近60%以上的增速，其中凍干食品里面，凍干零食增速在60%。對比全球凍干市場容量，在4000億左右，我們認(rèn)為中國凍干市場潛力非常大，我們把這個(gè)市場看到1000億。
如今凍干食品技術(shù)也在迭代升級
石訓(xùn)介紹，早的凍干技術(shù)應(yīng)用于生物醫(yī)藥，和一些航天食品的加工，近些年來開始慢慢應(yīng)用到食品當(dāng)中。好想你斥資4億元打造了凍干的智能化車間，秉承良心工程、道德產(chǎn)業(yè)的理念，把供應(yīng)鏈做好，在生產(chǎn)線上，好想你會通過智能化的凍干車間為消費(fèi)者帶來更多的凍干產(chǎn)品，同時(shí)，好想你希望跟在座的友商一起助推凍干行業(yè)的發(fā)展。
“凍干技術(shù)除了營養(yǎng)不流失，包括風(fēng)味保留之外，更多是像連接劑一樣，形成多層次、多口感的的產(chǎn)品，這是消費(fèi)者非常喜歡的，這是我們做產(chǎn)品創(chuàng)新的方向。凍干萬物，萬物皆可凍干！焙砌H說，凍干技術(shù)也在迭代升級，今年，凍干技術(shù)和分子滲透技術(shù)結(jié)合，改善了原來凍干食品的黏牙問題。
另外，凍干技術(shù)在乳制品方面也有很大的應(yīng)用前景。楊振宇介紹，乳制品應(yīng)用凍干技術(shù)能夠非常好的解決乳制品原材料營養(yǎng)的保護(hù)，利用新穎的凍干技術(shù)，結(jié)合高質(zhì)量的乳制品原料，可以創(chuàng)造出來非常多的乳制品，目前伊利在這條路上也做了嘗試，比如前期推出了用伊利的酸奶做原料，做酸奶塊的產(chǎn)品。
“中國幾千年來的飲食習(xí)慣大都是蒸、煮、燒、烤，但是這些會破壞食材的營養(yǎng)素，而且還有可能發(fā)生食品的變質(zhì)，影響人體健康！标愜娸x說，“如果把凍干技術(shù)用在食品上，那么剛才很多問題就可以解決了。只有通過技術(shù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新，才能保留食品的營養(yǎng)，我們目前投入了18條生產(chǎn)線，就是借助凍干技術(shù)，把食物的營養(yǎng)素沉淀下來。”
好想你、伊利、中寶等品牌，將如何布局凍干食品領(lǐng)域？
作為河南靚麗名片，好想你在凍干領(lǐng)域有了新布局。石訓(xùn)說，好想你正在進(jìn)行開發(fā)新時(shí)代年輕人喜歡的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者感受到健康食品，以凍干鎖鮮的技術(shù)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在以食養(yǎng)文化的發(fā)展帶動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。除了在研發(fā)這塊，好想你和各大院校合作，共同研發(fā)一些具有配方優(yōu)勢的一些產(chǎn)品，按照單人單次的量，做成按周或者按月度消費(fèi)的量，為消費(fèi)者提供更方便的解決方案。
另外，好想你通過品牌植入，是圍繞辦公室養(yǎng)生的消費(fèi)場景，宣傳凍干的產(chǎn)品。“凍干技術(shù)很好，但重要的核心還是能不能開發(fā)出符合大家需求的產(chǎn)品。好想你有很多門店，但原來門店只是銷售，現(xiàn)在我們在輕養(yǎng)生活館內(nèi)增加了吧臺，消費(fèi)者可以體驗(yàn)，以線下帶動線上的銷售，實(shí)現(xiàn)年輕人全場景消費(fèi)的需求！笔(xùn)說。
在凍干乳制品領(lǐng)域，伊利也通過加工技術(shù)，使乳制品進(jìn)入到更多消費(fèi)場景里。楊振宇說道，通過這個(gè)凍干加工技術(shù)，在2020年1月份左右，伊利推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊，而且，和奧利奧等品牌做出了一些創(chuàng)新的口味。“去年爆火的奶棗產(chǎn)品，還有奶味的產(chǎn)品，釋放了很多創(chuàng)新的空間。接下來會結(jié)合伊利在乳制品原料上面豐富的供應(yīng)跟技術(shù)的優(yōu)勢，結(jié)合凍干的技術(shù)，希望有一些跨界的結(jié)合，推出更多受消費(fèi)者歡迎的口味！睏钫裼钫f。
中寶作為一家以科技為主導(dǎo)的食品企業(yè)，專注果樹產(chǎn)品的深加工。陳軍輝說，凍干技術(shù)在藥品方面的應(yīng)用已經(jīng)比較成熟了，但是在食品方面還屬于新生事物，所以凍干食品還存在很多的技術(shù)壁壘！爸袑毮壳耙M(jìn)了國外一些技術(shù)人才，并且跟中國農(nóng)科院合作，研發(fā)更多創(chuàng)新產(chǎn)品，目前我們產(chǎn)品主要分三大類，凍干零食、凍干茶飲、凍干烘焙食品！标愜娸x說。（來源：大河報(bào)）