山楂在我國飲食傳統(tǒng)中可以說是源遠(yuǎn)流長，果丹皮、山楂條、冰糖葫蘆等更是伴隨著一代代人的童年回憶。
山楂在我國已有3000多年的悠久歷史，早在古代文獻(xiàn)《爾雅》一書中即有記載，稱之為“朹梅”，作為藥用也有1500多年了，早載于南朝陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)集注》。
明代李時(shí)珍說“赤瓜、棠梂、山楂一物也”。中醫(yī)認(rèn)為，山楂性味酸甘，微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)，是健脾開胃的佳品。
正因?yàn)樯介腥绱索攘，食品圈映照出一片“山楂紅”，越來越多的品類選擇與山楂合作。
零食、飲料、烘焙、功能性食品、乳品等多個(gè)品類中，都可以看到山楂的身影，山楂條、山楂棒、山楂球、山楂糕、山楂果汁、山楂酒、冰糖葫蘆、凍干山楂……組合更是層出不窮。
特別是消費(fèi)群體對零食“健康化”的需求越發(fā)旺盛的今天，山楂藥食同源的特性為山楂打造了天然的消費(fèi)者基礎(chǔ)，獲得了越來越多消費(fèi)者的青睞。
決策者零售研究院數(shù)據(jù)顯示，山楂口味在2017-2021年食品飲料占比從0.8%增長至1.4%，增長率達(dá)78.1%。
《2021天貓棗蜜餞果干凍干消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，山楂制品在2020~2021年的復(fù)合增長率超過40%，平均復(fù)購次數(shù)位居滋補(bǔ)類蜜餞首位。
在社交平臺(tái)上搜索山楂，會(huì)發(fā)現(xiàn)圍繞山楂的原料科普、養(yǎng)生習(xí)慣、新潮產(chǎn)品/概念比比皆是。
山楂帶來的獨(dú)特風(fēng)味和健康養(yǎng)生屬性也讓很多消費(fèi)者“上頭”，品牌商及制造商也紛紛借助山楂的力量進(jìn)行革新創(chuàng)變。
有不少主打山楂的品牌都獲得了很大的關(guān)注。例如，專注山楂行業(yè)縱深發(fā)展產(chǎn)品類別集中于山楂鮮食食品、山楂片、山楂零食、山楂飲料產(chǎn)品的金曄；
怡達(dá)拋開傳統(tǒng)山楂零食的做法，將原果打漿的山楂軟心，輔以純可可脂包裹，白巧克力酸奶加持的山楂球；
沂蒙公社推出山楂棒棒糖、雪麗球等產(chǎn)品；
華味亨的“酸奶山楂球”打破了山楂原有的局限性，與奶制品相結(jié)合；
2018年成立的“好望水”依托山楂固有的健康認(rèn)知，開發(fā)打造出大單品望山楂，配合于解油解膩、消食爽口的定位，望山楂很快就在線下打響了好望水的知.名度，推進(jìn)產(chǎn)品進(jìn)入多家知.名餐飲品牌；
山楂樹下推出的“酸一下”山楂果汁飲料，嚴(yán)選來自北緯40°的“燕瓤青”鐵山楂，山楂原果汁含量≥60%，更是通過科學(xué)的工藝，保留了山楂的營養(yǎng)成分，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，也能攝入到豐富的營養(yǎng)。
從消費(fèi)人群來看，山楂這一食物因?yàn)槠涮厥獾慕】祵傩允艿搅酥T多女性的喜愛，就相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，女性是山楂食品80%的消費(fèi)主體，是銷售的主力軍。
與此同時(shí)，兒童食品市場每年正在呈現(xiàn)高速發(fā)展的趨勢，有相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)在2020年-2027年間，中國兒童零食市場規(guī)模將從536.44億元升至944.28億元，年復(fù)合增長率為7.96%。
其中，兒童山楂條、兒童奶酪、肉腸、糖果類等品類在兒童零食行業(yè)內(nèi)發(fā)展較為出色，在各大線上平臺(tái)的兒童零食銷量排行中，兒童山楂條等果肉條類都名列前茅。
各大兒童零食企業(yè)和輔食企業(yè)在品類布局上較為全面，比如百草味、怡達(dá)等推出了兒童山楂條；
小鹿藍(lán)藍(lán)、秋田滿滿、怡達(dá)、碧歐奇、百草味等推出了兒童山楂棒；
來伊份、寶寶饞了、百草味等推出了兒童山楂卷；
寶寶饞了還推出了兒童山楂分享桶，里面包含兒童山楂棒和山楂塊。
不少年輕父母精細(xì)喂養(yǎng)需求，正是這一品類脫穎而出的重要支撐。
伴隨著以山楂為基礎(chǔ)的成分創(chuàng)新備受行業(yè)關(guān)注，正在讓山楂融合新技術(shù)和新消費(fèi)形式展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，為當(dāng)下健康驅(qū)動(dòng)下的食品、飲料等領(lǐng)域帶去新的可能。
未來，隨著品牌們的不斷開拓與創(chuàng)新，山楂產(chǎn)品將越做越精、越做越強(qiáng)，并在食品飲料行業(yè)掀起“山楂熱”。（來源：零食快報(bào)）