11月以來(lái)，各大電商平臺(tái)的年度“雙11”大促活動(dòng)如火如荼。不少企業(yè)將雙11視作與消費(fèi)者互動(dòng)的重要節(jié)點(diǎn)，積極備戰(zhàn)大促。
而這股“折扣”戰(zhàn)火也理所應(yīng)當(dāng)?shù)穆拥搅他u味界。據(jù)了解，周黑鴨已在天貓平臺(tái)推出82.8元任選6件真空包裝產(chǎn)品、爆款鎖鮮產(chǎn)品，還有雙十一特享以及低至9.9元嘗鮮區(qū)；
此外，絕味、王小鹵、精武鴨脖、戀上鴨等鹵味食品品牌均參與了“雙11”優(yōu)惠活動(dòng)。
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三千多億鹵味大市場(chǎng)
鹵味零食作為休閑食品市場(chǎng)中的細(xì)分品類，擁有廣泛的消費(fèi)群體，其龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)是不可忽視的。隨著生活節(jié)奏的加快和人們對(duì)休閑娛樂(lè)的需求增加，鹵味零食在市場(chǎng)上的地位日益重要。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)3000億元，據(jù)預(yù)測(cè)，經(jīng)過(guò)兩年的發(fā)展，該行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)在2023年再突破一道關(guān)口，達(dá)到4051億元的高峰。
更是在近期迎來(lái)海底撈、全聚德這樣的餐飲巨頭入局鹵味賽道。除了細(xì)分品牌外，頭部零食品牌三只松鼠、良品鋪?zhàn)、百草味等也紛紛推出了鹵味產(chǎn)品，以“分食”年輕消費(fèi)者市場(chǎng)。
這類品牌布局鹵味零食市場(chǎng)，主要是看中了休閑鹵制品市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿，在擴(kuò)充自身產(chǎn)品線的同時(shí)，也在鹵味零食市場(chǎng)占據(jù)了一定的份額。
并且憑借其強(qiáng)大的品牌影響力和市場(chǎng)滲透力，成功地將鹵味產(chǎn)品推向了廣大消費(fèi)者。它們不僅在產(chǎn)品口味上進(jìn)行了創(chuàng)新和改良，還注重包裝的設(shè)計(jì)和營(yíng)銷策略的運(yùn)用，使得鹵味產(chǎn)品能夠更好地迎合年輕消費(fèi)者的口味和需求。
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鹵味產(chǎn)品越賣越貴？
然而，鹵味行業(yè)今年面臨著一個(gè)持續(xù)困擾的問(wèn)題，那就是鴨脖越賣越貴的現(xiàn)象。這一現(xiàn)象不僅引起了消費(fèi)者的吐槽，也頻頻成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)話題。
根據(jù)公開(kāi)資料顯示，自去年開(kāi)始，鴨價(jià)一直呈現(xiàn)持續(xù)上漲的趨勢(shì)。這種情況主要受到了飼料價(jià)格上漲和供需失衡等因素的影響。鴨價(jià)的不斷攀升給大部分鹵味的價(jià)格帶來(lái)了巨大的壓力，這也引起了廣大消費(fèi)者的關(guān)注和不滿。
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價(jià)格有望下調(diào)？
因此，在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，控制成本成為鹵味企業(yè)們下一階段的重要任務(wù)。如何在保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低生產(chǎn)成本，成為了每一家企業(yè)都需要思考的問(wèn)題。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，企業(yè)能否采取有效措施來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和原材料價(jià)格波動(dòng)也是至關(guān)重要。
絕味面對(duì)原材料、能源等價(jià)格的上漲，積極開(kāi)展多層次的降本增效，包括降低單位能耗、提升生產(chǎn)效率、優(yōu)化產(chǎn)能、提升柔性等；
煌上煌則進(jìn)行選擇性的采購(gòu)，通過(guò)密切關(guān)注原材料市場(chǎng)的價(jià)格變化情況，在行情低位的時(shí)候加大采購(gòu)力度，以拉低部分主要原材料的加權(quán)平均成本；
與此同時(shí)，煌上煌表示，當(dāng)下鴨副價(jià)格下行，公司目前已經(jīng)進(jìn)入主要原材料戰(zhàn)略采購(gòu)的窗口期，未來(lái)會(huì)加大采購(gòu)力度，保安全儲(chǔ)備，鎖定毛利空間外，也會(huì)通過(guò)促銷活動(dòng)等讓利加盟商與消費(fèi)者。
鴨貨行業(yè)的上市公司益客食品集團(tuán)也在近期活動(dòng)上表示，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)下受制于市場(chǎng)端消費(fèi)降級(jí)以及加工端尤其是肉鴨屠宰板塊階段性的產(chǎn)能過(guò)剩，同時(shí)下游鴨產(chǎn)品需求量恢復(fù)不及預(yù)期，一定程度上導(dǎo)致產(chǎn)品綜合售價(jià)出現(xiàn)下行。
這一趨勢(shì)為鹵味行業(yè)帶來(lái)了重要的喘息機(jī)會(huì)。原材料價(jià)格的回落不僅降低了生產(chǎn)成本，還為企業(yè)提供了更多的靈活性和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。