鹵味作為一種傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“夜宵經(jīng)濟(jì)”的需求提升，鹵味食品越來(lái)越受到年輕人青睞，鹵味品牌開啟了賽道升級(jí)。根據(jù)《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年市場(chǎng)規(guī)模破3000億元，其中佐餐鹵制品約占6成，休閑鹵制品占據(jù)4成。當(dāng)下，鹵制品已向品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變，從單純的佐餐食品到休閑鹵制品，市場(chǎng)空間迅速擴(kuò)大。
鹵味零食達(dá)千億規(guī)模
隨著時(shí)代變遷，鹵制品也從餐桌消費(fèi)逐漸拓展到休閑場(chǎng)合，休閑鹵制品的消費(fèi)發(fā)展勢(shì)頭良好。業(yè)內(nèi)人士表示，休閑鹵制品將在未來(lái)5年以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。
供給側(cè)而言，雖然休閑鹵味的市場(chǎng)規(guī)模保持著每年雙位數(shù)的復(fù)合增長(zhǎng)率，但品牌集中度不高，行業(yè)格局較為分散。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據(jù)了不到20%的市場(chǎng)份額，剩下的80%多的市場(chǎng)份額依然是一片“藍(lán)?！笔袌?chǎng)，這就給眾多品牌提供了競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)與信心。
長(zhǎng)期依賴線下的傳統(tǒng)鹵味品牌也開始積極布局線上，電商平臺(tái)的快速發(fā)展進(jìn)一步加快了鹵制品線上渠道的規(guī)模擴(kuò)充。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，天貓平臺(tái)上鹵制品銷量2020年較2019年又大幅提升，平均增幅達(dá)40%。除了天貓、京東等線上渠道，傳統(tǒng)鹵味品牌還入駐短視頻平臺(tái)，通過(guò)店鋪?zhàn)圆ズ团c主播合作等方式帶貨。數(shù)據(jù)顯示，2018—2020年中華鹵味品牌的消費(fèi)規(guī)模逐年上漲，占據(jù)線上鹵味市場(chǎng)的份額。線上鹵味品牌更貼合年輕人的需求，口味口感亦追求新鮮、奇特，讓產(chǎn)品成為年輕人的“社交貨幣”。
從需求端來(lái)看，疫情成為加快鹵味市場(chǎng)發(fā)展的催化劑。對(duì)于“宅”在家的消費(fèi)者，口味獨(dú)特的鹵制品是線上購(gòu)買的較好選擇。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2020年天貓零食細(xì)分品類中，鹵味零食成為零食品類增長(zhǎng)的主動(dòng)力。