鹵味不自由了嗎？
一方面，關(guān)于“鹵味為什么賣不動了”、“年輕人不愛鹵味了”、“鹵味三巨頭為何失寵”……輿論一再沖上熱搜。在消費(fèi)者愈加理性的環(huán)境下，鹵味備受“越賣越貴”的爭議。甚至有網(wǎng)友戲稱鹵味為“新中式輕奢”。
根據(jù)相關(guān)財報，包括“鹵味三巨頭”在今年上半年門店數(shù)量凈減接近1800家，營收均呈現(xiàn)不同幅度的下滑。從另外一方面看，在鹵味巨頭營收下滑的同時，亦有不少鹵味品牌勢頭正猛。其中，脫骨俠憑借無骨雞爪大單品，三年實(shí)現(xiàn)線上GMV突破20億元；王小鹵，憑借虎皮鳳爪的大單品僅用三年時間銷售額就從2000萬元突破10億元，并借勢布局線下，既合作盒馬、物美、羅森等商超或便利店，也切入零食折扣店，2023年線下營收占比75%。
還有在佐餐鹵味的場景里，紫燕百味雞2024上半年交出了不錯的答卷，營收16.63億，歸母凈利潤達(dá)到1.99億，同比增長12.17%，門店也開出將近7000家；麻爪爪以“麻辣+鳳爪+冷鹵”為定位，主打重慶風(fēng)格，在重慶、四川、廣東等地區(qū)開設(shè)了500余家門店；物只鹵鵝上半年獲5000萬元投資，計劃未來繼續(xù)以社區(qū)店進(jìn)軍華東市場；不難看出，當(dāng)鹵味巨頭增長乏力之際，賽道上仍然有新勢力你追我趕，這讓三千億的鹵味市場走到新的歷史岔路口。
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，近年來鹵味相關(guān)企業(yè)的數(shù)量快速增長，新注冊企業(yè)的數(shù)量每年都有增長。2023年，新注冊的鹵味相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)1.49萬家，國內(nèi)現(xiàn)存鹵味相關(guān)企業(yè)8.86萬家。2023年甚至迎來海底撈、全聚德這樣的餐飲巨頭入局鹵味賽道。除了細(xì)分品牌外，頭部零食品牌三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等也紛紛推出了鹵味產(chǎn)品。
除此之外，還有新銳品牌盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光等通過雞爪、豬腳等食材在同類市場中打差異化，以撬動年輕消費(fèi)群體。在當(dāng)今競爭激烈的鹵味市場中，產(chǎn)品的口味創(chuàng)新與品質(zhì)保.證無疑是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素。然而，當(dāng)鹵味產(chǎn)品在口味與品質(zhì)上達(dá)到一定的水準(zhǔn)，形成相對均勢時，消費(fèi)者的選擇便更多地轉(zhuǎn)向了性價比這一考量維度。相關(guān)數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，鹵制品在不同價格區(qū)間的消費(fèi)占比呈現(xiàn)了一定的分布特點(diǎn)。具體來說，21-30元、31-40元和41-50元這三個價格區(qū)間的消費(fèi)占比相對較高，分別為27.8%、25.2%和17.7%。這一數(shù)據(jù)反映了消費(fèi)者在購買鹵制品時，對于中低價鹵制品的接受度更高。
在競爭日趨激烈的鹵味市場上，總有新奇的產(chǎn)品與營銷手段不斷出現(xiàn)。而在大浪淘沙后，能留下來的必將是在過硬產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，推出更具創(chuàng)新能力、性價比的產(chǎn)品，才能在市場中找到自身的長期發(fā)展位置。與此同時，激烈的市場競爭正倒逼鹵味市場的升級迭代，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“鹵味的各類賽道細(xì)分越來越明顯，無論是佐餐鹵味還是休閑鹵味、熱鹵等，都是消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端發(fā)展的結(jié)果?！保▉碓矗毫闶晨靾螅?/p>