烘焙賽道歷來(lái)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈且充滿創(chuàng)新的市場(chǎng)，各種新品層出不窮。近期Tims咖啡宣布和萌蘭聯(lián)名，推出四款秋季限定新品，包括五紅貝果、五黑貝果、炙烤培根牛肉貝果堡、蘋果肉桂拿鐵。無(wú)獨(dú).有偶，7月份星巴克還推出“早餐新伙伴”—貝果系列。包括芝士貝果、芋泥貝果、歐姆蛋香蔬貝果三明治、蔥香培根貝果三明治等四款貝果新品，在豐富品牌餐食產(chǎn)品線的同時(shí)，滿足了消費(fèi)者更細(xì)分的場(chǎng)景需求。同期，大型連鎖商超山姆也推出烘焙新品“三重芝士貝果”。
據(jù)了解，這款產(chǎn)品使用三重進(jìn)口乳酪丁和芝士粉制作的芝士風(fēng)味貝果，因?yàn)榭诟袑哟呜S富，奶酪濃郁，上市后引發(fā)搶。購(gòu)熱潮，短短時(shí)間內(nèi)就登上新品熱銷榜。在爆款頻出的烘焙賽道，為什么貝果能引起市場(chǎng)這么大的關(guān)注？作為舶來(lái)品，貝果起源于歐洲。
區(qū)別于其它面包，貝果幾乎是唯。一在烘烤前需要用水煮的面包，這一步驟的專業(yè)術(shù)語(yǔ)也被叫做kettling。但它并沒有在歐洲走紅，而是在美國(guó)紐約迎來(lái)逆襲。貝果在中國(guó)的走紅，則很大程度上順應(yīng)了面包健康化的趨勢(shì)。在現(xiàn)代社會(huì)，健康飲食已經(jīng)成為越來(lái)越多人的追求。貝果作為一種低糖、低油、低脂的面包，正好符合這一健康趨勢(shì)。
而且它采用半發(fā)酵的制作方式，在烘烤之前經(jīng)過“水煮”的特殊工序，會(huì)讓面筋韌勁更強(qiáng)，使其產(chǎn)生了獨(dú)特的Q彈扎實(shí)的口感，吃起來(lái)會(huì)不自覺放慢咀嚼速度，也就更容易有飽腹感，完全符合“細(xì)嚼慢咽”的減脂原則，尤其受到健身人士的青睞。而貝果作為一種“新潮”的產(chǎn)品形式和載體，號(hào)稱“萬(wàn)物皆可夾”，可隨意搭配多種食材醬料。不僅替代可頌變成新興咖啡伴侶，身影愈發(fā)頻繁地出現(xiàn)在咖啡店、烘培店。而且豐富的餡料可以讓貝果從15元的“面包”變成30、40元的“西式正餐”，再一次展現(xiàn)了多樣化口味的無(wú)限可能。這種健康屬性的加持，以及“西式簡(jiǎn)餐”和“咖啡搭子”的身份為貝果開辟更多消費(fèi)場(chǎng)景，征服著越來(lái)越多的消費(fèi)者?？v觀當(dāng)下貝果市場(chǎng)，呈現(xiàn)出“百家爭(zhēng)鳴”的局面。既有傳統(tǒng)品牌在不斷加碼，又有新品牌不斷出現(xiàn)，行業(yè)增長(zhǎng)潛力巨大。
貝果的成功在于其精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位和消費(fèi)者需求的把握。在健康飲食趨勢(shì)的影響下，貝果憑借其低糖低油的特性，成功吸引了追求健康生活的消費(fèi)者群體。值得注意的是，貝果在市場(chǎng)上的差異化創(chuàng)新也是其成功的關(guān)鍵。各品牌根據(jù)自身特色，將貝果與不同食材、口味相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)了更多選擇，進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)。
從消費(fèi)端來(lái)看，目前消費(fèi)者食用貝果的場(chǎng)景也更趨于多元化，正向戶外游玩、學(xué)習(xí)工作等日常場(chǎng)景拓展，進(jìn)一步帶動(dòng)了市場(chǎng)發(fā)展。那么未來(lái)，貝果還能保持在烘焙界的地位嗎？讓我們拭目以待！（來(lái)源：零食快報(bào)）