養(yǎng)老機構食品安全關系老年人的身體健康，一直備受社會關注。今年，養(yǎng)老機構智能“陽光廚房”建設被列入浙江省、市、區(qū)三級民生實事重點項目，對此，浙江省溫州市甌海區(qū)市場監(jiān)管局迅速行動，聚焦養(yǎng)老機構用餐安全，以數(shù)字化改革為牽引，開展養(yǎng)老機構智能“陽光廚房”建設行動，目前已建成養(yǎng)老機構“陽光廚房”17家。
一方面，該局嚴格對照“資質規(guī)范化”“廚房清潔化”“操作陽光化”等3方面建設標準指導有關單位進行后廚硬件改造提升，配備相對獨立且標識清晰的功能區(qū)、食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔、設施設備齊全、對專用設備使用、切配工具推行“色標”管理制度；同時，在后廚粗加工、烹飪、分餐、洗消等關鍵點位安裝高清攝像頭和物聯(lián)設備，運用物聯(lián)感知、AI抓拍、智能分析、多元協(xié)同、閉環(huán)管理等手段，實現(xiàn)“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”。
另一方面，該局定期對養(yǎng)老機構管理人員進行食品安全培訓，詳細講解食品安全管理制度、餐飲環(huán)節(jié)食品安全操作規(guī)范、食堂從業(yè)人員安全管理、智能陽光廚房等內容，指導做好“日管控、周排查、月調度”工作，開展食品安全管理員食安知識考試，壓實食品安全主體責任，切實提升養(yǎng)老機構食品安全的治理能力現(xiàn)代化水平。
“我們在廚房粗加工區(qū)、細加工區(qū)、烹飪區(qū)等關鍵點位安裝了視頻監(jiān)控，對操作現(xiàn)場不規(guī)范行為進行監(jiān)控。另外，冰箱溫度、配餐間的溫度和濕度、紫外線燈消毒情況等也都在監(jiān)測范圍內，一旦出現(xiàn)異常，監(jiān)測系統(tǒng)就會發(fā)送預警信息。”幸福緣老人公寓負責人表示，以前機構工作人員只能走進后廚實地檢查，現(xiàn)在可以通過“眾食安”APP隨時查看相關數(shù)據(jù)，確保食品安全全程可追溯，既提升監(jiān)管效能，還能騰出更多的人手去服務老人，讓養(yǎng)老機構管理更標準化、規(guī)范化和專業(yè)化。
甌海區(qū)市場監(jiān)管局相關負責人表示，下一步，將持續(xù)推進養(yǎng)老機構食堂“陽光廚房”建設，加大養(yǎng)老機構食品安全檢查力度，充分運用信息化手段提升監(jiān)管水平和監(jiān)管效率，提升行業(yè)整體素質，真正讓老年人老有所養(yǎng)，食有所安。（來源：中國食品報網(wǎng)）