咸鴨蛋又叫做青皮、青蛋、鹽鴨蛋，是中國(guó)特色菜肴之一。咸鴨蛋在我國(guó)歷史悠久，各地咸鴨蛋的做法都不同，那么，咸鴨蛋為什么是咸的？下面介紹給大家咸鴨蛋為什么是咸的相關(guān)內(nèi)容！
咸鴨蛋為什么那么咸
咸鴨蛋，漢族特色菜肴。古稱(chēng)咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋“、”腌鴨蛋“、”青果“。其實(shí)鴨蛋煮熟后本身是沒(méi)有味道的，吃到的咸味是通過(guò)人工腌制而成的。一般將鴨蛋用鹽在壇子里腌制一段時(shí)間后，再拿出來(lái)吃，它的里面就會(huì)有味道，腌制時(shí)間越長(zhǎng)咸味越重，沒(méi)有腌制過(guò)的鴨蛋是沒(méi)有咸味的，只有一股腥味。鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。鴨蛋含有較多的維生素B2，可以補(bǔ)充B族維生素。
咸鴨蛋的腌制方法
方法：
1.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
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