月餅是大家熟知的傳統(tǒng)食物，每到中秋佳節(jié)時，月餅就寄托我們的思念與祝愿，出現(xiàn)在人們的身邊。那么，您知道月餅皮怎么做，制作月餅皮的步驟嗎？下面我們就一起了解一下吧！
月餅皮怎么做
主料：
中筋面粉，牛奶
步驟：
1.往盆里倒入適量的中筋面粉。
2.倒入適量的牛奶。
3.倒入適量的白糖，紅糖（上色）。
4.打入適量雞蛋。
5.和面，面要和到切開截面沒有氣孔的程度為佳。
6.接下來就可以做月餅皮備用了。
注意事項：
（1）注意和的面軟硬要適當(dāng)，不能太硬也不能太軟
（2）不能用水和面
制作月餅皮的步驟
用料：
中筋粉（或高粉低粉各半），自制轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，硯水
步驟：
1.轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉(zhuǎn)化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。
2.篩入面粉，揉至糖漿油完全吸收，面團(tuán)不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間制作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
3.生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。
4.我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學(xué)也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱30g，包餡。
5.把面團(tuán)分成20g一個，團(tuán)圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團(tuán)光滑。注意鴨蛋黃的角度，盡量團(tuán)成扁圓，扁的一面放進(jìn)模具里，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。
6.裹少量玉米淀粉團(tuán)均勻后放入模具，可以有效防粘并保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。
7.取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據(jù)觀察上色做出調(diào)整。
8.冷卻后包裝回油。
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