中秋將至，各大商超已經(jīng)能看到月餅的身影，中秋是我國傳統(tǒng)節(jié)日，民間有制做月餅的傳統(tǒng)，那么，您知道自制月餅怎么做，月餅的制作步驟嗎？下面我們就一起去了解一下自制月餅怎么做，月餅的制作步驟吧！
自制月餅怎么做，月餅的制作步驟
一、蛋黃餡月餅的制作方法
1、 將水加入加熱的糖漿里拌勻。
2、 再加入植物油、吉士粉拌勻。
3、 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時。
4、 咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
5、 面團分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。
6、 一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。
7、 在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅模子。
8、 烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅。
9、 表面噴水，烤箱200度預熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。
二、豆沙餡月餅的制作方法
食材：白糖適量，花生油適量，蜂蜜適量，小蘇打適量，面粉適量，紅豆沙適量，食用油適量
方法/步驟：
1、準備白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小蘇打3克，攪拌均勻。
2、篩入面粉280克。
3、和成面團，蓋保鮮膜醒3個小時。
4、再準備紅豆沙三十克，冰箱冷凍半小時。
5、把醒好的面團分成20克每個的小記子。
6、包入豆沙餡。
7、模具撒淀粉，放入月餅壓出花形。
8、電餅鐺預熱5分鐘，放吸油紙，擺上月餅。
9、刷一層蛋液，蓋蓋子燜五分鐘。
10、翻面再烙五分鐘，烙至餅皮發(fā)硬即可。
三、冰皮月餅的做法
食材：雞蛋 3全蛋+2蛋黃，奶粉 80g,澄面 40g,淡奶油 30g,黃油 80g,糖 40g,朗姆酒 適量，蔓越莓 30g,香草莢 1/2個m糯米粉 90g,粘米粉 70g,澄面 80g,玉米油 30g,純奶 300g,淡奶油 100g
方法/步驟：
1、原料圖即為奶黃餡料。
2、輔料圖，即為冰皮料。
3、先做奶黃餡，黃油軟化徹底，加糖攪拌微白。
4、分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草莢殼也丟進去，攪拌均勻。
5、開水上鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。
6、拿出來撿出香草莢，加入淡奶油，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮凈邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
7、糯米粉粘米粉澄面混合過篩，加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻，加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。
8、取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。
9、晾餡料和皮的過程，炒一點糯米粉沾手，防止粉類粘手。
10、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據(jù)洗好放朗姆酒，多了酒味
11、冰皮料分30g一個的劑，搓圓。蓋保鮮膜。
12、餡料分25g劑，包入三四顆蔓越莓。搓圓。
13、冰皮料搟開，包入奶黃餡，像包湯圓那樣收口，收口朝下放置。如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
14、搓好的月餅滾一圈熟粉，磨具壓成月餅。
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