烤腸是一道有名的小吃，不論男女老少好像都對(duì)烤腸、熱狗等腸類情有獨(dú)鐘，烤腸聞著味道香濃，口感爽脆。下面就為大家介紹一下在家怎么自己制作烤腸。
在家制作脆皮烤腸其實(shí)一點(diǎn)都不難，而且成功率非常高，比臘腸還簡單，主要分為三大步驟，一是肉糜的攪拌和腌制，二是灌腸，三次晾曬焯水，花兩三百塊買點(diǎn)新鮮肉，就能制作出幾大盤脆皮烤腸。
脆皮烤腸配方，謹(jǐn)記“一拌二灌三焯”，皮脆肉爽，一口爆汁，自己制作的脆皮烤腸，不僅口感比買的要好，而且干凈衛(wèi)生健康，腸里滿滿的都是肉，真材實(shí)料，感興趣的朋友，看看怎樣制作。
后腿肉6斤，羊腸衣，生抽70克，蠔油70克，蜂蜜50克。鹽30克，糖90克，十三香7~10勺，玉米淀粉90克，冰水200克，紅曲粉少許，香蔥粉15克，姜粉10克
一拌：肉類的調(diào)味拌制
制作脆皮烤腸，想口感爽潤脆口多汁，要選用后腿肉制作，三分肥七分瘦為佳，買豬肉時(shí)，要求豬肉檔老板幫忙用機(jī)器將肉打成曬臘腸用的小顆粒狀即可。
把攪打好的豬肉糜放盆中，依次添加十三香，雞精，蠔油，蜂蜜，鹽，糖，紅曲粉，香蔥粉，姜粉，順時(shí)針方向攪拌上勁，玉米淀粉和冰水交錯(cuò)分開3次添加，混合攪拌大約20~30分鐘，拌得肉糜出膠上勁，后腌制30～60分鐘。
另外在制作肉糜前，腸衣也需要提前處理，多清洗數(shù)遍，再用料酒、姜片浸泡除異味。
二灌：進(jìn)行灌制脆皮烤腸
肉糜腌制入味后，方可開始灌制脆皮烤腸，在浸泡洗凈后的腸衣的一頭，用棉線打結(jié)封口，再用灌腸工具把肉糜一點(diǎn)點(diǎn)的灌進(jìn)腸衣中，灌得9分滿即可。
把脆皮烤腸灌滿后，在與節(jié)與節(jié)之間，用麻繩捆綁分節(jié)，形成單根單根的烤腸樣貌。
把捆綁好的脆皮烤腸，掛在通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，把表面水分收干，這樣才能營造出脆皮口感，現(xiàn)在冬季風(fēng)大天冷，晾一晚就夠了。
三焯：把烤腸焯熟
風(fēng)干一個(gè)晚上的烤腸，收回廚房，然后在每一節(jié)烤腸上用牙簽扎2~3個(gè)小孔，用于排氣，涼水下鍋，加點(diǎn)料酒增香辟腥，大火把水燒開，后轉(zhuǎn)小火烹煮1小時(shí)。
噴出到點(diǎn)，方可把脆皮烤腸從鍋中撈起，晾干放涼，剪掉分段的棉線，再分割成脆皮烤腸，這樣的烤腸即可上手開吃。
表皮脆爽有勁，內(nèi)肉爽嫩肉鮮，一口咬下，爆汁爽口，家有真空機(jī)的朋友，把烤腸真空打包，速凍冷藏，能吃很長一段時(shí)間哦。
以上就是關(guān)于在家如何制作脆皮烤腸的方法，喜歡自己動(dòng)手制作美食的朋友們收藏嘗試哦。想要了解更多關(guān)于美食制作方法的朋友們歡迎在下方留言。