說(shuō)起韓國(guó)你首先想到什么？韓服、愛(ài)豆、拉面、韓劇...,是不是還有泡菜？韓國(guó)人頓頓吃泡菜，一頓吃四五種不同的泡菜，還要煮泡菜湯。那吃咸菜到底會(huì)不會(huì)致癌？對(duì)身體是好是壞？咸菜，到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢？
咸菜，也是很多中國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的調(diào)味品，是我國(guó)傳統(tǒng)美食，有四川泡菜、涪陵榨菜、東北酸菜。制作原料主要有白菜，黃瓜，辣椒，醬油，各類蔬菜，鹽等，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌制之后，味道酸甜辛美，易于保存。
吃咸菜到底會(huì)不會(huì)致癌？
這顯然是沒(méi)有必然聯(lián)系的。癌癥的病因很復(fù)雜，有惡劣環(huán)境造成的、有不良飲食造成的、有顛倒作息造成的，很多很多因素綜合在一起導(dǎo)致的癌癥，并且許多人不注意體檢、小病拖成大病，良性拖成惡性，才造成了癌癥。
但是，世界衛(wèi)生組織WHO把亞洲腌制食品列為2B類“可能致癌物”。這怎么理解呢？其實(shí)從WHO的分類中不難看出，致癌物分為幾個(gè)等級(jí)，1、2A、2B、3、4共五類。
1A類是“明確致癌物”，而2B、3、4類都是有可能、沒(méi)有充足證據(jù)，沒(méi)有人體致癌實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等情況。換句話說(shuō)，WHO認(rèn)為，吃咸菜，是有生病風(fēng)險(xiǎn)的。
由于我國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富，食物多樣，中國(guó)目前的飲食習(xí)慣，每天吃咸菜的人主要還是集中在農(nóng)村、老一輩身上。
那究竟我們吃咸菜對(duì)身體好不好？咸菜腌制過(guò)程要注意什么？牢記以下兩點(diǎn)，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。
腌制咸菜有兩種方法，一種是簡(jiǎn)單的腌制一夜，另一種是腌制一個(gè)月的時(shí)間。兩種腌制方法不同，風(fēng)味也不同。我們?cè)谥谱飨滩说倪^(guò)程中要注意兩個(gè)要點(diǎn)。
1、控制亞硝酸鹽的含量
腌制時(shí)，如果不注意，會(huì)導(dǎo)致“亞硝酸鹽”超標(biāo)！亞硝酸鹽會(huì)在人體中演化成“亞硝胺”，攻擊細(xì)胞，損害肝臟，造成健康困擾。泡菜在腌制時(shí)時(shí)間比較短，不容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，只要在一兩天的時(shí)間里吃完，就不用擔(dān)心亞硝酸鹽的攝入。
咸菜腌制時(shí)間久，往往超過(guò)一個(gè)月，亞硝酸鹽的含量在腌制半個(gè)月時(shí)，達(dá)到高值，之后慢慢下降，所以腌制久一點(diǎn)的咸菜，亞硝酸鹽含量更低。
也可以在使用前用水清洗咸菜、洗掉亞硝酸鹽，就不用擔(dān)心啦。
2、控制鹽的用量
一般來(lái)說(shuō)，咸菜腌制時(shí)，鹽的用量只要超過(guò)10%即可，就是說(shuō)，食材重量的十分之一鹽，鹽不能超過(guò)食材重量的25%。食鹽有著增高滲透壓、防止有害細(xì)菌繁殖、增添香味的作用。但是食鹽過(guò)量攝入也會(huì)導(dǎo)致血壓升高、胃潰瘍、水腫等問(wèn)題。鹽放多了，口味發(fā)苦，也不好吃。所以在制作咸菜時(shí)要注意“鹽”的用量！密閉容器！
雖然亞洲腌制品只是2B類致癌物，但是“亞硝酸鹽”和“鹽”過(guò)量攝入是已經(jīng)證實(shí)的致癌物質(zhì)。我們?cè)谫?gòu)買咸菜時(shí)，也要仔細(xì)檢查《營(yíng)養(yǎng)成分表》，選擇，鈉含量低的產(chǎn)品，不含亞硝酸鹽的產(chǎn)品。購(gòu)買成品泡菜時(shí)，也要選擇新鮮，無(wú)異味，不要太咸的購(gòu)買。
咸菜長(zhǎng)白霉了還能吃嗎
咸菜長(zhǎng)白霉了，通常是由于霉菌滋生所致，進(jìn)食后多會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、大便溏稀等，還有可能誘發(fā)或者加重胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸疾病。甚至食用后，有可能引起頭暈、高熱、暈厥等食物中毒的癥狀，因此咸菜長(zhǎng)白霉了不能繼續(xù)吃。
不僅是咸菜，所有食物長(zhǎng)白霉了都不建議吃，以免引起身體不適。制作或購(gòu)買咸菜時(shí)，應(yīng)注意適量，避免存放時(shí)間過(guò)久，且應(yīng)注意放置的環(huán)境，可使用保鮮袋、保鮮膜或干凈的保鮮盒等密封后放在冰箱等低溫環(huán)境中，延長(zhǎng)咸菜保質(zhì)時(shí)間。
以上就是有關(guān)吃咸菜對(duì)身體是好是壞的介紹，希望有幫助到大家，想了解更多關(guān)于健康飲食方面的知識(shí)，歡迎在下方留言。