如今，中式糕點不再只是中老年人的標簽，在國潮、復(fù)古、包裝、網(wǎng)紅探店等多種元素的催化下，許多中式糕點店鋪出現(xiàn)在蘭州的大街小巷上，使中式糕點成為一股熱潮，吸引眾多人的關(guān)注。
遍地開花
中式糕點店消費者絡(luò)繹不絕
傳統(tǒng)口味的桃酥、綠豆糕、蕓豆卷和新式的麻薯、泡芙、肉松小貝，一時間，在蘭州的街頭巷尾，中式糕點店如雨后春筍般冒出來。
蘭州中心BM層同時開有兩家中式糕點店——令金禾茶點制造局、山河餅局。這兩家店均為全國連鎖，各有各的主打產(chǎn)品。工作日的下午，雖然柜臺前沒有排起長隊，但消費者絡(luò)繹不絕，不少商品已銷售一空！芭笥淹扑]來的，說他們家的麻薯好吃，剛好路過來嘗嘗！笔忻裢跖空f。
除了連鎖經(jīng)營的店鋪，打開美團輸入關(guān)鍵詞——糕點，酥撻記、酥禮記、劉酥記、朱橋村、百味酥……名號各異的中式糕點店躍然手機屏幕，看一看數(shù)量大有碾壓西式糕點之勢！拔矣X得中式糕點不錯，桃酥我們老兩口吃，肉松小貝、綠豆糕給孫女吃，價格也比較親民。”談到中式糕點市民陳阿姨說。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，雖然中式糕點名號各不相同，但復(fù)古的店面裝修，中西混搭的食品名稱，大同小異的糕點品類，又讓這些店面開起來好像是“親戚”。
放眼全國，墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等新中式糕點品牌已被多家投資機構(gòu)爭搶。在抖音、小紅書等平臺上，“打卡”和測評新中式糕點已經(jīng)成為一種時尚。
文化自信
助力中式糕點復(fù)興
在業(yè)內(nèi)來看，中式糕點的復(fù)興不是平地起高樓，而是國人文化自信、西式糕點進入瓶頸期、中式糕點行業(yè)不斷守正創(chuàng)新等一系列原因疊加的結(jié)果。
“中式糕點起源于商周時期，距今已有4000多年的歷史。但隨著時代的發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣都發(fā)生了變化！卑倌昶放浦绿m齋復(fù)興人常文釗說，“相比于西點，我們的中式糕點歷史悠久，每一個單品背后都有豐富的文化內(nèi)涵，凝聚著一個歷史時期勞動人民的智慧結(jié)晶。中國傳統(tǒng)糕點從大的派系上來說分為京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派等。我們國家地域遼闊、物產(chǎn)豐富，每一個省、每一個市、甚至每一個縣都有自己的特色點心、酥餅。”
談起近年來風(fēng)生水起的中式糕點，常文釗說：“離不開文化自信。近年來，中國風(fēng)的興起，正是隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展而復(fù)興的文化自信，這也讓中式糕點進入了復(fù)興的快車道！
正如常文釗所言，中式糕點的復(fù)興離不開文化自信，虎年春節(jié)前夕，位于七里河區(qū)體育街小巷內(nèi)的裕籠齋火出了圈。為什么火，正是因為店內(nèi)的主打產(chǎn)品“老虎餑餑”。“越來越多的人開始喜歡傳統(tǒng)文化，為了做好中式面點，我們專門到膠東找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人學(xué)習(xí)做花餑餑。我把制作小虎的過程發(fā)到了網(wǎng)絡(luò)直播平臺，沒想到受到大家的廣泛關(guān)注！痹；\齋店主馬瑞說。
守正創(chuàng)新
中式糕點更需“純粹”
“品牌想做成網(wǎng)紅出名不難，難的是怎么做到細水長流！背Ｎ尼撜f，眼下中式糕點雖然火熱，但在口味上真正經(jīng)得起推敲的并不多，產(chǎn)品同質(zhì)化是多數(shù)中式烘焙共同面臨的問題。“比如桃酥，各家的口味都差不多，如果你產(chǎn)品單一，肯定要被市場淘汰！
“我們做烘焙更加關(guān)注的是烘焙本身，關(guān)注的是食材、口味、品質(zhì)，眼下中式糕點的復(fù)興更加離不開從業(yè)者對傳統(tǒng)中式糕點的改良創(chuàng)新。在制作過程，我們保留中式糕點獨特的口感和文化內(nèi)涵，融入西點好的技法，西為中用，在食材、口感上更加迎合當下人們的飲食習(xí)慣，這樣才能真正復(fù)興！背Ｎ尼撜f。
在資本的推波助瀾下，以國潮為賣點的新中式糕點店越來越多，花式的營銷玩法可以吸引消費者“打卡”，但能否復(fù)購要打上一個問號。
營銷帶來的成功只是一時，只有東西好吃，能滿足消費者的味蕾需求才是長久之計，內(nèi)外兼修，才能讓路走的更遠，讓中式糕點真正復(fù)興。（來源：烘焙新觀察、蘭州晚報：文/圖記者杜志超）