辣椒中的辣椒素會(huì)給人帶來灼燒般的疼痛感，進(jìn)而刺激人體產(chǎn)生內(nèi)啡肽，而內(nèi)啡肽也被稱為“快感”，具有一定的成癮性。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口流動(dòng)，食辣的飲食風(fēng)尚從傳統(tǒng)的川湘地區(qū)擴(kuò)散開來，川菜湘菜連鎖餐飲品牌迅速壯大，麻辣香鍋、麻辣燙、辣條，螺螄粉等辣味小吃風(fēng)靡全國(guó)，辣味也演化出了麻辣、酸辣、甜辣等多種口味，微辣、中辣、重辣等辣度名詞早已成為點(diǎn)菜時(shí)的必選項(xiàng)。在食辣風(fēng)尚的帶動(dòng)下，辣味休閑食品市場(chǎng)也迅速擴(kuò)大。
辣味休閑食品是指原材料包含一種或多種辣味調(diào)料的休閑食品，大致可分為辣味肉制以及水產(chǎn)動(dòng)物制品、調(diào)味面制品、辣味休閑蔬菜制品、辣味香脆休閑食品、辣味種子及堅(jiān)果炒貨、辣味休閑豆干制品以及其他辣味休閑食品。
2020年辣味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1570億元，近五年復(fù)合增速達(dá)到8.9%，遠(yuǎn)高于休閑食品行業(yè)的整體增速，隨著國(guó)內(nèi)辣味飲食風(fēng)尚的盛行，千億市場(chǎng)仍有較大增長(zhǎng)空間。
我國(guó)辣味休閑食品的市場(chǎng)格局較為分散，按銷售額計(jì)，2020年前五大辣味休閑食品公司的市場(chǎng)份額僅為10.7%，其中，衛(wèi)龍占據(jù)辣味休閑食品市場(chǎng)龍頭地位，占比約5.7%。
辣味休閑食品這一細(xì)分市場(chǎng)的高速發(fā)展也吸引了一眾休閑食品行業(yè)玩家入局。三只松鼠推出了“約辣“系列產(chǎn)品，良品鋪?zhàn)、鹽津鋪?zhàn)右餐瞥隽硕嗫罾蔽缎蓍e食品。隨著新玩家的入局，辣味休閑食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒏蛹ち摇?/p>
不可否認(rèn)清淡、健康的飲食觀念是一個(gè)明顯的趨勢(shì)，但對(duì)于吃來說，吃的爽則是終的歸宿，在這一點(diǎn)上，辣有著先天的優(yōu)勢(shì)。
年輕人是辣味休閑食品的消費(fèi)主力軍，而當(dāng)這屆年輕人開啟了“朋克養(yǎng)生”之后，辣味休閑食品企業(yè)也開始進(jìn)行健康化產(chǎn)品的創(chuàng)新，平衡傳統(tǒng)產(chǎn)品重油重鹽高熱量的“反養(yǎng)生”屬性，這種積極嘗試獲得了良好的市場(chǎng)反饋。
辣味休閑蔬菜制品相對(duì)其他細(xì)分品類的卓群增速或許可以作為這種成功的例證。
以魔芋產(chǎn)品為例，魔芋食材低脂高纖維低碳水的屬性符合年輕人對(duì)“健康”產(chǎn)品的認(rèn)知，衛(wèi)龍、良品鋪?zhàn)印Ⅺ}津鋪?zhàn)、三只松鼠等企業(yè)均推出了辣味魔芋產(chǎn)品，并取得了不俗的銷量表現(xiàn)。
總體來看，辣味休閑食品行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化程度高、市場(chǎng)分散、競(jìng)爭(zhēng)激烈，傳統(tǒng)玩家加速現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，新興玩家逐步布局。
面對(duì)消費(fèi)者在對(duì)美味與健康的平衡中，未來品牌聲譽(yù)和渠道網(wǎng)絡(luò)能力是企業(yè)核心的競(jìng)爭(zhēng)力。（來源：CFDC中部食品展）