黑巧克力是一些想要但又喜歡甜食的人的必備的食品了，黑巧克力相對(duì)于普通巧克力來(lái)說(shuō)，熱量上面會(huì)低很多。黑巧克力的硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到之間，或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。但是黑巧克力純度越高越好嗎？一般來(lái)說(shuō)純度越高，黑巧克力的味道就越苦。黑巧克力什么濃度呢？下面一起來(lái)詳細(xì)了解一下黑巧克力的純度相關(guān)內(nèi)容吧。
黑巧克力純度多少
黑巧克力買60%~80%之間的純度剛剛好。黑巧克力純度選擇可根據(jù)你自己的口味和需求，如果是要的話至少要70%以上的，如果純粹是為了吃的話，60%~80%之間的都不錯(cuò)當(dāng)然，越純的黑巧味道也越苦這得看個(gè)人了，別人的建議至多做個(gè)參考，根據(jù)自己喜好選吧。
如何挑選好的黑巧克力
首先，我國(guó)國(guó)產(chǎn)的黑巧克力似乎都沒(méi)有能達(dá)到要求的。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，我們要選擇50%以上可可含量的黑巧克力（成分表里都有標(biāo)明，進(jìn)口黑巧克力在包裝正面或背面都能找到百分比“%”示意可可含量的內(nèi)容），是70%以上的黑巧克力。因?yàn)橹挥锌煽珊慷啵拍芨蟪潭鹊陌l(fā)揮其作用。
嗅覺(jué)——制作工藝是巧克力的靈魂？煽珊500多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味的獨(dú)特香味。
聽(tīng)覺(jué)——優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對(duì)較硬，掰開的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽(tīng)聽(tīng)黑巧克力“自己的聲音”。
味覺(jué)——記住我們是在品鑒巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會(huì)迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來(lái)。其實(shí)，黑巧克力在口中融化的過(guò)程才是值得享受的過(guò)程。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，純正的黑巧克力，熔點(diǎn)偏高，在嘴巴里，融化速度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固體含量太低，就是含有代可可脂。黑巧克力的可可濃香要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他巧克力，所以吃完以后，齒頰會(huì)有濃濃的可可香味。
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