中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第二十一屆中國方便食品大會”在北京開幕，眾多專家和從業(yè)者匯聚一堂，就方便食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展趨勢開展深入交流。
會上發(fā)布的《中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢》中提到，隨著技術(shù)裝備的進步，中國方便食品行業(yè)傳統(tǒng)的“面強米弱”格局正在被破解，以“米”為載體的創(chuàng)新產(chǎn)品也呈現(xiàn)井噴式增長。
此次展會，白象食品攜旗下泡泡飯、大辣嬌火雞拌面等明星新品驚艷亮相。憑借在技術(shù)上的突破，白象泡泡飯實現(xiàn)了對原米口感的超高還原度，受到了與會專家的廣泛好評，終斬獲創(chuàng)新產(chǎn)品大獎。
后疫情時代，加上“Z世代”消費者的變化，中國的方便食品行業(yè)有哪些新的趨勢？中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長代表大會發(fā)布了《中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展趨勢》。報告中提到的“‘面強米弱’格局正在被破解”，引起了諸多與會代表的共鳴。
白象食品研發(fā)副總經(jīng)理表示，方便面行業(yè)是800億的市場規(guī)模，但實際上中國是以米飯為主的市場，60%的人以米飯為主食，而整個方便速食行業(yè)以米飯為主食的速食產(chǎn)品非常少。無論是從市場機會，還是為消費者解決剛需，把米飯作為方便食品的創(chuàng)新突破口都非常有必要。
經(jīng)過近兩年的研究、研發(fā)，通過上百次的產(chǎn)品迭代，終，白象推出了泡泡飯這一國民級方便食品，“10分鐘開水沖泡即可還原一碗元氣米飯”。沖泡米飯并不難，難的是如何突破傳統(tǒng)方便米飯的技術(shù)瓶頸，還原家庭蒸煮米飯的口感和香味，做出一碗接近廚房手作口感、營養(yǎng)美味搭配的米飯。
據(jù)介紹，為了實現(xiàn)自然的品質(zhì)，白象團隊在研發(fā)過程中確立了“不用陳米碎米”、“凍干配料不用合成原料”等原則。為盡量還原真米蒸煮口感，白象的研發(fā)團隊從二十多個產(chǎn)區(qū)的大米中反復(fù)比對，終采用完整、新鮮、正宗的當季東北優(yōu)質(zhì)新米，通過熟化擠壓成型等系列創(chuàng)新工藝，在程度保留大米營養(yǎng)成分與口感的同時，實現(xiàn)開水沖泡即食。
目前，白象泡泡飯已推出了“慢熬六小時大骨湯飯”、“有檸檬的金湯肥牛飯”、“日式海苔肉松拌飯”、“真牛肉日式咖喱飯”四個口味。其中，日式海苔肉松拌飯作為白象獨創(chuàng)口味，在網(wǎng)搜拌飯料熱度中排名。
本屆方便食品大會以“從趨勢到優(yōu)勢”為主題，而要實現(xiàn)這一過程，一方面需要方便食品行業(yè)對“趨勢”的敏銳洞察，另外一方面在研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)等方面的綜合實力就顯得更為重要。
有分析機構(gòu)預(yù)計，2021年中國方便食品市場規(guī)模將超過4950億元。巨大的市場潛力也吸引了資本和新玩家的涌入。很多新消費品牌在產(chǎn)品概念和市場營銷上發(fā)力，短期來看確實吸引了大量的用戶，但有業(yè)內(nèi)分析人士指出，從長期來看，生產(chǎn)和研發(fā)上的短板，會成為新消費品牌做大做強必須要克服的難關(guān)。
對白象來說，研發(fā)和生產(chǎn)上扎實的“基本功”，成為創(chuàng)立25年的老品牌卻頻頻推出網(wǎng)紅新品的關(guān)鍵。公開資料顯示，白象擁有自主研發(fā)、聯(lián)合攻關(guān)等改進生產(chǎn)工藝60多項，獲得有效專利106項。在河南、河北、山東、四川等10個省，白象有12個優(yōu)質(zhì)面制品生產(chǎn)基地，已連續(xù)13年榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”稱號。
在研發(fā)能力和生產(chǎn)能力的雙輪驅(qū)動下，2019-2020年，白象食品共完成方便面、掛面等品類的新產(chǎn)品研發(fā)80多個。泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產(chǎn)品正在成為白象食品的“第二增長曲線”。
隨著生活節(jié)奏的不斷加快和家庭規(guī)模的日趨縮小，以及全民飲食觀念的升級，方便食品的未來需求會越來越大。在“美味速食”戰(zhàn)略的指引下，白象食品將為用戶打造出更多的高等品質(zhì)、營養(yǎng)健康、貼近“家庭廚房味道”的創(chuàng)新產(chǎn)品，推動方便食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。（來源：白象食品官微）